Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи - Мария Жукова

Выпекать бисквит в режиме ВЫПЕЧКА 60 минут.

Продолжить готовить в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.

Охлажденный бисквит разделить на три-четыре коржа.

Пропитать коржи вишневым ликером.

Смазать коржи и верх торта сливками, взбитыми с сахарной пудрой. Можно добавить слои консервированной вишни (варенье).

Полезные советы

Для приготовления крема нужны оtхлажденные сливки жирностью 33 %. Сначала взбивать их на малой скорости, добавляя небольшими порциями сахарную пудру, до получения густой массы. Если переусердствовать, сливки могут превратиться в масло.

Творожник с фруктами

ВЫПЕЧКА 50–70 + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20

до 1,5 часа

Продукты

Мука: 2 стакана.

Сливочное масло: ⅔ пачки.

Сахар: 1 стакан.

Яйцо: 2 шт.

Разрыхлитель для теста: 1 ст. л. без горки.

Творог: 400 г.

Сметана: 400 г.

Абрикосы (персики): 300 г.

Соль ¼ ч. л.

Ванильный сахар: 1 пакетик.

Как готовить

Смешать сливочное масло, 1 яйцо, половину сахара и ванильный сахар.

Добавить муку и разрыхлитель для теста, соль.

Все хорошо перемешать.

Смазать чашу мультиварки маслом.

Выложить тесто, расправить его, чтобы образовались бортики.

Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА 50–70 минут.

Взбить миксером (блендером) творог, сметану, абрикосы (из плодов предварительно удалить косточки) и вторую половину сахара.

За 30 минут до окончания программы выложить начинку в форму из теста.

Томить готовый пирог в режиме ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 20 минут.

Полезные советы

Вместо абрикосов можно взять клубнику, малину, персики, крыжовник или разные ягоды и фрукты.

Можно уменьшить количество сметаны в рецепте до 200 г, если творог не слишком сухой или вы берете вместо творога творожную массу. Можно также добавить к начинке ¼ стакана манной крупы, чтобы она была более плотной.

Если вы решите перевернуть этот творожник, делайте это очень осторожно, с помощью поддона для варки на пару – после того, как готовый творожник остынет.

Лучше всего выпекать такой десерт в специальной силиконовой форме, чтобы было легко его доставать из чаши.

Ржаной домашний хлеб с семечками

ПОДОГРЕВ 20 + ВЫПЕЧКА 80

1 час 50 минут

Продукты

Мука ржаная: 3½ стакана.

Сахар: 1½ ст. л.

Вода: 1½ стакана.

Домашнее ароматное растительное масло: 4 ст. л.

Сухие дрожжи: 1½ ч. л.

Соль: 1½ ч. л.

Семечки тыквы и подсолнечника: 1 стакан.

Как готовить

Прогреть мультиварку в режиме ПОДОГРЕВ 5–7 минут

В кипяченой теплой воде развести дрожжи.

Добавить растительное масло.

Добавить сахар, соль, муку.

Хорошенько вымесить тесто, дать расстояться 30 минут.

Добавить семечки и снова хорошо вымесить.

Присыпать мукой чашу мультиварки.

Выложить в кастрюлю тесто.

Оставить тесто на час, чтобы оно поднялось.

Включить режим ВЫПЕЧКА на 50 минут.

Перевернуть хлеб на другую сторону.

Продолжить готовить в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут.

Готовый хлеб можно слегка подрумянить в разогретой духовке.

Полезные советы

Такой же хлеб можно испечь из пшеничной муки или из смеси пшеничной и ржаной муки в пропорции 1:1.

Семечки можно заменить отрубями, укропными семечками, зеленым луком, чесноком.

Если в рецепте воду заменить темным непастеризованным пивом (его нужно подогреть), вместо масла добавить в тесто 1–2 ст. л. сметаны, сахара положить 3–4 ст. л., получится хлеб, похожий по вкусу на бородинский. Мука должна быть ржаной или смесью ржаной и пшеничной в пропорции 1:1.

Малиновый манник

ВЫПЕЧКА 50-65

50–65 минут

Продукты

Мука: 1½ стакана.

Сахар: 1½ стакана.

Манная крупа: 1½ стакана.

Кефир: 1½ стакана.

Сливочное масло: 150 г.

Яйца: 3 шт.

Разрыхлитель: 1½ ч. л.

Малина: 300 г.

Ванильный сахар: 1 пакетик.

Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Просеять муку.

Соединить манную крупу с теплым кефиром, добавить разрыхлитель и соль, ванильный сахар.

Все перемешать и оставить на полчаса, чтобы манка набухла.

Растереть размягченное сливочное масло с желтками и сахаром.

Взбить белки.

В растертые с маслом желтки выложить взбитые белки.

