Кремлевская диета на каждый день - Светлана Колосова

1 порция (100 г продукта) – 17,5 у. е.

Персиковое брюле

Требуется: 4 шт. больших спелых персиков, 3 ст. л. персикового коньяка (или персикового ликера), 1 ч. л. корицы, 250 г натурального йогурта, 50 г сахара.

Приготовление. Погрузить персики на несколько секунд в глубокую миску с кипятком, затем опустить в холодную воду. Снять кожицу. Разрезать персики пополам, удалить косточки и нарезать дольками. Переложить персики в жаропрочное блюдо и сбрызнуть их коньяком. Добавить корицу и тщательно перемешать. Залить персики йогуртом и на час поставить в холодильник.

Равномерно распределить сахар поверх йогурта. Жарить на горячем гриле, близко к нагревательному элементу, в течение 3–4 мин или до тех пор, пока сахар не растворится и не начнет пузыриться. Оставить охлаждаться, пока верхний слой не загустеет.

1 порция (100 г продукта) – 33,5 у. е.

Персики в «Амаретто»

Требуется: 6 штук свежих твердых персиков.

Для подливки: 100 г сушеных абрикосов (кураги), сахарная пудра по вкусу, сок 0,5 лимона, 500 мл воды.

Для наполнения: 100 г сливочного сыра, 25 г сахарной пудры, 150 мл двойных сливок (48 % жирности), 2 ст. л. ликера «Амаретто», тертая цедра 1 лимона, 40 г бланшированного миндаля, крупно нарезанного и слегка обжаренного, 40 г миндального печенья.

Приготовление. Положить персики в глубокую миску и залить кипятком. Оставить на 30 секунд, затем погрузить в холодную воду. Снять кожицу и разрезать персики пополам, удалить косточки. Выложить на блюдо, закрыть и охладить. Для соуса прокипятить абрикосы на умеренном огне в 500 мл воды в течение 15–20 мин. Приготовить пюре из фруктов и жидкости, оставшейся после варки. Добавить сахарную пудру и лимонный сок по вкусу и немного воды, если подливка получилась слишком густая. Охладить, взбить сливочный сыр с сахарной пудрой. В отдельной миске взбить сливки, «Амаретто» и лимонную цедру до образования густой массы. Смешать с сырной массой, миндалем и печеньем. Разлить соус в 6 десертных тарелок. Миндальную начинку ложкой переложить в персики. Уложить персики на тарелку, посыпать их остатками миндаля и подавать на стол.

1 порция (100 г продукта) – 34,9 у. е.

Персики в креме

Требуется: 10 шт. персиков, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара для сиропа.

Для крема: 1,5 стакана молока, 6 штук яиц (желток), 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление. У вымытых в холодной воде персиков надрезать кожицу и откинуть на дуршлаг в кипяток примерно на 1–2 мин. Затем персики вынуть, аккуратно снять кожицу и на слабом огне варить в сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Готовые персики вынуть из сиропа, охладить, удалить косточки. Приготовить крем следующим образом. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром, добавить пшеничную муку, сливочное масло, развести молоком и варить крем на водяной бане, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет очень густым. Добавить ванилин. В огнеупорную или металлическую посуду, в которой десерт будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Поставить подготовленный десерт в разогретую духовку. Когда крем сверху зарумянится, вынуть десерт из духовки, украсить свежими фруктами и подавать горячим.

1 порция (100 г продукта) – 30,6 у. е.

«Абрикосы» из творога

Требуется: 400 г творога, 3 шт. яиц, 4 ст. л, сахара, 1 ч. л соды, гашеной уксусом, 1 стакан муки, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. манной крупы.

Приготовление. Приготовить творожное тесто, сформовать небольшие шарики, обвалять их в манной крупе и жарить в большом количестве жира или растительного масла. В слегка остывшие «абрикосы» с помощью острого и тонкого ножа вставить по зернышку миндаля, уложить на блюдо и полить абрикосовым вареньем или сиропом.

1 порция (100 г продукта) – 17 у. е.

Творожники лимонные

Требуется: 200 г творога, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 шт. яиц, 120 г муки, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. лимонной цедры.

Приготовление. Творог протереть через сито, добавить масло, яйца, сахар, цедру лимона. Все хорошо размешать и всыпать муку. Сформовать из получившейся массы небольшие круглые заготовки толщиной до сантиметра и обжарить с обеих сторон в кипящем смальце. Подавать горячими, полив сметаной.

1 порция (100 г продукта) – 17 у. е.

