Блюда из овощей и грибов - Ольга Трюхан

2. Для приготовления фарша мясо отварить и пропустить через мясорубку.

3. Лук очистить, обжарить в сливочном масле и смешать с прокрученным мясом.

4. Приправить фарш солью и перцем.

5. Полученной массой нафаршировать свеклу, обвалять ее в панировочных сухарях, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть растопленным маслом и поставить запекаться в предварительно разогретую духовку.

6. Готовое блюдо полить сметаной и подать на стол.

Свекла с овощами и сметаной

Свекла – 400 г

Морковь – 100 г

Репчатый лук – 60 г

Томатная паста – 50 г

Растительное масло – 60 мл

Соленые огурцы – 100 г

Сметана – 200 г

3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

Молотый черный перец и зелень по вкусу

1. Свеклу помыть, сварить с добавлением уксуса, очистить и с помощью ложки выбрать у корнеплодов середину.

2. Для приготовления фарша лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле.

3. В обжаренные овощи положить томатную пасту и все вместе еще немного подержать на огне.

4. Добавить измельченную мякоть вареной свеклы, мелкорубленые соленые огурцы, молотый перец и тушить массу до готовности, при необходимости подливая в нее воду.

5. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, положить их в плоскую кастрюлю, полить сметаной и запечь в духовке. Готовую свеклу посыпать измельченной зеленью

Свекла с рисом и яблоком

Свекла – 4 корнеплода одинакового размера

Сметана – 1/2 стакана

Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

Для фарша

Рис – 1/2 стакана

Антоновское яблоко – 1 штука

Творог – 150 г

Сахар – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 штука

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить в воде с добавлением уксуса, остудить, положив в холодную воду, очистить от кожицы и аккуратно вырезать у корнеплодов сердцевину.

2. Для приготовления фарша сварить рис, яблоко натереть на мелкой терке и смешать с рисом, добавить измельченную сердцевину свеклы, сахар, творог, яйцо, приправить солью, перцем и все перемешать. Полученным фаршем наполнить корнеплоды свеклы, сверху смазать их сметаной.

3. Сковороду смазать маслом, выложить в нее свеклу и поставить в духовку для запекания.

Репа с тертым сыром

Репа – 8 корнеплодов среднего размера

Тертый сыр – 1/3 стакана

Сметана или сметанный соус – 1/2 стакана

Для фарша

Рис – 1/2 стакана

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 30 г

Зелень петрушки – 1 пучок

1. Очистить репу от кожуры.

2. У верхушки корнеплодов сделать круговой надрез до половины их толщины.

3. Подготовленную репу положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи, и варить до мягкости.

4. Пока корнеплоды варятся, приготовить фарш: рис перебрать, промыть, дать воде стечь и обсушить.

5. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле в глубокой сковороде.

6. В посуду с обжаренным луком положить рис и все вместе жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.

7. Влить в сковороду с рисом и луком 1/2–1 стакан отвара, в котором варилась репа, накрыть ее крышкой и довести рис до готовности. Когда он будет готов, добавить в него рубленое вареное яйцо, измельченную зелень петрушки (оставив немного для украшения) и все тщательно перемешать.

8. Вынуть вареную репу из кастрюли, остудить ее и с помощью ложки удалить сердцевину, оставив лишь тонкие стенки.

9. Заполнить отверстия в корнеплодах фаршем, посыпать их натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

10. Готовую репу подать на стол со сметаной или сметанным соусом и украсить зеленью петрушки.

Репа, запеченная с манной кашей

Репа – 10 корнеплодов средней величины

Манная крупа – 1/4 стакана

Молоко – 1 стакан

Сахар – 1 столовая ложка

Сыр – 25 г

Сливочное масло – 3 столовые ложки

1. Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и варить до полуготовности.

2. Из корнеплодов с помощью ложки вынуть середину, сварить ее до мягкости и протереть через сито.

3. Сварить манную кашу на молоке, положить в нее сахар и масло.