Соединить яичную смесь с манной.

Добавить, вымешивая, муку. Вымесить тесто.

Размять малину.

Смазать дно мультиварки сливочным маслом.

Выложить слоями: тесто, малина, тесто.

Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 50–65 минут.

Полезные советы

С начинкой для манника можно экспериментировать: это могут быть ягоды и фрукты, в том числе экзотические. Например, банан или киви.

Для того чтобы испечь большой манник, все составляющие рецепта берите в двойном размере.

В тесто для манника можно добавить изюм и цукаты и выпекать его без фруктов.

Глава 5

Праздники с мультиваркой. особые блюда

К семейным торжествам или приходу гостей мы готовимся по-особенному, и блюда на праздничном столе – тоже особые, удивительные по вкусу и хлопотные по технологии приготовления. Но с помощницей-мультиваркой готовиться к праздникам куда проще, чем с кастрюлями и сковородками: она и холодцы умеет делать вкуснейшие, и соусы, и сложные блюда. Плов в мультиварке – словно в казане приготовлен, а тушеное мясо – сахарное, так и тает во рту. Итальянская лазанья, французский рецепт приготовления утки, венгерское лечо, уйгурский лагман с русскими кулинарными акцентами, фаршированные овощи – все это под силу мультиварке, которая не только помогает нам готовить сложные, многокомпонентные блюда, но и освобождает массу времени для других важных дел.

Праздничные блюда, как правило, готовятся долго, но результат того стоит.

Для приготовления особых блюд, как правило, не требуются особые режимы – достаточно самых важных. Каждый рецепт адаптируйте под вашу мультиварку, зная ее особенности: вы ведь знаете, сколько времени ваша чудо-варка жарит, парит, варит и выпекает овощи, мясо, рыбу, пироги. Мой совет новичкам: если вы решите сходу взяться за сложное особое блюдо, протестируйте сперва мультиварку в тех режимах, которые заявлены в рецепте. Особенно это касается режимов ВЫПЕЧКА, ТУШЕНИЕ, ВАРКА НА ПАРУ. Вы должны хорошо понимать, насколько быстрый и горячий тот или иной режим, чтобы ваше особое блюдо получилось совершенным. Ну а опытные хозяюшки и хозяева смогут усовершенствовать каждый рецепт, приготовив блюдо с помощью ручного режима МУЛЬТИПОВАР / ШЕФ-ПОВАР / ВАШ ВЫБОР / РУЧНОЙ РЕЖИМ.

Холодец на ножках

ТУШЕНИЕ 420

7 часов 7–8 порций

Продукты

Свиные ножки: 2 шт.

Свиная голяшка: 2 шт.

Говядина: 600 г

Лук репчатый: 1–2 шт.

Морковь: 1–2 шт.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка)

Специи (лавровый лист, перец черный горошком).

Соль: ⅓ ч. л.

Аджика, тертый хрен или горчица

Чеснок: 2–3 зубчика

Как готовить

Ножки и голяшку вымочить (лучше всего замочить их на ночь и оставить в прохладном местечке), промыть и хорошо почистить ножом, убирая следы подпалин.

Выложить ножки и промытые куски мяса в мультиварку. Говядину можно крупно нарезать.

Крупными кусками нарезать морковь, на половинки – лук.

Добавить овощи к мясу.

Ножом и молоточком для отбивания слегка растолочь горошки перца, добавить к мясу и овощам вместе с лавровым листом.

Добавить воду (она должна быть на 6–7 см выше уровня мяса) и специи.

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 7 часов.

По окончании режима вынуть и разобрать мясо.

Смешать мясо с толченым чесноком.

Бульон процедить, все овощи и специи из него убрать. Для красоты можно оставить морковку, нарезав ее «звездочками» или меленькими кубиками.

Нарезать зелень, оставив отдельные листья петрушки.

Приготовить формочки: на дно уложить листики петрушки, морковку.

Мясо присолить, если нужно, и выложить в формочки.

Залить процеженным бульоном, подождать, пока остынет и убрать их для застывания в холодильник.

Застывший холодец выложить из формочек, опрокинув их на тарелку и подать к столу с аджикой, тертым хреном или горчицей.

Полезные советы

Приготовленное мясо лучше разбирать руками, чтобы не пропустить косточки, а чеснок подавить, равномерно распределив его в мясе.

Не охлаждайте холодец на улице или на балконе, если за окном зима – он замерзнет и потеряет свойства.

Холодец с курицей и яйцом

ТУШЕНИЕ 300-360

5–6 часов 6–8 порций

Продукты

Куриные бедрышки: 8-12 шт.

Яйцо куриное: 6–8 шт.

Специи (шафран, красный перец или смесь перцев): по вкусу.

Соль: ⅔ ч. л.