Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Вода – 500 мл
Мясо крабовое – 300 г
Желтки яичные – 3 шт.
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 20 мл
Сливки – 200 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Муку просейте через сито и затем слегка спассеруйте в масле, после чего влейте кипяченую воду, выложите мелко нарезанное мясо крабов, всыпьте соль и молотый перец. Полученную смесь варите в течение 3–5 минут, затем снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюре, которое вскипятите вместе с нарубленной зеленью укропа и кинзы.
Суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив соусом, приготовленным из сливок и растертых вареных яичных желтков.
Суп-пюре с сыром и пряной зеленью
Молоко – 300 мл
Бульон куриный – 200 мл
Сыр твердый – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Мука пшеничная – 20 г
Яйца – 2 шт.
Семена тмина – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Молоко перелейте в чистую посуду, доведите до кипения, после чего положите предварительно просеянную через сито и обжаренную с маслом пшеничную муку, мелко нарезанный репчатый лук, влейте бульон, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все перемешайте и прогревайте в продолжение 2–3 минут.
После этого смесь снимите с плиты, слегка остудите, добавьте натертый терке или измельченный с помощью блендера сыр и растертые яичные желтки.
Массу вновь поместите на огонь и прокипятите вместе со взбитыми яичными белками до плавления сырной стружки.
Готовый суп-пюре снимите с огня, охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея и подайте к столу.
Суп-пюре с сыром, сливками и овощами
Вода – 500 мл
Кубик бульонный куриный – 10 г
Сыр твердый – 200 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Перец сладкий – 100 г
Корень сельдерея – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Сливки – 100 мл
Мука пшеничная – 30 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Листья розмарина – 10 г
Гвоздика – 5 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В посуде с высокими стенками спассеруйте в масле нашинкованный репчатый лук, корень сельдерея, а также нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и морковь.
Полученную массу разбавьте кипяченой водой, положите раскрошенный бульонный кубик и натертый на мелкой терке сыр.
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 3–5 минут, после чего влейте сливки, всыпьте гвоздику, соль и молотый перец, добавьте мелко нарубленную зелень укропа, кинзы и розмарина. Смесь оставьте на медленном огне еще на 3–5 минут.
По окончании варки полученную массу остудите и разотрите в пюре с помощью блендера, затем разлейте суп по порционным тарелкам или пиалам и холодным подайте к столу.
Суп-пюре с помидорами, чесноком и зеленью
Помидоры – 500 г
Вода – 200 мл
Паста томатная – 20 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Чеснок – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте мелкими кусочками, переложите в чистую посуду и, добавив соль, молотый перец, толченый чеснок, томатную пасту и кипяченую воду, тушите до размягчения.
За несколько минут до завершения тушения в массу положите измельченный и слегка спассерованный в масле вместе с мукой репчатый лук.
Готовую смесь снимите с плиты, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое затем охладите. Суп-пюре перелейте в порционные тарелки, посыпьте мелко нарубленным зеленым луком и зеленью укропа и эстрагона.
Суп-пюре с помидорами и рисовыми хлопьями
Молоко – 1 л
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 200 г
Помидоры – 700 г
Паста томатная – 20 г
Масло растительное – 40 мл
Мука пшеничная – 20 г
Сахар – 10 г
Семена тмина – 5 г
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте маленькими кусочками, выложите в посуду с высокими стенками и тушите с добавлением томатной пасты на слабом огне до размягчения.
За несколько минут до завершения тушения всыпьте семена тмина, мускатный орех, сахар, соль и молотый перец. Затем в полученную смесь влейте соус, приготовленный из вскипяченного молока, просеянной через сито и поджаренной с маслом пшеничной муки.
Все тщательно перемешайте и варите в продолжение 5–7 минут.
Далее массу снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в однородное пюре с помощью блендера и смешайте с распаренными рисовыми хлопьями.
После этого суп доведите до кипения на сильном огне, остудите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте к столу.
Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном
Сок томатный – 500 мл
Мука пшеничная – 100 г
Вода – 100 мл
Сухарики ржаные чесночные – 300 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Томатный сок налейте в чистую кастрюлю, поместите на слабый огонь, доведите до кипения, после чего тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте раствор, приготовленный из пшеничной муки и кипяченой воды.
Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 2–3 минут, затем добавьте соль, молотый перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и эстрагона.
Массу кипятите в продолжение 3–5 минут до загустения. Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте ржаными сухариками и подайте к столу.
Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью
Вода – 1 л
Паста томатная – 30 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Побеги кипрея узколистного – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенную и тщательно вымытую морковь измельчите в пюре, которое затем выложите в чистую кастрюлю и тушите на слабом огне до готовности. В горячее морковное пюре влейте кипяченую воду, добавьте нашинкованные побеги кипрея, рубленый репчатый лук, томатную пасту, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте и варите еще 5–7 минут.
Готовую массу снимите с плиты, слегка остудите, переложите в блендер и разотрите.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.
Суп-пюре с тыквой, кинзой и мускатным орехом
Вода – 200 мл
Кубик бульонный куриный – 5 г
Мякоть тыквы – 1 кг
Лук репчатый – 30 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное – 50 мл
Шерри – 20 мл
Соус соевый – 20 мл
Сливки – 100 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Зелень укропа – 20 г
Зелень кинзы – 10 г
Перец красный молотый и соль по вкусу
Очищенный и мелко нарубленный репчатый лук пассеруйте до размягчения в масле.
После этого добавьте нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы, соль, молотый перец и мускатный орех.
Все хорошо перемешайте, влейте кипяченую воду с растворенным в ней бульонным кубиком и тушите в течение 5–7 минут.
Затем массу снимите с плиты, немного остудите при комнатной температуре и разотрите в блендере в пюре, которое прогревайте на слабом огне в течение 3 минут, влив соевый соус и шерри.
Перед подачей к столу готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте толченым чесноком и нарезанной зеленью укропа и кинзы, заправьте сливками.
Суп-пюре ореховый со шнитт-луком и соком имбиря
Вода – 1 л
Кубик бульонный овощной – 10 г
Орех серый калифорнийский – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Шнитт-лук – 50 г
Чеснок – 10 г
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сок корня имбиря – 10 мл
Орех мускатный – на кончике ножа
Перец черный молотый и соль по вкусу
Репчатый лук очистите, вымойте, измельчите, переложите на раскаленную сковороду и спассеруйте вместе с толченым чесноком в растительном масле.
Затем добавьте ядра серого калифорнийского ореха, предварительно размятые в пюре, сок корня имбиря, мускатный орех, молотый перец и соль.
Все держите на медленном огне под крышкой в течение 3–5 минут.
После этого в посуду влейте бульон, полученный из воды и бульонного кубика.
Далее смесь доведите до кипения, прогревайте в продолжение 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка охладив при комнатной температуре, разотрите в пюре, переложив в блендер.
