Безглютеновая диета по-русски - Доктор Нонна

•  Растворимая клетчатка содержится в овощах, бобовых, ячмене, овсе, а также в некоторых других продуктах. Когда она попадает в толстый кишечник, полезные бактерии начинают работу по ее расщеплению, вырабатывая при этом масленую и уксусную кислоту. Благодаря этому в пищеварительной системе поддерживается определенная кислотность. Растворимая клетчатка не способна обеспечить организм человека большим количеством энергии, так как дает примерно 2 калории на 1 грамм продукта, ее содержащего.

•  Нерастворимая клетчатка содержится в продуктах из цельного зерна, овощах, бобовых, фруктах, сои. Нерастворимая клетчатка обладает способностью многократно увеличиваться в объеме, абсорбировать непереваренные частички пищи, различные токсины и продукты распада. Разбухшая клетчатка медленно движется в тонком и толстом кишечнике, мягко счищая с их слизистой поверхности продукты жизнедеятельности человека. Таким образом, растительная клетчатка способствует усилению перистальтики кишечника и одновременно с этим очищает его по всей длине.

Нерастворимая клетчатка не способна перевариваться в организме. Под действием пищеварительных соков она увеличивается в размерах, желудок заполняется и рецепторы насыщения подают сигнал мозгу о том, что организм сыт и долгое время не будет нуждаться в дополнительных приемах пищи.

Кроме этого, главной задачей клетчатки является помощь в проведении еды и воды через пищеварительный тракт. Также нерастворимая клетчатка, разбухая, увеличивает объем фекалий, что способствует более тщательному очищению прямой кишки.

Необходимо также помнить, что продукты с повышенным содержанием клетчатки, как правило, требуют тщательного и долгого пережевывания (морковь, редис, яблоки и пр.), а следовательно, жевательный аппарат нагружается при этом в 30 раз больше, чем, например, при употреблении булочки. Именно благодаря такой жевательной нагрузке общее количество потребляемой пищи в итоге уменьшается.

Недостаток грубой растительной клетчатки в пище современного человека является на сегодняшний день одной из основных проблем в питании. Именно поэтому диетологи и гастроэнтерологи призывают всех людей, заботящихся о своем здоровье, включать в свой рацион растительную клетчатку в виде различных отрубей, сырых овощей, а также некоторых фруктов.

– Дорогая, ты закончила? – поинтересовался муж, когда заметил, что я выключила компьютер. – Скажи мне, сколько тебе предстоит еще писать таких жизненно важных писем?

– Полагаю, я уже рассказала о самых важных составляющих правильного питания, а также объяснила, какую роль в нашей жизни играет клейковина, и теперь…

– Ты хочешь сказать, что письмо о клетчатке будет последним? – спросил муж, недоверчиво глядя на меня. – И теперь они, как настоящие мастера, получат черные пояса по диетологии?

– Думаю, да! – не колеблясь, ответила я. – Хотя с точностью на этот вопрос можно будет ответить только через некоторое время. Но, во всяком случае, теперь они владеют оружием, благодаря которому смогут одержать долгожданную победу над лишним весом и навсегда изменить свою жизнь к лучшему! Дай им бог силы и терпения!

Эпилог

С наступлением ранних сумерек снегопад неожиданно прекратился и свет фонарей и неоновых вывесок на Кутузовском проспекте вновь стал казаться ослепительно ярким. Ветер стих, я с наслаждением вдохнула обжигающий декабрьский воздух, распахнув дверь автомобиля около входа одного из элитных ресторанов Москвы.

За неделю до этого вечера на мой электронный адрес пришло короткое письмо от Кати с приглашением на праздничный ужин, посвященный помолвке ее старшей сестры.

– Это, наверное, какая-то ошибка… – сказала я мужу, когда прочитала название знаменитого ресторана, расположенного в самом центре Москвы… – Там без бриллиантового колье на шее и чашку чая тебе не подадут! А тут помолвка…

– Вот до чего ты девочку довела!.. – рассмеялся муж.

– Нет, нет!.. – воскликнула я. – Это какое-то недоразумение!

– Дорогая моя, не торопись делать выводы! – улыбаясь, воскликнул муж. – А лучше как можно скорее купи новое вечернее платье!..

Около входа в ресторан царила праздничная суета. Автомобили, сверкая отполированным глянцем, сменяли друг друга, притормаживая перед мраморными ступенями. Галантные швейцары то и дело распахивали перед вновь прибывшими гостями зеркальные двери, украшенные рождественскими гирляндами.