4. Наполнить фаршем репу, выложить корнеплоды на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром, смазать сливочным маслом и поставить на 20–25 минут в духовку.

Брюква, фаршированная мясом

Брюква – 1 кг

Вареное мясо – 400 г

Яйца – 2 штуки

Растопленное сливочное масло – 2 столовые ложки

Сливки – 1/2 стакана

Панировочные сухари – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для молочного соуса

Сливочное масло – 1/2 столовой ложки

Мука – 1/2 столовой ложки

Молоко – 11/2 стакана

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Брюкву очистить, помыть, острым ножом срезать верхушку и аккуратно вырезать середину.

2. Вареное мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить соль, перец, влить растопленное сливочное масло и сливки, всыпать панировочные сухари и все тщательно перемешать.

3. Полученным фаршем начинить брюкву, накрыть срезанными верхушками и примерно на 1 час поместить в разогретую духовку.

4. На стол фаршированную брюкву подать с соусом, для приготовления которого сливочное масло растопить в кастрюле, смешать его с мукой, при постоянном помешивании влить горячее молоко, добавить перец, соль и довести до кипения.

Брюква, запеченная с рисом

Брюква – 600 г

Тертый сыр – 30 г

Соус (сметанный, сметанный с томатом или молочный) – 300 г

Для фарша

Рис – 80 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 50 г

Яйцо – 1 штука

Измельченная зелень петрушки и укропа – 10 г

1. Брюкву среднего размера очистить от кожуры и острым ножом сделать круговой надрез.

2. Подготовленные корнеплоды залить холодной водой, довести до кипения и сварить до мягкости.

3. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать, слегка обжарить в масле, добавить к нему промытый рис и, помешивая ложкой, прогреть.

4. Затем влить в сковороду отвар брюквы, довести массу до кипения и поставить ее в разогретую духовку.

5. В готовый рис с луком добавить рубленое вареное яйцо и измельченную зелень.

6. С помощью ложки вынуть у брюквы середину и наполнить образовавшуюся полость фаршем.

7. Фаршированные корнеплоды выложить на смазанный маслом противень, посыпать их тертым сыром, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

8. Готовую брюкву выложить на блюдо и полить соусом (сметанным, сметанным с томатом или молочным).

Брюква с творожной начинкой

Брюква – 700–800 г

Жирный творог – 300–350 г

Манная крупа – 1/2 стакана

Яйца – 2 штуки

Сахар – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 1/2 стакана

Соль по вкусу

1. Брюкву очистить, помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить, вынуть из кастрюли и остудить.

2. Каждый корнеплод разрезать на две половинки, с помощью ножа или ложки проделать в них углубления, чтобы они стали похожими на чашечки.

3. Для приготовления фарша творог протереть, добавить в него манную крупу, сахар, яйца, мелко нарубленную мякоть брюквы и все хорошо перемешать.

4. Положить в фарш половину сливочного масла, посолить и снова все перемешать.

5. Чашечки из брюквы заполнить фаршем, сбрызнуть их растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.

6. К фаршированной брюкве в отдельном соуснике подать сметану.

Брюква с зеленым горошком

Брюква – 600 г

Сливочное масло – 50 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Молочный соус – 300 г

Соль по вкусу

1. Крупные корнеплоды брюквы очистить, нарезать кружками толщиной 2 см и с одной стороны сделать в них кольцевые надрезы.

2. Кружки брюквы выложить в кастрюлю, залить водой и отварить.

3. Середину каждого кружка вынуть с помощью ложки и использовать для приготовления пюре.

4. Получившиеся чашечки брюквы посыпать солью, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Выложить их на блюдо, заполнить углубления консервированным зеленым горошком, сверху полить брюкву молочным соусом, слегка подогреть и подать на стол.

ГЛАВА 2

Блюда из грибов

Салаты и закуски

Салат из лисичек с помидорами

Лисички – 500 г

Помидоры – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 50 г