Борщи, супы, бульоны - Елена Исаева

5. Картофель очистить и нарезать брусочками. Белокочанную капусту и шпинат помыть и нашинковать.

6. В отдельной посуде вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее картофель, посолить и варить в течение 10 минут.

7. Когда картофель наполовину сварится, добавить в кастрюлю капусту и варить еще 2–3 минуты.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

9. Подготовленные томаты и шпинат добавить в бульон к картофелю и капусте.

10. Когда бульон снова закипит, приправить его специями и при необходимости досолить. Затем соединить обе части супа в одной посуде, тщательно перемешать и варить еще 3–5 минут.

Свекольник с грибами

Грибной бульон – 1,2 л

Маринованные грибы – 200 г

Свекла – 3 штуки

Сметана – 100 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Маринованный сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.

3. После этого добавить оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, положить перец и варить под крышкой в течение 15–20 минут.

4. За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.

Грибной суп с цветной капустой

Вода – 800 мл

Белокочанная капуста – 100 г

Цветная капуста – 100 г

Зеленый горошек – 50 г

Картофель – 2–3 штуки

Лавровый лист – 1–2 штуки

Свежие грибы – 2–3 штуки

Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Свежие грибы вымыть, залить холодной водой и отварить. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. В кипящий грибной бульон опустить зеленый горошек, оба вида капусты, картофель, посолить, приправить специями и варить под крышкой до готовности овощей. За 1–2 минуты до окончания варки посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Молочные

Суп овощной молочный

Молоко – 800 мл

Репа – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Морковь – 1 штука

Белокочанная капуста – 250 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар и соль по вкусу

1. Белокочанную капусту вымыть и нашинковать. Морковь, картофель и репу очистить, вымыть и нарезать кубиками. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем морковь и репу.

2. Молоко вскипятить, опустить в него картофель, капусту, репу и морковь, посолить, добавить сахар и варить суп до готовности.

Суп рисовый молочный

Молоко – 800 мл

Рис – 100 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Молоко довести до кипения, опустить в него промытый рис, соль и сахар и варить на слабом огне до готовности риса.

2. Снять суп с огня и заправить его сливочным маслом.

Молочный суп с зеленым горошком

Молоко – 1,4 л

Свежий зеленый горошек – 500 г

Рис – 1–2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Рис промыть, отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито и еще раз промыть.

2. Зеленый горошек вылущить из стручков, залить холодным молоком, добавить рис, посолить и варить в течение 15–20 минут.

3. Когда горошек сварится, посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с картофелем и грибами

Молоко – 1,2 л

Белые грибы или шампиньоны – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Свежие грибы тщательно промыть холодной водой, нашинковать и обжарить в сливочном масле вместе с репчатым луком.

4. Затем добавить в сковороду 1–2 ст. л. воды и тушить до готовности грибов.

5. Молоко вскипятить, опустить в него картофель, тушеные лук и грибы, посолить и варить суп до готовности картофеля.

Молочная лапша

Молоко – 800 мл

Лапша – 100 г

Сливочное масло – 1–2 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Молоко налить в кастрюлю и вскипятить.

2. Затем насыпать лапшу, посолить, добавить сахар и варить суп до готовности лапши.

3. Блюдо заправить сливочным маслом.

Молочный суп с манной крупой и черносливом

Молоко – 800 мл

Чернослив – 80–100 г

Манная крупа – 4 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахарный песок – 1–2 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Чернослив вымыть, замочить на 3–4 часа, затем вынуть косточки, мякоть мелко нарезать.

2. Молоко вскипятить, опустить в него подготовленный чернослив и еще раз довести до кипения.

3. Затем добавить в молоко манную крупу, соль и сахар и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.

4. Готовый суп снять с плиты и заправить сливочным маслом.

Молочный суп с морковными клецками

Молоко – 800 мл

Вода – 400 мл

Куриной яйцо – 1 штука

Морковь – 300 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука

Сахар, соль – по вкусу

1. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и смешать с мукой, сливочным маслом, сахаром, солью и яйцом.

2. Полученную массу тщательно перемешать так, чтобы получилось густое тесто.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней клецки.

4. Когда клецки будут готовы, добавить молоко и еще раз вскипятить суп.

Молочный суп с тыквой

Молоко – 1,4 л

Куриные яйца – 4 штуки

Мякоть тыквы – 300 г

Сливочное масло – 4 ст. л.

Лимонная цедра – 0,5 ч. л.

Соль – по вкусу

1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить вилкой.

2. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками, выложить в кастрюлю, залить кипящим молоком, посолить, приправить лимонной цедрой и варить до готовности тыквы.

3. Когда тыква сварится, добавить в суп рубленые яйца сливочное масло и снять кастрюлю с плиты.

Молочный суп с цветной капустой и яйцами

Молоко – 1,4 л

Цветная капуста – 400 г

Куриные яйца – 4 штуки

Соль – по вкусу

1. Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и измельчить вилкой.

2. Цветную капусту тщательно промыть, разобрать на соцветия и выложить в глиняную или керамическую посуду.

3. Затем залить капусту горячим молоком, посолить и поставить варить в предварительно нагретую духовку.

4. Через 25 минут готовый суп вынуть из духовки и посыпать рублеными яйцами.

Молочный суп с сыром и шпинатом

Молоко – 200 мл

Свежий шпинат – 200 г

Зеленый лук – 50 г

Тертый сыр – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2 ч. л.

Тертый мускатный орех, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Зеленый лук и шпинат перебрать, вымыть и мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и прогреть в нем нарезанный зеленый лук.