Оригинальные рецепты украинских кушаний - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 красный сладкий перец
♥ молотый красный перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.
Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами
«Завиванец по-ужгородски»
♥ 1 кг говядины
♥ 100 г сала
♥ 4 сваренных вкрутую яйца
♥ 1 яйцо
♥ 2 ст. ложки топленого сала
♥ 1 соленый огурец
♥ 1–2 картофелины
♥ 2 ст. ложки муки
♥ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.
Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.
Говядина с капустой, луком, помидорами и салом
«Волынские крученики»
♥ 500 г говядины
♥ 80-100 г сала
♥ 1/ 2кочана капусты
♥ 1 луковица
♥ 1 помидор
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса
♥ 1–2 ст. ложки растительного масла
♥ сахар и соль – по вкусу
Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.
Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей
«Дуже гарна»
♥ 1 кг говядины
♥ 500 г чернослива
♥ 2 луковицы
♥ / стакана томатной пасты
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 5 бутонов гвоздики
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ корица, сахар и соль – по вкусу
Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.
Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.
Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами
«По-настоящему полтавские»
♥ 600 г говядины
♥ 50 г сала
♥ 10 картофелин
♥ 2 соленых огурца
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 2–4 ст. ложки воды
♥ 3 ст. ложки молотых сухарей
♥ 4 ст. ложки топленого сала
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусочками, сало – кубиками и дважды пропустите все через мясорубку. Смесь посолите, поперчите, добавьте растертый с солью измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте холодную воду и взбейте до получения пышной массы.
Из полученной массы сделайте котлеты по 2 на порцию, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на топленом сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доведите котлеты до готовности в духовке.
Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.
Шницель из телятины по-одесски
«Французский бульвар»
♥ 400 г телятины
♥ 60 г нутряного сала
♥ 2 яйца
♥ 50 г любого тертого сыра
♥ 50 г хлебных крошек
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 2–3 ст. ложки топленого масла
♥ перец и соль – по вкусу
Телятину пропустите через мясорубку и тщательно взбейте деревянной ложкой, небольшими порциями добавляя молоко. Полученную массу разделайте на тонкие лепешки, смочите их во взбитом яйце и обваляйте в крошках хлеба, смешанных с тертым сыром.
Подготовленные шницели обжарьте на топленом масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.
Телятина с вишней и корицей
«Пiвденна – южная»
♥ 500 г телятины
♥ 150–160 г вишни
♥ 50–60 г растительного масла
♥ 1/ 2ст. ложки муки
♥ 200 мл бульона
♥ 50 мл вишневого сока
♥ корица и соль – по вкусу
В куске телятины вдоль волокон сделайте глубокие надрезы ножом, нашпигуйте мясо вишней без косточек и посолите. Положите телятину в разогретый сотейник, полейте растительным маслом, посыпьте корицей и обжарьте в духовке до полуготовности.
Затем добавьте вишневый сок, обжаренную муку, влейте бульон и потушите до готовности. Подавайте с овощными салатами, нарезав порционными кусками и полив соусом, в котором телятина тушилась.
Биточки с рисом, сметаной и сыром
«Казаки-разбойники»
♥ 600–700 г любого фарша
♥ 1–1 1/ 2стакана риса
♥ 1 стакан сметаны
♥ 3–4 ст. ложки томатной пасты
♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♥ растительное масло, любой тертый сыр, перец и соль – по вкусу
Из фарша сделайте небольшие биточки по 2–3 штуки на порцию и обжарьте их с обеих сторон на растительном масле. Рис припустите, заправьте сливочным маслом и обжаренной на растительном масле томатной пастой.
В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, сделайте в нем углубления, положите в них биточки, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Мясные шарики с жареным луком
«Толченики»
♥ 150 г телятины или говядины
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, затем истолките в ступке, добавьте муку, соль, перец и растительное масло. Полученную массу тщательно вымесите, сделайте из нее шарики и сварите их в подсоленной воде. Подавайте, посыпав жареным луком, с любым гарниром.
Печеночные оладьи
«Бабусины»
♥ 300 г печени
♥ 1 яйцо
♥ 1 ст. ложка муки
♥ растительное масло, молоко, перец и соль – по вкусу
Печень на 2 часа залейте молоком, очистите от пленок и пропустите через мясорубку. Смешайте с желтком и мукой, посолите и тщательно перемешайте. Белок взбейте в крепкую пену и осторожно введите в печеночную массу.
Смесь выкладывайте ложкой на сковороду с кипящим растительным маслом и слегка обжарьте с обеих сторон. Подавайте с жареным картофелем.
Запеканка с копченым беконом, грибами, пшеном и мятой
«Народная»
♥ 1 кг любых грибов
♥ 100 г копченого бекона
♥ 1–2 луковицы
♥ 350 г пшена
♥ листочки мяты, сливочное масло или сало и соль – по вкусу
Грибы крупно нарежьте и обжаривайте около 2 минут вместе с нарезанным кубиками копченым беконом на сливочном масле или на сале. Затем добавьте нашинкованный лук и обжаривайте все еще 1 минуту.
Пшено промойте в теплой воде, откиньте на сито и поварите до полуготовности около 45 минут. Затем положите к пшену смесь из жареных грибов, бекона и лука, посолите и перемешайте. Полученную массу уложите в форму для выпечки. Запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 180 °C. Запеканка должна получиться сухой и хрустящей. Подавайте, посыпав мелко нарезанными листочками мяты.
