Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• Мука – 60 г
Для глазури
• Сливочное масло – 150 г
• Какао – 2 столовые ложки
• Измельченные ядра грецких орехов – 100 г
Способ приготовления
Белки взбить с сахаром с помощью миксера. Белковую смесь выложить небольшими лепешками на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в умеренно разогретой духовке до готовности, остудить. Для приготовления глазури сливочное масло растопить, довести до кипения, добавить какао, грецкие орехи и остудить. Безе смазать глазурью и подать к столу.
Пирожные «Клубничные»
Ингредиенты для теста
• Мука – 300 г
• Белый шоколад – 200 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 200 г
• Яйца – 7 шт.
• Маргарин – 2 чайные ложки
Для украшения
• Клубничное варенье – 300 г
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить растопленный на водяной бане шоколад, белки, муку и тщательно перемешать. Тесто выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 30–35 минут. Клубничное варенье смешать с лимонным соком, перемешать. Полученной смесью смазать горячий корж, охладить. Корж нарезать кусочками квадратной формы, посыпать пирожные сахарной пудрой.
Пирожные с шоколадной помадкой
Ингредиенты для теста
• Мука – 400 г
• Сахар – 300 г
• Сгущенное молоко – 300 г
• Сметана – 300 г
• Какао – 3 столовые ложки
• Сода – 1 чайная ложка
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
Для крема
• Сливочное масло – 200 г
• Сгущенное молоко – 250 г
• Какао – 2 столовые ложки
Для помадки
• Сахар – 150 г
• Сгущенное молоко – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Какао – 3 столовые ложки
Для украшения
• Кокосовая стружка или тертый шоколад
Способ приготовления
Для приготовления теста муку смешать с сахаром, добавить сгущенное молоко, яйца, какао, сметану, соду и перемешать до образования однородной массы. Тесто разделить на 3–5 равных частей, выпекать коржи на смазанном сливочным маслом противне до готовности. Для приготовления крема размягченное сливочное масло растереть с какао, добавить сгущенное молоко и взбить крем с помощью миксера. Для приготовления помадки сахар высыпать в кастрюлю и, помешивая, нагревать до образования карамели. Затем остудить, добавить сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешать. Готовые коржи остудить, смазать кремом, положить друг на друга и нарезать кусочками прямоугольной формы. Пирожные обмазать со всех сторон помадкой, посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом.
Бисквитные пирожные
Ингредиенты для теста
• Сахар – 200 г
• Пшеничная мука – 150 г
• Рисовая мука – 1 столовая ложка
• Яйца – 7 шт.
• Сливочное масло – 2 чайные ложки
Для начинки
• Абрикосовый джем – 250 г
Для пропитки
• Сахарный сироп – 150 мл
Для украшения
• Клубника – 250 г
• Сахарная пудра – 100 г
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить пшеничную и рисовую муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Бисквит остудить, разрезать на 3 равных пласта, пропитать их сахарным сиропом. Затем коржи смазать джемом, положить друг на друга, нарезать прямоугольными кусочками. Клубнику вымыть, обвалять в сахарной пудре. Пирожные украсить ягодами клубники и подать к столу.
Пирожные «Ягодные»
Ингредиенты для теста
• Мука – 400 г
• Сливки – 350 г
• Сахар – 300 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Разрыхлитель – 1 пакетик
• Яйца – 5 шт.
• Сливочное масло – 2 чайные ложки
Для крема
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 100 г
• Сливки – 100 г
• Кокосовая стружка – 100 г
Для начинки
• Крыжовник – 100 г
• Красная смородина – 150 г
Для украшения
• Сахарная пудра – 100 г
Способ приготовления
Для приготовления теста сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера, добавить яйца, муку, ванильный сахар, разрыхлитель и перемешать. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 15 минут. Для приготовления крема сливки смешать с сахаром, взбить, добавить размягченное сливочное масло и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения. Положить кокосовую стружку и варить еще 3 минуты. Крыжовник и смородину перебрать, вымыть, выложить на горячий корж, залить кремом и поставить в умеренно разогретую духовку на 10–15 минут. Охладить, нарезать кусочками. Пирожные посыпать сахарной пудрой.
Пирожные «Воздушные»
Ингредиенты
• Сахар – 250 г
• Сливочный крем – 200 г
• Белки – 4 шт.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
Способ приготовления
Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °C духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия сливочным кремом и соединить попарно.
Пирожные «Сливочные»
Ингредиенты для теста
• Сахар – 200 г
• Манная крупа – 200 г
• Яйца – 10 шт.
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Сливочное масло – 1 чайная ложка
Для крема
• Сливочное масло – 100 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
Для украшения
• Киви – 2–3 шт.
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить цедру, белки, манную крупу и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный сливочным маслом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Готовый бисквит остудить, нарезать прямоугольниками. Для приготовления крема взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром. Пирожные смазать кремом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачек к столу украсить киви, предварительно вымытыми и нарезанными тонкими кружочками.
Шоколадные безе
Ингредиенты для безе
• Белки – 12 шт.
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Шоколад – 100 г
• Измельченные грецкие орехи – 2 столовые ложки
Для украшения
• Сливки – 100 мл
• Сахарная пудра – 50 г
Способ приготовления
Взбить белки с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар, орехи и натертый на мелкой терке шоколад. Тщательно перемешать, выложить полученную массу столовой ложкой на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать безе в предварительно разогретой до 150 °C духовке до готовности, охладить и снять с бумаги. Сливки взбить с сахарной пудрой, украсить ими пирожные.
Шоколадные безе с желтковым кремом
Ингредиенты для безе
• Сахар – 100 г
• Мука – 200 г
• Шоколад – 250 г
• Белки – 8 шт.
Для крема
• Сахарная пудра – 100 г
• Сливки – 100 мл
• Желтки – 8 шт.
Способ приготовления
