Картофель от 65 болезней и недугов - Татьяна Поленова

Хреновый

Картофель – 7 шт., морковь – 1 шт., хрен, корень тертый – 4 ст. ложки, сметана – 1 стакан, петрушка, зелень – несколько веточек, укроп, зелень – несколько веточек, соль – 1 чайная ложка.

Отварите картофель и морковь в кожуре, остудите, нарежьте небольшими кубиками. Сметану размешайте с хреном и солью, добавьте к овощам и снова размешайте. Перед подачей на стол верх салата украсьте веточками укропа и петрушки.

Хамса луковая

Картофель – 2 шт., хамса соленая, крупная – 100 г, лук зеленый – 1 пучок., огурец соленый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло подсолнечное – 4 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ст. ложка.

Почистите хамсу, удалите головы и хвосты, нарежьте кусочками по одному сантиметру. Соленые огурцы и остывший картофель нарежьте кубиками. Зеленый лук мелко нарежьте, порубите ножом яйца. Все смешайте. Из уксуса и масла приготовьте заправку, добавьте в салат и еще раз перемешайте. Солить салат не надо.

Лососевый

Лосось консервированный – 2 банки, картофель —

4 шт., лук – 1 шт., сыр тертый – 200 г, морковь – 2 шт., яйца – 5 шт., майонез – 1 стакан, соль – 1 чайная ложка.

Отварите картофель и морковь. Натрите их на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Слейте из консервов заправку и разомните вилкой. Натрите на крупной терке сыр, яичные белки, а желтки измельчите отдельно. На блюдо салат выкладывайте слоями в следующем порядке. Картофель – майонез – лук – рыба – майонез – морковь – белки – майонез – смесь сыра с желтками. Готовый салат поставьте для пропитки на час в прохладное место.

Салат с говядиной

Картофель – 2 шт., говядина вареная – 300 г, редька черная маленькая – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, соль и перец – по вкусу, масло растительное – 2 ст. ложки, петрушка, зелень – несколько веточек.

Нарежьте охлажденный отварной картофель кубиками, мясо и редьку – тонкой соломкой. Лук – полукольцами и обжарьте его на растительном масле. Смешайте остывший лук с картофелем, мясом и редькой. Заправьте майонезом, посолите, поперчите, перемешайте. Переложите в салатник и украсьте веточками петрушки.

Овощная смесь с сельдью

Картофель среднего размера – 2 шт., сельдь – 150 г, яйца – 2 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., горошек зеленый – 0,5 стакана, майонез – 1 стакан, соль – 0,5 чайной ложки, петрушка и укроп – по вкусу.

Отварите морковь и картофель в мундире, очистите и дайте остыть. Яйца почистите и охладите. У огурца срежьте кожуру, очистите от семян перец. Все овощи, яйца, сельдь нарежьте небольшими кубиками, добавьте мелко нарезанную зелень. Лук тонко нашинкуйте четвертинками колец, с горошка слейте жидкость, все добавьте к овощам. Салат посолите, заправьте майонезом и перемешайте.

Горячие закуски

Шашлычки картофельно-баклажанные

Картофель мелкий – 15—16 шт., баклажаны – 2 шт., сметана – 4 ст. ложки, паприка молотая – 1 ч. ложка, чеснок – 2 зубчика, перец красный, молотый – на кончике ножа, приправа «Итальянские травы» – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, масло растительное для жарки, деревянные шпажки.

Отварите картофель размером не больше грецкого ореха в подсоленной воде до полуготовности и очистите. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной в один см. Для удаления горечи залейте их на 10 минут кипятком, слейте воду и повторите процедуру еще раз. После этого выложите баклажаны на полотенце для удаления влаги. Посолите кружочки и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Чередуя кусочки баклажана с картофелем, нанижите их на шпажки.

Приготовьте сметанно-пряную смесь. Добавьте к сметане паприку, 0,5 чайной ложки приправы «Итальянские травы», красный перец, чесночную кашицу, хорошо перемешайте. Выложите шпажки с овощами на блюдо, смазанное растительным маслом, смажьте сверху половиной соуса. Накройте блюдо крышкой и поставьте в микроволновку на 5 минут при максимальной мощности и еще на 5 минут, но уже без крышки. Переверните шпажки, смажьте оставшимся соусом и посыпьте смесью «Итальянские травы», запекайте без крышки 10 минут.

Запеканка грибная

Картофель – 10 шт., грибы – 300 г, мясо говядины – 0,5 кг, масло сливочное – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, масло подсолнечное – 3 ст. ложки, укроп, зелень – несколько веточек, соль и перец – по вкусу.

Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду. Добавьте масло, сметану, посолите, сделайте пюре. Нарежьте грибы пластинками, а лук – мелкими кубиками. Из мяса приготовьте фарш. На разогретом масле обжарьте фарш, грибы, лук, поперчите и посолите по вкусу. Половину пюре выложите в форму для запекания слоем 4 см, положите на нее начинку, прикройте оставшимся пюре. Поверхность разровняйте, смажьте майонезом и посыпьте мелко порезанным укропом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке. Через 30—35 минут горячая закуска готова.

Картофельные медальоны с ветчиной и сыром

Картофель – 5 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 4 ст. ложки, петрушка, зелень, соль – по вкусу. Начинка: ветчина – 100 г, помидор – 2 шт., сыр – 50 г, паста томатная – 2 ст. ложки, жир – 50 г.

Отварите картофель и протрите через сито. К пюре добавьте яйцо, муку, мелко нарезанные зелень и лук, посолите, хорошо перемешайте и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в форме прямоугольника и скатайте в рулет. Нарежьте на кусочки толщиной около 2 см. Уложите на смазанный жиром лист запанированные в муке кусочки рулета. Для начинки помидоры мелко порубите, ветчину и сыр нарежьте мелкими кубиками, залейте томатной пастой и перемешайте. В каждом кусочке картофельной массы сделайте углубление и заполните начинкой. Выпекайте 30—40 минут, периодически смазывая жиром.

Омлет тет-а-тет

Картофель – 4 шт., луковица – 1 шт., яйца – 3 шт., ветчина – 100 г, масло растительное – 50 г, огурец свежий – 1 шт., помидор – 1 шт., петрушка, зелень, перец соль, мускатный орех и куркума – по вкусу.

Отварите картофель, нарежьте ломтиками и обжарьте до золотистой корочки в растительном масле. Отдельно обжарьте нарезанную соломкой ветчину. Нарежьте тонкими кольцами лук. Смешайте в сковородке картофель и ветчину, сверху красиво выложите кольца лука. Взбитые яйца смешайте с солью, перцем, мускатным орехом и куркумой, залейте смесь в сковородке. Выпекайте до готовности. Выложите на тарелки и украсьте дольками огурца и помидора.

Тортилья – испанский омлет

Картофель крупный – 4 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, цукини, резанные кружками – 2 шт., чеснок измельченный – 2 зубчика, тимьян – 2–3 веточки, яйца – 10 шт., соль, перец по вкусу.

На масле слегка поджарьте цукини, не допуская образования коричневой корочки, переложите на тарелку. Картофель почистите, порежьте и поджарьте вместе с чесноком в течение 5–6 минут. В сковороду выложите обжаренный цукини, разровняйте массу и присыпьте сверху половиной измельченного тимьяна. Теперь нужно взбить яйца, посолить их и поперчить. Готовьте тортилью на сковороде на малом огне около 15 минут, затем поместите в гриль на пару минут, чтобы она сверху зарумянилась. Слегка остудите, нарежьте и подавайте к столу.

В Испании этот омлет подают и как горячую закуску, и как холодную.

Рижская запеканка

Картофель крупный – 2 шт., мясо куриное жареное – 200 г, сельдь свежая, филе – 100 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, маргарин – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сметана – 2 ст. ложки.

Прокрутите на мясорубке мясо курицы, отварной картофель, филе сельди. Добавьте измельченный и обжаренный лук, тщательно перемешайте, добавьте муку, сметану, еще раз перемешайте и пропустите через мясорубку. Положите в массу сырые желтки, поперчите, посолите, опять перемешайте и добавьте хорошо взбитые белки. В смазанную жиром форму выложите массу, посыпьте сверху тертым сыром, полейте растопленным маргарином. Запекайте в духовке 30—40 минут. Перед подачей разрежьте на порционные куски и полейте сметанным или томатным соусом.

Креветки «аппетитные»

Картофель – 3 шт., креветка крупная – 6 шт., цукини – 1 шт., сельдерей, корень – 1 шт., морковь – 2–3 шт., масло сливочное – 30 г, соль, перец – по вкусу, корица – на кончике ножа.

Почистите и обжарьте креветки. Выжмите морковный сок, процедите. Нагрейте сок, поперчите, посолите, прибавьте щепотку корицы и сливочное масло. Цукини и сельдерей отварите. Из тонко нарезанного картофеля приготовьте во фритюре чипсы. Выложите креветки на тарелку, полейте морковным соусом. Из чипсов выложите на креветки розетку и заполните ее измельченными овощами.

Первые блюда

Суп куриный

Филе куриное – 0,5 кг, картофель – 0,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец черный – 3 горошины, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль – по вкусу.

Положите в воду курицу, целую головку лука, половинку моркови, лавровый лист и перец. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности мяса – около 40 минут, снимая пену. Овощи и лавровый лист выньте через 15 минут после закипания. Положите в бульон оставшиеся морковь и картофель, варите до полной готовности, в конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу настояться около 10 минут.