Кулинария при язве желудка - Наталья Пчелинцева

Перед подачей к столу формочку немного нагреть и, перевернув, выложить желе на тарелку.

Мусс фруктовый

Требуется: 2,5 ст. л. виноградного сока, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Приготовление. Предварительно замочить желатин в кипяченой остуженной воде. Вскипятить фруктовый сок с сахаром и водой, влить замоченный и процеженный желатин. Все размешать, охладить и взбить в пышную пену. Увеличившуюся в несколько раз массу нужно аккуратно переложить в формочки и выставить на холод.

Приготовление кефира и творога в домашних условиях Кефир домашний

Требуется: 1 л. молока, 8 ч. л. кефира.

Приготовление. Молоко вскипятить и остудить до температуры 20—25 ° С. Разлить в емкости, в которых будет заквашиваться молоко, и добавить закваску (в качестве закваски можно использовать магазинный кефир) из расчета 2 ч. л. на стакан молока. Заквашенное молоко поставить в теплое место и держать до тех пор (примерно на 4 часа), пока не получится загустевшая масса. Это однодневный кефир. Необходимо выдержать кефир 2—3 суток при температуре 8—10 °С. Полученный кефир можно использовать для дальнейшей закваски в домашних условиях, но не более 10 дней. После этого надо обновить закваску кефиром, купленным в магазине.

Творог из молока

Требуется: 1 л молока, 3 ст. л. сметаны, кефира или простокваши.

Приготовление. Молоко вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить. Остывшее до 30 0 С молоко заквасить сметаной, кефиром или простоквашей, хорошо перемешать и поставить в теплое место. Через 6—8 часов полученную сквашенную смесь вылить в матерчатый мешочек и подвесить над кастрюлей для отделения сыворотки.

Сквашенное таким образом молоко можно откинуть и на сито или дуршлаг, покрытый марлей, сложенной вдвое.

Полученный откидной творог выложить на тарелку и подавать со сметаной и сахаром или использовать для приготовления паст, запеканок и других блюд из творога.

Творог из кефира

Требуется: 1 л кефира.

Приготовление. Кефир вылить в эмалированную кастрюлю, которую поставить на водяную баню, наполненную горячей водой. Водяную баню держать на слабом огне, ни в коем случае не перегревать, а то творог не получится. Кефир на водяной бане постоянно помешивать, пока не свернется. Далее все делать так, как в предыдущем рецепте. Полученный откидной творог выложить на тарелку.

Подавать со сметаной и сахаром либо использовать для приготовления паст, запеканок, вареников.

Творог из смеси кефира с молоком

Требуется: 1/2 л молока, 1/2 л кефира.

Приготовление. Молоко вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда молоко закипит, добавить кефир и кипятить 1—2 минуты. Заваренный сгусток поместить в плотный мешочек из ткани и подвесить для отделения сыворотки. Чтобы получить творог другого вкуса или консистенции, нужно поменять соотношение молока и кефира. Например, взять 2 части кефира и 1 молока или наоборот.

Если Вы купили или у Вас получился очень кислый творог, не расстраивайтесь – его можно исправить. Сложите творог в марлю, сложенную в 2—3 раза, туго закрутите концы и положите сверток между двумя досками, придавите небольшим грузом и оставьте на 2—3 часа. Потом вынимайте и используйте по назначению.

Очень кислый творог нужно смешать с равным количеством молока и продержать эту смесь не менее часа, затем творог откинуть любым из вышеперечисленных способов и дать молоку стечь. Положить откинутый творог под пресс на 2 часа. Отжатый творог выложить в посуду и использовать по назначению: он утратил свою кислоту.

ДИЕТА № 1 НЕПРОТЕРТАЯ

Если язвенная болезнь протекает у Вас без выраженных болей и изжоги (в стадии ремиссии), тогда для Вас будет наиболее эффективной диета № 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол). Особенно показана эта диета, если заболевание сопровождается снижением моторной функции кишечника, что проявляется запором. Пищу готовят вареной, но не протертой (например, мясо и рыбу готовят куском, овощи не протирают, каши варят рассыпчатыми и т. д.). Разрешаются сухой бисквит, сухое печенье 1-2раза в неделю.

Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка

Завтрак: отварное мясо с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

Второй завтрак: яблочные гнезда (рецепт см. ниже).