– Разумеется, она все перепутала… – пробормотала я, поднимаясь по ступеням ресторана, как вдруг услышала знакомый голос…

– Здравствуйте! Как же я рада видеть вас! Не поверите!.. – воскликнула Катя, выходя мне навстречу. – А мы так боялись, что вы не приедете…

– Бог мой! – остолбенела я. – Катя, неужели это ты?..

Передо мной стояла девушка в облегающем черном платье, эффектно подчеркивающем ее стройную фигуру… Карие глаза Кати сияли радостью и в сочетании с темными волосами, ниспадающими ей на плечи, казались необыкновенно красивыми.

– Да, это я! – воскликнула девушка. – И все это только благодаря вам!

– Поразительно… – сказала я не в силах справиться с удивлением. – Нет, я, конечно, знала, что безглютеновая диета в сочетании с диетическим питанием способны творить чудеса, но чтобы такие!..

– Вы еще сестру мою не видели! – воскликнула Катя. И, взяв меня под руку, добавила: – Пойдемте скорее, я вас познакомлю…

В небольшом отдельном зале было сервировано несколько овальных столиков, каждый из которых украшал букет из белых роз. Гостей было немного, и когда я вошла в зал, то сразу услышала их негромкую речь, звучавшую в основном на английском…

– Моя сестра обручена с молодым человеком, который живет и работает в Америке… – предвосхищая мой вопрос, сказала Катя. – Они познакомились случайно. Кристина устроилась на работу в компанию, которую в России возглавляет его отец… Алекс влюбился в нее с первого взгляда! Представляете?

– Теперь, кажется, да! – воскликнула я, увидев красивую девушку, которая, обворожительно улыбаясь, стремительно приближалась к нам.

– Кристина! Познакомься… – сказала Катя, обращаясь к сестре. – Наш самый важный гость! Женщина, которой мы столь многим обязаны и которая, несмотря на свою известность, просила меня когда-то называть ее просто Нонна…

– Здравствуйте! – воскликнула девушка. – Катя права! Благодаря вашим рекомендациям мы обе похудели почти на тридцать килограммов и наша жизнь, как видите, действительно изменилась в лучшую сторону!

– Я очень рада! – сказала я. – Но в этом не только моя заслуга! Ведь если бы вы не поверили в свои силы, то не смогли бы оказать достойное сопротивление противнику, а значит, до сих пор были бы в плену лишнего веса!

Произнеся последние слова, я неожиданно заметила привлекательную женщину, во внешности которой угадывалось поразительное сходство с Катей и ее сестрой…

– Катенька, почему ты не рассказывала, что, кроме Кристины, у тебя есть еще одна сестра? – спросила я, не отводя взгляда от женщины, одетой в белый элегантный костюм, классический покрой которого подчеркивал ее стройный силуэт.

– Это не моя сестра! – воскликнула Катя. – Это наша мама!

– Не может быть! – не поверила я. – Ведь ты же говорила…

– Да, да… Она сначала очень долго сопротивлялась и отказывалась переходить на безглютеновый режим питания, а потом… – При этих словах Катя, улыбаясь, посмотрела на сестру. – Когда увидела, что Кристина купила новые джинсы на два размера меньше старых… Решилась! Но сначала несколько раз перечитала вашу знаменитую книгу «Как не превратиться в Бабу-ягу», велела мне еще и еще раз повторить то, что вы рассказывали о глютене, а также распечатать все ваши письма!..

– Вот это я понимаю! Победоносная стратегия настоящего воина! – искренне восхитилась я. – Какая молодец!..

Вечер пролетел незаметно. Я познакомилась с женихом Кристины и, узнав, что после свадьбы они собираются переехать в Нью-Йорк, очень обрадовалась. Ведь квартира Алекса, как оказалось, находится в доме, расположенном недалеко от Брайтона, а значит, мы скоро будем соседями…

– А ты поедешь с сестрой в Штаты? – спросила я в конце вечера у Кати.

– Даже не знаю… Они приглашают меня, ведь у Алекса есть еще свободная квартира, где я могла бы жить, но… – девушка печально вздохнула и опустила глаза.

– Ты все еще тоскуешь по своему возлюбленному, который тогда так жестоко обошелся с тобой? И хочешь попытаться вернуть его? – спросила я.

– Нет! Что вы! Разве я вам не рассказывала?! – воскликнула Катя. – Приблизительно месяц назад я ждала автобуса на остановке. Шел снег. На мне была новая шубка, кстати, сорок четвертого размера, и высокие сапоги, о которых я так раньше мечтала… Я читала ваш новый роман и так увлеклась, что даже не заметила, как ко мне сзади подошел Антон… Он коснулся моего плеча и сказал: «Вы самая прекрасная девушка, которую я когда-либо видел!» Я оглянулась и… Надо было видеть его лицо! Оказывается, он даже не узнал меня!