Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто - Даллас Хартвиг

В эту минуту вы, возможно, задаетесь вопросом: «Если эта штука скрытая, как мне узнать, что она у меня есть?» Это хороший вопрос — и у нас есть ответ.

Если вы употребляете в пищу любые из продуктов, которые мы собираемся обсуждать в следующем разделе, то велика вероятность, что вы страдаете определенным хроническим системным воспалением. Эти продукты вызывают воспаление (как прямо, так и косвенно), и последствия одинаково губительны для всего организма.

Если вы страдаете избыточным весом, у вас также имеется системное воспаление. (Чтобы страдать от системного воспаления, не обязательно страдать избыточным весом, но воспаление наблюдается в организме практически всех, кто страдает ожирением.) Жировая ткань (телесный жир) в основном рассматривается научным сообществом как отдельный эндокринный орган, вырабатывающий определенное количество биологически активных веществ. Когда жировые клетки повреждаются в результате переполнения, определенные иммунные клетки направляются в жировую ткань, чтобы устранить последствия и почистить поврежденные клетки. Эти иммунные клетки затем выделяют дополнительные иммунореактивные вещества, которые усиливают воспаление и в самом жире, и во всем организме.

Чем больше жира в вашем организме, тем больше таких воспалительных компонентов могут выделять ваши жировые клетки. Поэтому если вы страдаете от избыточного веса, мы уверены, что в вашем организме запущен определенный воспалительный процесс. Знаете, что? Брюшной жир особенно активен в рамках этого процесса, влияя на воспаление сильнее, чем запасы жира в других областях.

Если быть точнее, то мы считаем, что скрытое воспаление не такое уж и скрытое, если вы знаете, к чему прислушиваться. Посмотрите далеко не исчерпывающий список заболеваний и состояний, связанных с системным воспалением. Если вы страдаете от любых из них, то велика вероятность, что в вашем организме сидит скрытое воспаление.

Именно об этом мы и говорим: контроль воспалительного состояния вашего организма оказывает влияние на качество жизни.

Вся книга посвящена идее о том, что еда играет самую важную роль в стремлении человека к оптимальному здоровью, но тем не менее она не является единственным фактором такого влияния. Выбор образа жизни, физическая активность, окружение и, безусловно, ваши гены оказывают непосредственное влияние на здоровье и определяют вашу предрасположенность к определенным заболеваниям и состояниям. Но реальная роль генов может отличаться от той, которую вы для них определили.

Некоторые говорят: «В моей семье имеется история диабета / высокого холестерина / болезней сердца!» — как будто их судьба предрешена. Большинство людей считают, что это запрограммировано в их ДНК и изменить уже ничего нельзя. У нас для вас есть хорошая новость — все не так страшно.

Да, ваше генетическое строение играет важную роль во всем, начиная от роста и цвета волос и заканчивая здоровьем. Но есть нечто более важное, чем гены в последовательности ДНК, — то, какой из этих генов в итоге активируется. Ген, который не активируется, ничего не делает. В действительности ваше здоровье предопределено сочетанием факторов окружающей среды и ваших генетических данных.

Эпигенетика — точка пересечения ваших генов и окружающей среды.

Эпигенетика — наука о генной экспрессии — изучает активацию и дезактивацию генов, а также интенсивность генной экспрессии. Хотя все мы рождаемся с определенным генетическим кодом, мы также рождаемся с «переключателями», которые говорят нашему коду, что делать. Воздействие факторов окружающей среды (рацион, упражнения, качество воздуха) активирует такие переключатели. Представьте себе этот процесс следующим образом.

Генетика заряжает ружье, но именно факторы окружающей среды нажимают на курок.

Эпигенетика, помимо всего прочего, находится под влиянием физического и эмоционального стресса. Генная экспрессия зависит от того, каким образом вы реагируете на все, что происходит в окружающем вас мире, начиная от загрязнения воздуха и переезда в другой конец страны и заканчивая детской травмой.

