50 праздничных салатов. Книга вторая - Коллектив авторов

50 праздничных салатов

книга вторая

Составитель В. Литвинов

ISBN 978-5-4483-2247-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От составителя книги

Хочу сразу предупредить читателей: все рецепты взяты из открытых источников в интернете, ссылки на сайты вы найдёте в конце книги. Я НЕ АВТОР, А СОСТАВИТЕЛЬ КНИГИ И АБСОЛЮТНО НЕ ПРЕТЕНДУЮ НА АВТОРСТВО РЕЦЕПТОВ И ФОТОГРАФИЙ. Тем более, что в интернете вы сможете найти довольно много вариантов того или иного рецепта, к тому же от разных авторов. Да и с фотографиями то же самое. Собирал эти рецепты несколько лет для себя, всё таки работаю поваром. Но когда количество рецептов перевалило за четыре сотни, то быстрый поиск нужного рецепта стал весьма затруднителен. По счастью нашёл издательство «RIDERO» и проблема решилась сама собой. Надеюсь эта подборка поможет вам. Хочется поблагодарить авторов рецептов и фотографий.

Салат «Букет роз»

Ингредиенты: 1 вареная куриная грудка, 300 грамм обжаренных шампиньонов, 1 обжаренная луковица, 1 вареная морковь, 3 яйца вкрутую, 30—50 грамм грецких орехов, 100 грамм сыра, 3—4 зубка чеснока, 1 отварная свекла, лисья салата, перья зелёного лука, соль, майонез.

Приготовление: куриное филе мелко порезать, смешать с шампиньонами и луком, добавить морковь порезанную маленькими кубиками. Грецкие орехи и сыр натереть на мелкой тёрке и в салат. Посолить и заправить майонезом. Выложить на тарелку листья салата, а на них салат горкой. Вставить «розочки» и присыпать кольцами зелёного лука. Для розочек испечь 2—3 блинчика, из обычного блинного теста, только без сахара. Смазать смесью тёртой на мелкой тёрке свеклы с чесноком и майонезом, (можно один блинчик смазать морковной смесью – всё тоже, только вместо свеклы применить морковь вареную). Тогда розочки будут разного цвета. Свернуть блинчики рулетом и порезать на кусочки Длиной 1,5 —2 сантиметра. Вставить в салат, как на фото.

Салат «Ежик»

Ингредиенты: 5 яиц вкрутую, 200 грамм крабовых палочек, 1 пучок зелёного лука, 100 грамм сливочного масла (заморозить), 2 пачечки плавленого сыра, 200 грамм моркови по – корейски, майонез.

Приготовление: салат выкладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом. Слои выкладывать продолговатой горкой, придавая салату форму ёжика. Салат получается очень вкусный.

1 слой – натёртые на мелкой тёрке желтки

2 слой – крабовые палочки, порезанные мелкими кубиками

3 слой – зелёный лук, порезанный тонкими колечками

4 слой – натереть над салатом замороженное сливочное масло

5 слой – плавленый сыр, натёртый на тёрке

6 слой – белки, натёртые на тёрке

7 слой – морковь по – корейски, выложить как на фото

Салат «Ежик» вариант

Ингредиенты: 2 вареных куриных грудки, 1 баночка консервированного зелёного горошка, 3 отварные картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 яйца вкрутую, 3—4 маринованных огурчика, 1 баночка маринованных шампиньонов, маслины, зелень, майонез.

Приготовление: смешать вместе, желательно примерно в равных пропорциях, мелкопорезанные: картофель, куриную грудку, горошек, огурчики, шампиньоны и желтки от яиц. Добавить репчатый лук, заправить майонезом и хорошо перемешать. Выложить на тарелку в форме ёжика. Белки натереть на тёрке, смешать с майонезом и намазать спинку ёжику. Иголки, носик и глазки делаем из маслин.

Салат «Крокусы» морковный

Ингредиенты: 3 сырых моркови, 1 головка репчатого лука, 1 баночка консервированных шампиньонов, 70 грамм кукурузного масла, 1 чайная ложка 70% уксусной эссенции, чеснок сухой, перец красный, чёрный – по вкусу, 2 копчёных куриных бёдрышка, 2—3 вареных вкрутую яйца, зелень укропа. Редис несколько штук, сок красной свеклы.

