Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод - Николай Петрович Могильный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Единственный витамин, нехватку которого человек может определить у себя сам, – это витамин а. если из светлого помещения вы переходите в неосвещенную комнату, проверьте, сколько времени уйдет на то, чтобы глаза привыкли к темноте. если более 6 секунд, значит, вашему организму не хватает витамина а. Тогда рекомендуем вам ежедневно выпивать не менее 1 стакана томатного сока Можно добавить к нему немного мелко нарезанной петрушки.
Любительские консервы из помидоров
В литровую банку с помидорами добавить 2 зубчика чеснока, 5–10 г зелени, а на 1 л заливки – 15 г сахара, 3 г лимонной кислоты и 10 г поваренной соли.
Лютеница
Взять сладкие мясистые стручки перца (можно и круглый перец) и несколько стручков горького перца. Обмыть, удалить плодоножки и семена, уложить в глубокую кастрюлю нарезанный кусочками перец вместе с нарезанными красными помидорами из расчета на каждые 4 стручка – 1 кг помидоров. Варить все до мягкости. После этого протереть все через сито или дуршлаг. Полученное пюре уваривать, пока не станет густым. Сняв с огня, добавить подсолнечное масло, соль по вкусу и по 1 г салицила на 1 кг пюре. Выложить в стеклянные банки горячим.
Томатный сок сырой
Хорошо обмыть зрелые красные плоды, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Полученное жидкое пюре посолить по вкусу и довести до кипения. Затем прибавить по 1 г салицила на 1 л сока. Размешать и разлить в бутылки, сверху добавить подсолнечного масла. Бутылки укупорить прокипяченными пробками и запечатать воском. Сохранять в холодном помещении.
Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отберите зеленые, здоровые плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, застланную соломой, и храните при температуре 1–13 °C в темном месте.
Варенье из помидоров
Твердые неперезревшие помидоры помыть, осторожно сделать углубление против плодоножки и очень осторожно удалить семена. В образовавшуюся полость положить дольку грецкого ореха. Фаршированные помидоры залить полуготовым сиропом из 250 г сахарного песка и 2 стаканов воды и оставить на 5–6 ч. После чего варить до готовности приблизительно час. Если нет грецких орехов, можно варить варенье из одних помидоров.
Помидоры, фаршированные по-болгарски
6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.
Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения.
Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, нарезать полосками шириной 3–4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3–4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до температуры 85–90 °C соусом и стерилизовать в кипящей воде.
Сельдерей – из белых кореньев самый ароматный и нежный. есть три вида огородного сельдерея: корневой (в супы, бульоны и т. п.), черешковый (для салатов) и листовой (его используют как пряную зелень).
Соленые помидоры для фарширования (старинный рецепт)
Перед употреблением помидоры надобно сперва вымочить в воде и хорошо вымыть.
Досуха вытереть помидоры, сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипятить которую с солью (3–4 стакана воды на стакан соли), горшок покрыть дощечкой, чтобы помидоры были покрыты водой.
Помидоры лучше и проще держать в воде. Уложить красные, но еще жесткие помидоры в большие стеклянные банки, залить холодной водой, завязать пергаментом и держать в сухом, прохладном месте. Каждые 2 недели сливать воду и наливать свежую. если прокипятить воду и остудить, добавив соли, то тогда реже придется менять воду. Такие помидоры вполне заменят зимой свежие.
Через некоторое время может появиться плесень, которую следует снимать почаще. От плесени предохранит немного горчичного порошка, посыпанного сверху кадочки.
Помидорный соус острый (старинный рецепт)
3 кг помидоров промыть, пропустить через мясорубку и, протерев сквозь сито, добавить 1,5–2 кг очищенного свежего болгарского перца, пропущенного через мясорубку с 200 г чеснока, 2 ст. л. соли и щепоткой перца. Смесь не нагревают, а держат в погребе в бутылках.
Варенье из мелких зеленых помидоров
Для приготовления варенья рекомендуются сорта, имеющие продолговатую форму, мелкоплодные. У помидоров обрезаются верхушки со стороны плодоножки. Подготовленные таким образом помидоры варят довольно долго для удаления соланина, придающего им горький вкус. После варки помидоры промыть обильным количеством холодной воды. Во время варки кожица помидоров сморщивается и легко снимается ножом.
Очищенные от кожицы помидоры (1 кг) поместить в горячий сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, и варить до сгущения. За 4–5 мин. до готовности варенья в него можно добавить ванилин. Готовое варенье выдержать, а затем разлить в подготовленные сухие банки. Красивым получается варенье из резанных поперечно помидоров.
Кетчуп
5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160–200 г сахара, 300 г соли, 1 стакан уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, 1 ст. л. горчицы, ½ ч. л. семян сельдерея.
Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5–7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.
Томаты с крыжовником
Наколоть крыжовник и пересыпать им бланшированные помидоры, помещенные в трехлитровую банку. Залить кипящим раствором – на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара. Закатать после трехразового обдавания раствором.
Помидоры способствуют лучшему кроветворению, стимулируют перистальтику желчевыводящих путей, кишечника, участвуют в оздоровлении последнего и обладают дегидратическим эффектом.
Томаты с чесноком
Томаты бланшировать полминуты, уложить в трехлитровую банку, пересыпать чесноком – 300 г. Трижды залить кипящим раствором: 1 л яблочного сока,