Обед: суп из цветной капусты на овощном отваре, бефстроганов из отварной говядины с рассыпчатым рисом, салат из свеклы с растительным маслом, чай.

Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.

Ужин: рыба паровая с отварным картофелем, пудинг пшенный с творогом, чай.

На ночь: молоко (1 стакан). При плохой переносимости молока (изжоге, метеоризме) Вы можете заменить его чаем с молоком или минеральной водой, например боржоми.

Салаты и закуски Салат со сметаной и яйцом

Требуется: 1/4 свежего огурца, 1/4 яйца, листья зеленого салата, сметана, зелень, соль.

Приготовление. Листья салата промыть, обсушить, нарезать и сложить в салатницу. Яйцо, сваренное вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, посолить и смешать со сметаной. Перед подачей заправить салат сметанным соусом с яйцом, обложить кусочками свежего огурца и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свеклы с растительным маслом

Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Печеную или вареную свеклу очистить, нарезать соломкой (либо натереть), сложить в посуду, посолить и заправить маслом.

Перед подачей выложить в салатник и украсить зеленью петрушки либо укропа. Подавать к блюдам из мяса.

Салат из свеклы и картофеля

Требуется: 1/4 небольшой свеклы, 1 средний клубень картофеля, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Печеную или вареную свеклу и картофель очистить, нарезать соломкой (либо натереть), сложить в посуду, посолить, добавить масло и аккуратно перемешать. Выложить смесь в салатник и украсить зеленью петрушки или укропа.

Подавать к отварному мясу.

Салат из свеклы с яблоками

Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/4 среднего яблока, сметана, сахар, соль.

Приготовление. Печеную или вареную свеклу очистить, натереть на мелкой терке, сложить в посуду. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробки и натереть на мелкой терке, смешать с натертой свеклой, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной, перемешать.

Салат из зелени со сметаной

Требуется: пучок зелени петрушки или укропа, 2 ч. л. негустой сметаны.

Приготовление. Зелень тщательно промыть и обсушить, нарезать, выложить на тарелку и полить сметаной. Салат можно приготовить как из каждого вида зелени по отдельности, так и смешанный.

Салат из помидоров

Требуется: 2 некрупных помидора, соль, 1 ч. л. соевого масла.

Приготовление. Хорошо вызревшие помидоры промыть, удалив плодоножки.

Овощи нарезать тонкими ломтиками и, уложив в виде веера на тарелку, полить растительным маслом.

Салат фруктовый

Требуется: 1/4 яблока, 1/4 груши, 1/2 персика, 1/4 банана, 1/2 мандарина, 1 стакан йогурта (лучше без каких-либо фруктовых добавок).

Приготовление. Свежие фрукты промыть, очистить от кожицы и семенных коробок (по неободимости), нарезать небольшими кусочками. Нарезанные фрукты смешать с йогуртом. Перед подачей к столу все хорошо размешать и выложить горкой в салатник. Соотношение и состав фруктов можно менять по вкусу, в зависимости от переносимости и сезона.

Творожный паштет с зеленью

Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.

Приготовление. Творог, протертый сквозь частое сито, тщательно размешать с молоком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, хорошенько размешать.

Творожный паштет с яйцами

Требуется: 1 ст. л. с горкой нежирного творога, 1/2 яйца, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок черствого белого хлеба (10 г), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль на кончике ножа.

Приготовление. Яйцо вымыть, сварить вкрутую. Черствый хлеб замочить в молоке. Очищенное яйцо пропустить вместе с размоченным черствым хлебом и творогом через частую решетку мясорубки, нарезать мелко петрушку и добавить в творожную массу, все посолить и хорошо перемешать.

Паштет из нежирного мяса

Требуется: 50 г телятины или птицы, можно кролика, 25 г печени, 1 ч. л. растительного масла, кусок черствого белого хлеба, пучок петрушки, 1 морковь, корень сельдерея, 1 ст. л пастеризованного молока, 1/5 яйца, зелень петрушки, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек белого черствого хлеба, соль на кончике ножа.

Приготовление. Промытые и очищенные от пленок и жира мясо и печень нарезать на кусочки, переложить в кастрюлю, залить холодной воды (1/2 слоя мяса) и варить на медленном огне. В процессе варки добавить промытые и очищенные коренья, закрыть крышкой и довести мясо до готовности.