За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1) Мозг с картофелем вареным смешай вместе, разотри мелко ложкою, прибавь сметаны и чухонского[20] масла ложку, разведи из головы немного бульона.
2) Язык с глазами и от головы мясо с сделанным фаршем с луком.
3) Уши изрезаны вдоль с бараньими щеками с репою.
4) Щожка с морковью или с пастернаком.
5) Бульон из костей процеди, положа изрезанного рубца с луком, вари.
6) Калач изрежь ломтиками, разбей три яйца сырых, смешай ложкою, гораздо обваляй калач, жарь в масле.
Реестр:
Голова с ножками и рубец – 5 коп.
Картофель – 1 коп.
Лук – 2 коп.
Репа— 1 коп.
Морковь – 1 коп.
Яиц – 1 коп.
Масла – 4 коп.
Хлеб белый и ржаной – 8 коп.
Соль – 1 коп.
Итого весь стол будет стоить 25 коп.
Между датой выхода книги и эпизодом с рюмкой прошло как минимум четверть века, а то и больше (Лев Сергеевич родился в 1805 г.), и цены изменились. Весьма скромный обед в ресторане средней руки, не кутеж с шампанским и цыганами, а именно обед, имеющий целью утолить голод (то, что соответствует современному понятию бизнес-ланч) к концу первой трети XIX в. стоил уже около 2–3 руб. (т. е. 6 или 9 рюмок), а то и больше.
Но верно и то, что семейные люди редко ходили в рестораны и предпочитали обедать дома, не в последнюю очередь ради экономии. Хотя и дома званый обед стоил недешево. Владимир Одоевский в 1840-е гг. приводит реестр и меню обеда, «какой может быть изготовлен в январе месяце, – обед дворянский, довольно щегольской, но экономный, с указанием, чего он может стоить».
Обед на 10 человек
Суп-пюре гороховый с рисом
Пирожки слоеные с телятиной и сыром
Ростбиф из телятины
Рыба под майонезом
Карды[21] с мозгами
Два тетерева жареные
Пирожное
Реестр:
Говядины 6 фунтов, по 20 коп. – 1 руб. 20 коп.
Коренья: свекла, морковь и проч. – на 40 коп.
Риса и гороха— на 80 коп.
Муки – на 75 коп.
Масла 2 фунта, по 50 коп. – 1 руб.
Четверть телятины – 4 руб. 50 коп.
(От той же телятины и фарш в пирожки.)
Карды – на 1 руб.
Мозги к ним – на 60 коп.
Целый хлеб – 15 коп.
Сухари – 20 коп.
5 яблоков – 35 коп.
Шпек –