Приготовление: морковь натереть на корейской тёрке, грибы – пластинками, лук кольцами, Добавить чеснок и оба сорта перца. Масло раскалить, залить им это всё и Добавив уксусную эссенцию, перемешать. Куриное мясо порезать кубиками, желтки натереть на тёрке, оставив белок для украшения. Всё смешать и оставить настояться при комнатной температуре. Белок натереть на тёрке. Выложить салат на тарелку в виде прямоугольника, посыпать сверху белком и мелкорубленой зеленью укропа. Редиску нарезать тонкими пластинками и поместить в сок красной свеклы. Когда будущие лепестки немного скрутятся, вынуть и положить на полотенце бумажное, чтобы удалить лишнюю влагу. Сделать из них цветки крокуса и украсить ими салат. Серединка Делается из тёртого желтка.

Салат «Мясо под шубой»

Ингредиенты: 700 грамм говяжьего края, 3—4 отварного картофеля, 3 солёных огурца, 1 отварная свекла, 2 вареных моркови, 50 грамм грецких орехов, майонез, лук, чеснок – по вкусу.

Приготовление: мясо отварить так, чтобы оно стало мягким и легко отделялось от кости. Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Готовое мясо нарезать тонкой соломкой. Выложить на блюдо первым слоем. Сверху луки чеснок. Промазать всё майонезом. Следующий слой – порезанные тонкой соломкой огурец. Поверх огурца – натёртый на тёрке картофель. Обровнять и смазать майонезом. Поверх картофеля натёртая морковь и майонез. Последней кладём свеклу, натёртую на мелкой тёрке, смазать майонезом и посыпать рублеными орехами.

Салат «Рояль»

Ингредиенты: 2 маринованные луковицы, 2 яйца сваренных вкрутую, 100 грамм тёртого сыра,200 грамм отварного куриного филе, 100 грамм орехов, 2 яблока, 250 грамм майонеза.

Для украшения: 3 белка от вареных яиц, 1 плавленый сырок, 3 штуки чернослива, 1 помидор, 1 веточка зелени.

Приготовление: отделить белки от желтков. Желтки, яблоки и сыр натереть на Тёрке. Лук и филе порезать кубиками, орехами измельчить. Сырок порезать пластинками, чернослив – соломкой. Выложить слоями, смазывая майонезом и придавая прямоугольную форму с выступом с одной стороны: белки – филе – лук – яблоки – сыр – орехи – желтки. На низкую сторону выложить пластинки плавленого сырка и полоски чернослива в виде клавиш. С Другой стороны посыпать белком, натёртым на мелкой тёрке. Украсить розочкой из помидора и веточкой зелени.

Салат«Каллы»

Ингредиенты: 1 (270 г) куриное филе, 3 яйца, 100 грамм сыра, 200 грамм шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 150 грамм консервированного ананасов, майонез, пучок укропа.

Для украшения: 3—5 тонких пластинок сыра, 1 морковь, перья зелёного лука.

Приготовление: куриное филе отварить в подсоленной воде 15 минут, остудить в бульоне и разобрать руками на маленькие кусочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, шампиньоны – тонкими пластинками. Обжарить лук на разогретом масле до прозрачности, добавить шампиньоны и всё вместе обжарить на сильном огне в течение пяти минут всё время помешивая, охладить. Морковь отварить До готовности, очистить и натереть на крупной Тёрке. Яйца сварить вкрутую и нарезать мелкими кубиками. Также нарезать и ананасы. Сыр натереть на крупной Тёрке. На большую плоскую тарелку выложить слой курицы и смазать майонезом. Затем выложить ананасы, сыр и грибы с луком. На грибы выложить слой моркови и смазать майонезом. Последний слой – яйца и майонез. Разровнять поверхность салата и посыпать мелко резаным укропом. Салат поставить в холодильник на 30 минут. Из пластинок лука свернуть цветки калл, из брусочков моркови сделать их серединки, а из зелёного лука – стебли. Украсить цветами поверхность салата.

Салат «Каллы»вариант

Ингредиенты: 3 отварных картофелины, 100 грамм колбасы или ветчины, 1 баночка зелёного горошка, 4 яйца вкрутую, 2 средних вареных моркови, 2—3 солёных огурчика, 4 пластинки сыра, чёрный молотый перец, майонез, 1 красный сладкий перец, зелень, майонез, 1 маленькая вареная свекла.

Приготовление: все ингредиенты нарезать маленькими кубиками, поперчить и заправить майонезом и всё тщательно перемешать и выложить в продолговатую салатницу.

Из кружка свеклы вырезать цветок (можно при помощи формочки для печенья), в середину положить кусочек моркови. Каждый квадратик сыра разрезать на четыре части, свернуть кулёчком, внутрь поместить полоску красного сладкого перца. Украсить калами и зеленью салат.

Салат «Бабочка»

Ингредиенты: все ингредиенты берутся на глазок, по вашему вкусу. Итак: отварная курица, грибы, лук репчатый, картошка, яйца и майонез.