Творожники отварные

Требуется: 500–600 г творога, 2 шт. яиц, 70 г сливочного масла, 3/4 стакана муки, 1 ч. л. соли.

Приготовление. Творог хорошо размять, растереть со сливочным маслом, добавить взбитые яйца, соль и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Сформовать из теста небольшие шарики, сплюснуть их в лепешки и дать немного полежать на разделочной доске. Затем отварить творожники в кипящей подсоленной воде до всплытия (5–7 мин). Выложить горячие творожники на сито, хорошо процедить. Запанировать отваренные творожники в муке или молотых сухарях и обжарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла или смальца. Подавать со сметаной и сахаром.

1 порция (100 г продукта) – 13,3 у. е.

Сырники обыкновенные

Требуется: 400 г творога, 60 г муки, 1 шт. яиц, соль и тмин по вкусу.

Приготовление. Творог протереть сквозь сито, добавить все остальные продукты, хорошо перемешать и сформовать сырники овальной формы. Края сырников закруглить с помощью ножа, сверху нанести ножом легкие надсечки, поворачивая сырник, чтобы на его поверхности получилась легкая сеточка. Обжарить сырники в растительном масле с обеих сторон. К ним подать по вкусу сладкую сметану или острый томатный соус.

1 порция (100 г продукта) – 8,7 у. е.

Сырники прибалтийские

Требуется: 150 г творога, 1 шт. яиц, 2–3 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Добавить в творог яйцо, сметану, масло, соль, сахар, муку и все хорошо перемешать. Сформовать овальные сырники, обвалять их в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом жире до образования румяной корочки. Уложить на блюдо в один ряд и, горячими, залить сметаной.

1 порция (100 г продукта) – 11,3 у. е.

Печенье из кокоса

Требуется: 2 шт. яиц, 50 г сливочного масла, 200 г кокосовой стружки.

Приготовление. Масло растопить и слегка остудить. Яйца перемешать с заменителем сахара (не взбивать!), добавить кокосовые стружки и масло. Сформовать из полученной массы с помощью ложки печенье и выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Печь при температуре 175 ?С около 15 мин. Снимать печенье только тогда, когда оно полностью остынет.

100 г – 28,1 у. е.

Глава 5. Напитки

Кисель из яблочного сока

Требуется: 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 2 ст. л. сахара или меда, 3 ст. л. крахмала, цедра лимона или апельсина, корочка корицы.

Приготовление. Воду с сахаром и специями прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, разлить в порционную посуду. Холодный кисель подавать с кофейными или взбитыми сливками.

1 порция (100 г продукта) – 11,9 у. е.

Кофе по-венгерски

Требуется: 4 стакана воды, 5–6 ст. л. молотого натурального кофе, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана взбитых сливок, сахарная пудра, ванилин.

Приготовление. Сваренный черный кофе процедить, добавить сахар и довести до кипения. Густые сливки взбить с сахарной пудрой и ванилином и опустить порциями в виде горок в каждую чашку с кофе.

1 порция (100 г продукта) – 7,6 у. е.

Кофе по-турецки

Требуется: 4 стакана воды, 4 ст. л. молотого кофе, 4 ч. л. сахара.

Приготовление. Молотый кофе всыпать порциями (по 2 ст. л.) в небольшие конические кофейники вместимостью 200 г, добавить в каждый сахар, залить холодной водой, довести до кипения и дать пене осесть. Снова вскипятить, отставить, так повторить несколько раз и, не фильтруя, разлить в чашечки, а чтобы ускорить оседание гущи, добавить немного соли.

1 порция (100 г продукта) – 2,7 у. е.

Кофе по-арабски

Требуется: 4 стакана воды, 5–6 ст. л. молотого кофе, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. На дно кофейника всыпать сахар, прогреть на огне и, когда сахар начнет карамелизоваться и приобретать коричневую окраску, влить холодную воду. Довести до кипения, снять с огня, всыпать кофе, довести снова до кипения и разлить в чашки.

1 порция (100 г продукта) – 2,2 у. е.

Чай по-японски

Требуется: 200 г сухого листового плиточного чая, 400–500 мл воды.

Приготовление. Растертый в пудру листовой зеленый чай всыпать в чайник небольшими порциями. Каждую засыпку тщательно вымешивать с новой порцией горячей воды до консистенции жидкой сметаны, напоминающей по окраске жидкую шпинатную пасту.

1 порция (100 г продукта) – 0,9 у. е.

Чай по-тибетски

Требуется: 1 л воды, 1–2 ст. л. измельченного плиточного чая, 0,5 стакана сливочного масла, соль по вкусу.