Настольная книга диабетика - Светлана Дубровская

Измельченная зелень укропа и петрушки по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе обжарить в оливковом масле с обеих сторон до размягчения. Морковь очистить, отварить на пару, остудить, пропустить через мясорубку вместе с рыбой и перемешать. Добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и тщательно растереть ложкой до образования однородной массы.

Готовый паштет охладить, выложить в небольшую емкость горкой, посыпать свежей зеленью и подать на стол.

Зразы из картофеля с телятиной

Ингредиенты

120 г телятины

2 клубня картофеля

1 столовая ложка измельченной зелени укропа

Способ приготовления

Телятину промыть, отварить в воде или на пару, остудить и дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить, очистить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, после чего смешать с зеленью укропа. Полученное пюре разделить на несколько частей, сформовать небольшие лепешки, положить в центр каждой из них немного фарша из телятины и защипнуть края. Разогреть в пароварке и подать на стол, разложив по тарелкам.

Пюре из каштанов

Ингредиенты

200 г каштанов

2 стакана нежирного молока

0,5 стакана свежих сливок

2 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Каштаны очистить, подержать над паром или обдать кипятком, после чего удалить кожицу. Сливочное масло растопить на водяной бане, смешать с молоком, вылить в кастрюлю, положить каштаны и варить до готовности. Затем остудить, протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить сливки, посолить и взбить миксером. Разложить полученное пюре по тарелкам и подать на стол с мясом или рыбой.

Пюре из фасоли

Ингредиенты

2 стакана некрупной белой фасоли

1,5 стакана молока

3 столовые ложки сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить на 4–5 часов, после чего отварить в той же воде. Затем выложить в дуршлаг, остудить, протереть сквозь сито или дважды пропустить через мясорубку. Потом смешать с подогретым молоком, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и растереть ложкой до образования однородной массы.

Подогреть готовое пюре на пару, разложить по тарелкам и подать на стол в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам.

Тушеные баклажаны

Ингредиенты

2 баклажана

1 луковица

2 помидора

2 яблока

4 столовые ложки рафинированного растительного масла

Зелень укропа и петрушки, соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до полуготовности. Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кубиками и соединить с луком. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нашинковать или натереть на крупной терке, слить сок. Помидоры помыть и протереть сквозь сито. Подготовленные ингредиенты выложить в сковороду, посолить и тушить, накрыв крышкой, в течение 25–30 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовые баклажаны выложить в красивую керамическую миску, украсить свежей зеленью и подать на стол в горячем или охлажденном виде.

Баклажан под сырным соусом

Ингредиенты

1 крупный баклажан

50 г твердого сыра

2 столовые ложки пшеничной муки

5 столовых ложек сливочного масла

0,5 стакана молочного соуса

1 пучок зелени петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажан помыть, удалить плодоножку и противоположный конец, нарезать кружочками толщиной около 10 мм, запанировать в муке и обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон до подрумянивания. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с теплым молочным соусом, добавить нашинкованную зелень петрушки и взбить с помощью миксера.

Полученной массой залить баклажаны, поставить в предварительно разогретую духовку, накрыть крышкой и тушить в течение 25 минут. Подать на стол в горячем виде, не выкладывая на тарелки.

Баклажаны с кефиром

Ингредиенты

4 баклажана

5 помидоров

2 яйца

1 стакан обезжиренного кефира (или простокваши)

4 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка пшеничной муки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать тонкими полукружьями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры. Яйца взбить миксером или венчиком, понемногу добавляя кефир, перец и соль. Полученной смесью залить овощи, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать на стол в сковороде, не охлаждая.

Овощное рагу

Ингредиенты

3 баклажана

3 клубня картофеля

1 морковь

1 луковица

1 помидор

150 г нашинкованной белокочанной капусты

0,3 стакана рафинированного растительного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или кусочками произвольной формы, отварить на пару или потушить в небольшом количестве воды до размягчения. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, добавить протертый сквозь сито помидор и капусту, посолить и перемешать. Подготовленные овощи соединить, довести до готовности на пару или в предварительно разогретой духовке и подать на стол в горячем виде.

Рагу из баклажанов с грибами

Ингредиенты

5 баклажанов

3 луковицы

700 г шампиньонов или белых грибов

1 стакан нежирной сметаны

0,5 стакана рафинированного растительного масла

3 столовые ложки пшеничной муки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать небольшими ломтиками, посолить, запанировать в небольшом количестве муки и слегка обжарить на сковороде с антипригарным покрытием, добавив немного масла. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, обжарить до светло-золотистого оттенка (отдельно от баклажанов). Грибы промыть и нарубить. В глубокую жаровню вылить оставшееся масло, положить немного баклажанов, затем грибы, лук и снова баклажаны. Сметану смешать с оставшейся мукой, взбить с помощью миксера до образования однородной массы и залить овощи, после чего накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Грибное рагу с помидорами

Ингредиенты

500 г белых грибов

5 помидоров

3 кабачка

5 столовых ложек сливочного масла

2 столовые ложки пшеничной муки

1 пучок зелени петрушки

Соль, черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и противоположные концы, нарезать кружочками средней толщины, посолить, запанировать в муке и обжаривать в растопленном сливочном масле до размягчения и подрумянивания, после чего выложить на тарелку.

Грибы хорошо промыть, отварить на пару или в кипящей воде до полуготовности, остудить и нарезать ломтиками произвольной формы, а затем обжарить в масле, оставшемся после кабачков, и выложить на ту же тарелку.

Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, потушить в воде или масле до размягчения и равномерно распределить поверх грибов.

Готовое блюдо украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

Мясная запеканка с грибами

Ингредиенты

100 г куриного филе

100 г говяжьего языка

50 г ветчины из индейки

50 г сушеных лесных грибов

3 столовые ложки измельченного лука

50 г твердого сыра