Вкратце — у вас не развивается диабет, высокое давление или болезнь сердца только потому, что в вашем организме затесался дефектный ген или потому что вам так написано на роду ввиду генетической предрасположенности. Чтобы такая цепочка событий активировалась, требуется точка соприкосновения ваших генов и факторов окружающей среды. Это, безусловно, хорошие новости.

Это значит, что генетика не является нашим проклятьем.

То есть диабет, высокое давление и болезни сердца (помимо всего прочего) можно предотвратить.

Ружье, может, и заряжено. Но если не нажать на курок плохим питанием, отсутствием физической активности, недосыпанием, чрезмерным стрессом и другими факторами нездорового образа жизни, вероятность развития таких заболеваний существенно снизится.

Поэтому продолжайте читать, ведь книга посвящена тому, как поставить предохранитель, чтобы не нажать на самый серьезный из потенциальных курков в окружающей среде — еду на вашей тарелке.

Хорошие новости в том, что, как и в случае с гормонами и проницаемым кишечником, даже после десятилетий плохого питания и долгих лет системного воспаления большая часть последствий для здоровья полностью обратимы. Вы можете снизить системное воспаление, вылечить большинство воспалительных состояний и выполнить функции ремонта и восстановления, с которыми в последнее время не справлялся ваш организм.

Но некоторые аспекты все же необратимы.

Если системное воспаление не контролировать, иммунная система в конце концов так сильно перегружается, что становится параноидальной и начинает самостоятельно создавать заболевания, которые, к сожалению, иногда нельзя обратить. Но если делать лишь одну вещь, можно существенно снизить или даже купировать симптомы большинства связанных с воспалением заболеваний и состояний, существенно повышая качество жизни. Вы уже знаете, что мы вам сейчас скажем.

Измените еду на вашей тарелке.

• Продукты, которые вы употребляете в пищу, обеспечивают баланс иммунной системы и минимизируют хроническое системное воспаление.

• Хроническое системное воспаление касается всего организма и является долгосрочным (хроническим) позитивным регулятором активности вашей иммунной системы.

• Ваша иммунная система выполняет две основные функции — это защита от угроз и ремонт (и техническое обслуживание), которые не требуют больших затрат.

• Определенным продуктам удается проникнуть сквозь защитную систему вашего кишечника и создать иммунный хаос.

• Если определенные факторы, как, скажем, ваш диетологический выбор, перегружают вашу иммунную систему, она будет менее эффективна при выполнении своих основных задач, и какая-то из них либо будет выполнена плохо, либо не будет выполнена вообще.

• Хроническое системное воспаление представляет собой определенный фактор риска для развития целого ряда заболеваний и состояний, связанных с образом жизни, и лежит у истоков метаболического синдрома.

• Скрытое воспаление не такое уж и скрытое, если вы знаете, к чему прислушиваться.

• Контроль воспалительного состояния вашего организма оказывает колоссальное влияние на качество жизни.

Менее здоровые

Глава 8

Сахар, подсластители и алкоголь

Мы подошли к части, которой вы ждали (может, даже с ужасом), — к обсуждению продуктов питания, которые не соответствуют стандартам качества. Мы будем использовать обозначения 1 2 3 4.

1. Эти продукты не подходят под первый стандарт качества: здоровая психологическая реакция. Они вызывают удовольствие, чувство награды и возбуждают эмоциональные каналы в мозге, предлагая сверхнормально стимулирующие ароматы. Но не обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, предусмотренными природой. Это еда «без тормозов», которая провоцирует переедание и неспособность контролировать тягу, привычки и поведение.

2. Эти продукты не подходят под второй стандарт качества: здоровая гормональная реакция. Они нарушают нормальный гормональный баланс, провоцируя устойчивость к лептину и инсулину (и все связанные с этим негативные последствия), нарушая функцию доступа к энергетическим запасам, которую обеспечивает глюкагон, а также провоцируют повышение уровня кортизола.