Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
щепотка соли
1. Из 100 г сахара, смоченного водой, сварить карамель и добавить в нее фундук.
2. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.
3. Отделить белки от желтков. Взбить желтки, 50 г сахара и 360 мл сливок. В полученную смесь добавить измельченный фундук.
4. Взбить белки, добавив щепотку соли. В орехово-желтковую массу осторожно ввести белки.
5. Поставить в морозильник минимум на 40 минут.
Маскарпоне с малиной
Для этого десерта используйте только свежайшие желтки. Маскарпоне нужно размешивать только деревянной ложкой.
3 желтка
100 г сахарной пудры
500 г сыра маскарпоне
300 г малины
1. Венчиком взбить желтки и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
2. Тщательно перемешать деревянной ложкой сыр маскарпоне с желтками и сахарной пудрой, поставить на 30–40 минут в холодильник.
3. Подавать с малиной или другими ягодами.
Клубничный десерт
Фрукты, склонные к окислению и вследствие этого к «погрустнению», то есть к потере красивого цвета, лучше всегда протирать через пластиковое сито деревянной ложкой, избегая соприкосновения с металлом.
1 пакетик желатина
2 ст. ложки воды
300 г клубники
300 мл жирных сливок
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки теплого молока
сок 1 лимона
сливочное масло
1. Желатин залить теплой водой.
2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.
3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.
4. Молоко подогреть и добавить в желатин.
5. Взбить сливки венчиком или миксером в объемную массу и перемешать с клубничным пюре.
6. Все ингредиенты соединить, перелить получившуюся массу в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.
Торт «Клубничный лес»
Коржи можно вместе со сливками перекладывать любыми ягодами или «припущенными» персиками, сливами, абрикосами. Главное — чем тоньше коржи, тем вкуснее.
125 г сливочного масла
175 г миндаля
70 г муки
5 яичных белков
225 г сахарной пудры
морская соль
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
Крем:
1 л жирных сливок
150 г сахарной пудры
150 мл коньяка
2-3 капли ванильной эссенции
1 1/2 кг клубники
1. Растопить масло.
2. Миндаль измельчить в блендере в порошок.
3. К белкам добавить щепотку соли и половину сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости.
4. Осторожно влить растопленное масло. Добавить оставшуюся сахарную пудру и муку, аккуратно все перемешать.
5. Вырезать из бумаги для выпечки большие круги (диаметром 28–30 см), смазать их сливочным маслом и положить на противень.
6. Тонким слоем (3–5 мм) распределить тесто по бумаге.
7. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.
Крем
1. Взбить сливки с сахарной пудрой (немного пудры оставить), добавить ванильную эссенцию и коньяк. Перемешать.
2. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.
3. На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники.
4. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально, и посыпать сахарной пудрой.
Сливовый пирог
Здесь нет секретов, получается всегда и у всех. Впрочем, есть одна тонкость: чем слаще сливы, тем лучше.
15-20 слив
150 г масла
1/2 стакана сахара (или еще меньше!)
3 яйца
1 стакан фундука
1 стакан муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Масло взбить с сахаром до состояния белого крема, ввести яйца по одному.
2. Добавить крупно нарезанные сливы, измельченный фундук, муку, разрыхлитель, аккуратно все вымесить.
3. Смазать форму сливочным маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.
Лимонный пирог
Очень советую тем, кто любит все цитрусовое и, конечно, кукурузное. Утром, с кофе с молоком, ах!
250 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан миндаля
3 яйца
цедра 2 лимонов
сок половины лимона
100 г кукурузной муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °C.
1. Взбить масло и сахар до светлого легкого кремового состояния, ввести по одному яйца.
2. Измельчить миндаль в порошок и перемешать с полученной массой.
3. Добавить мелконатертую цедру, лимонный сок, кукурузную муку, разрыхлитель, соль.
4. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40 минут.
Персиковый пудинг
Смело вместо персиков кладите сливы, абрикосы, мягкие груши. Провалы исключены.
6 персиков
125 г сливочного масла
200 г сахара
2 яйца
120 г муки
разрыхлитель
ванильный экстракт
Духовку предварительно разогреть до 150 °C.
1. Половинки персиков без косточек положить в кастрюлю, залить смесью из 4 столовых ложек воды, 3 столовых ложек сахара и пары капель ванильного экстракта. Поставить персики на огонь, тушить до мягкости.
2. Растереть размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель, взбить яйца и смешать с полученной массой.
3. Персики выложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.
Яблочный пирог
Если вы любите все очень карамелизированное (как я), сыпьте побольше сахара на яблоки сверху и поверх сахара положите небольшие кусочки сливочного масла.
упаковка замороженного слоеного теста
2 крупных яблока
сахар
корица
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Смазать противень маслом и присыпать мукой.
2. Раскатать тесто, вырезать из него большой круг и выложить на противень.
3. Посыпать сахаром и корицей.
4. Выложить нарезанные тонкими ломтиками яблоки веером на тесто, сверху присыпать сахаром и корицей.
5. Выпекать в разогретой духовке 30 минут. Да, и обязательно на последние 3–5 минут поднять противень под гриль или просто поставить на самый верхний уровень и увеличить температуру до 250 °C.
Шоколадный торт «Два ореха»
Кусочек такого пирога завернуть в фольгу, положить в небольшой пластиковый контейнер, в сумку и прихватить с собой на работу. Когда устали, когда грустно, когда… уж поверьте, это лучше, чем сникерс. Только никому не показывайте — отберут.
2 плитки горького шоколада
200 г грецких орехов
200 г миндаля
125 г размягченного сливочного масла
120 г сахара
6 яиц
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. Можно оставить 1/3 всего шоколада и, поломав на небольшие кусочки, вдавить его в тесто перед тем, как ставить форму в духовку. Тогда, если вы подаете пирог теплым, шоколад останется жидким и будет приятно вытекать.
2. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом до консистенции светлого крема, ввести по одному желтки, отделенные от белков, затем осторожно вмешать туда орехи с шоколадом.
3. Взбить белки в крепкую пену и аккуратно соединить с основной массой. Старайтесь не очень усердствовать в перемешивании, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.
4. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.
Шоколадный торт с имбирем
Этот рецепт для компании из 10–12 человек.
500 г черного, горького шоколада
500 г размягченного сливочного масла
10 яиц
400 г сахарной пудры
70 г кукурузной муки
100 г натертого имбиря
2-3 ст. ложки какао-порошка
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане.
2. Взбить яйца с сахарной пудрой до кремообразной массы.
3. Добавить натертый имбирь в растопленный шоколад и масло, перемешать, затем добавить муку и какао-порошок и еще раз тщательно перемешать.
4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и очень осторожно вымесить.
