Лучшие блюда из помидоров, огурцов, перца, капусты и кабачков - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, выложите в смазанную маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сироп из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.
Куропатки с грибами, рисом, помидорами и сыром
«Охотничьи рассказы»
Ингредиенты:
2 куропатки, 250 г грибов (любых), 1,5 стакана риса, 5 помидоров, 1/2 стакана тертого сыра (любого), 1 луковица, 5 чайных ложек томатной пасты, 150–200 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Обработанные тушки куропаток разрежьте вдоль, затем пополам, обжарьте на сливочном масле и поставьте в духовку на 30–40 минут. Затем остудите, отделите мясо от костей и нарежьте мясо кубиками. Кости нарубите, залейте холодной водой и сварите бульон.
Рис слегка обжарьте с мелко нарезанным луком, залейте приготовленным бульоном (на 1 часть риса возьмите 2,5 части бульона), добавьте томатную пасту, соль, перец и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут. Затем осторожно смешайте рис с половиной тертого сыра. Очищенные и промытые грибы мелко нарежьте и слегка обжарьте.
В смазанную маслом форму выложите, чередуя, слой риса, затем — слой мяса и слой припущенных грибов, поверх них — ломтики очищенных от кожицы и семян помидоров. Последним слоем выложите рис, посыпьте его оставшимся сыром и полейте растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Индейка со сладким перцем, помидорами, луком и майонезом
«Госпожа министерша»
Ингредиенты:
400 г филе индейки, 2 сладких перца, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 1,75 стакана риса, 2 яйца, 150 г тертого сыра (любого), 500 мл воды, зелень (любая), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжаривайте все 5 минут. Затем положите рис, тщательно пере мешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.
Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу выложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.
Колбаски-гриль со сладким перцем и рисом
«Братья Обжоркины»
Ингредиенты:
500 г колбасок-гриль, 1 сладкий перец, 2 стакана вареного риса, 1 луковица, 200 мл куриного бульона, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайная ложка соли, растительное масло.
Способ приготовления:
Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец, рис, бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.
Сосиски со сладким перцем, красным луком, яйцами и сыром
«Демократические»
Ингредиенты:
200 г сосисок, 2 сладких желтых перца, 1 красная луковица, 8 яиц, 1 стакан тертого сыра моцарелла, 1/2 стакана измельченной зелени петрушки или базилика, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки крупномолотого черного перца, растительное масло.
Способ приготовления:
Сосиски нарежьте кусочками и обжаривайте 5 минут на среднем огне до золотистого цвета в форме для выпечки. Затем выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. В форму, где обжаривались сосиски, положите нарезанный полосками перец, тонко нашинкованный лук, влейте полстакана воды и потушите смесь, помешивая, 12–13 минут, пока овощи не станут мягкими.
Взбейте яйца, смешайте с петрушкой, солью, перцем и сыром. Полученную массу выложите в форму и добавьте сосиски. Прогревайте 3 минуты, не перемешивая, пока масса не загустеет по краям. Затем поставьте форму в нагретую духовку и запекайте 10–12 минут, пока масса не застынет. Подавайте, перевернув форму на блюдо.
Запеканки из рыбы
Треска с картофелем, помидорами, вином и оливками
«Пятизвездочная»
Ингредиенты:
1 кг филе трески, 1 кг картофеля, 1 кг помидоров, 4 сладких красных перца, 1 стакан сухого белого вина, 150 г оливок, 100 г маслин, 2 луковицы (крупные), 2 зубчика чеснока, 3 яйца (сваренных вкрутую), 1/2 стакана тертого сыра пармезан, 2 столовый ложки томатной пасты, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1 стакан оливкового масла, острый стручковый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок. Полученную смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную оливковым маслом форму выложите слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом. Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и прогревайте запеканку до полной готовности. Готовое блюдо посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Треска с помидорами, сыром и луком по-португальски
«Лиссабонская»
Ингредиенты:
1,5 кг филе трески, 7–8 помидоров, 100 г сыра (любого), 3–4 луковицы, 2–3 морковки, 2/3 стакана муки, 300 мл рыбного бульона, 100 г сливочного масла, зелень (любая), растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления:
В форме разогрейте растительное масло и выложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре. Муку спассеруйте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, зелень, перец, соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке еще 8–10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Рыба с картофелем, луком, помидорами и сельдереем
«Китайская грамота»
Ингредиенты:
500 г рыбы (любой), 2 картофелины (вареные), 2 луковицы, 2–3 помидора, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 4–5 столовых ложек хлебных крошек, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 стакан молока, зелень сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления:
Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно достаньте рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.
В смазанную маслом и посыпанную 2 столовыми ложками хлебных крошек форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте оставшимися хлебными крошками и нарубленным сельдереем. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Рыбное филе с картофелем, помидорами, кориандром и луком
«Рокфеллеровское»
Ингредиенты:
800 г филе трески, пикши или окуня, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 6 стеблей зеленого кориандра, 1–2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, 3–4 столовые ложки топленого масла, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе насухо промокните салфеткой, посолите, обваляйте в муке и обжарьте в 2 столовых ложках топленого масла по 3 минуты с каждой стороны. Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками, посолите и поперчите. Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите основание плодоножки, нарежьте кружками и посолите.
Кориандр вымойте и оторвите листочки. Зеленый лук и чеснок мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Оставшееся топленое масло (отложите немного для смазывания формы) разогрейте и потушите подготовленные овощи, помешивая, 8–10 минут. Добавьте сметану и потушите, помешивая, еще 10 минут. Затем смесь посолите, поперчите и добавьте листочки кориандра.
Картофель выложите в смазанную топленым маслом форму, поверх него — рыбу, затем — овощи. Разложите помидоры, посыпьте сухарями и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке около 35 минут до образования румяной корочки при температуре 170 °C.
