Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Приготовление:

Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец перемешать.

Массу брать ложкой, выкладывать на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Приготовление подливы: поджарить на растительном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, перца, воды.

Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливой так, чтобы котлеты были покрыты.

После закипания огонь убавить и тушить около 2 ч.

Снять с огня и остудить. Подать холодными.

Луковые котлеты с петрушкой и брынзой

Ингредиенты:

3 пучка петрушки, 1 пучок зеленого лука, 200 г брынзы, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Зелень мелко нарезать и пассеровать в разогретом масле. Вбить яйца, добавить натертую на мелкой терке брынзу, муку. Все хорошо перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить как обычные котлеты.

Суфле из репчатого лука

Ингредиенты:

2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сливок, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук пассеровать с половиной нормы растительного масла, посолить, поперчить, добавить воду, поставить на слабый огонь и проварить 10 мин. Оставшееся масло растереть с 2 ст. л. муки, влить сливки, прокипятить 5 мин.

Отдельно разделить яйца на белки и желтки и взбить. В соус ввести взбитые желтки, перемешивая, добавить в лук, дать остыть. Затем ввести взбитые белки, поперчить и посолить. Уложить все в форму и запекать в духовке 30 мин.

Вегетарианские блюда из чеснока

Чесночный батон

Ингредиенты:

5 зубчиков чеснока, 50 г растительного масла, 1 французский батон-багет, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Пропущенные через пресс зубчики чеснока растереть с солью и хорошо размешать с растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца.

Смазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и готовить в духовке 15 мин при умеренной температуре.

Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу за 5 мин до окончания запекания.

Чесночные шампиньоны

Ингредиенты:

400 г шампиньонов, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нагреть в сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок в течение 10 с, добавить шампиньоны и обжарить до готовности.

Посыпать сверху нарезанной петрушкой, приправить черным перцем и солью. Перемешать и подать на стол горячими в сковороде.

Дип из печеного чеснока

Ингредиенты:

2 головки чеснока, 0,25 стакана майонеза, 5 ст. л. йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разобрать чеснок на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 мин при высокой температуре.

Остудить чеснок, очистить от кожуры и твердых кончиков, посолить и размять вилкой до пюреобразного состояния.

Добавить майонез, йогурт и горчицу. Хорошо размешать.

Посолить и поперчить по вкусу.

Чесночная закуска

Ингредиенты:

2 небольшие головки чеснока, 300 г ржаного хлеба, 2–3 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить, измельчить и тщательно растереть чеснок с солью. Замочить в воде ржаной хлеб, отжать, добавить чеснок. Заправить маслом и измельченными в миксере орехами. Приправить измельченной зеленью.

Курица, запеченная с чесночными дольками (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)

Ингредиенты:

1 курица, 4 головки чеснока, приправа для запекания курицы, майонез, соль – по вкусу.

Приготовление:

Обработанную курицу посолить, натереть солью и приправой, смазать майонезом, положить в форму для запекания. Вокруг курицы разложить неочищенные зубчики чеснока. Запечь и подать чеснок вместе с курицей.

Запеченный чеснок приобретет пикантный сливочно-сладкий вкус.

Чесночное картофельное пюре с горошком

Ингредиенты:

1 головка чеснока, 1 кг картофеля, 400 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Положить головку чеснока на смазанный маслом противень и запекать 20–30 мин.

Очищенный картофель варить в соленой воде 15–20 мин.

Перед окончанием варки добавить замороженный горошек.

Слить воду, добавить растительное масло, соль, перец и очищенный чеснок.

Сделать пюре и горячим подать к столу.

Чесночный суп с гренками в горшочках

Ингредиенты:

1 головка чеснока, 300 г белого хлеба, 4 ст. л. растительного масла, 1 л овощного бульона, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать маленькими кубиками ломтики белого хлеба.

Разогреть в кастрюле масло и обжарить кубики хлеба до золотистого цвета. Очистить чеснок, выдавить из долек сок и полить им хлебные сухарики. Приправить все солью, перцем и добавить 1 л овощного бульона.

Дать ему закипеть.

Варить суп на медленном огне 20 мин.

Разлить чесночный суп в 4 глиняных горшочка, выбить по 1 сырому яйцу в разливательный половник и аккуратно переложить в каждый горшочек. Подержать в духовке при высокой температуре 10 мин и подать к столу.

Вегетарианские блюда из редьки

Редька с квасом

Ингредиенты:

1 редька, 3 cт. л. растительного масла, 1 стакан хлебного кваса, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенную редьку натереть на терке, посолить, растереть с маслом, развести квасом до нужной густоты, выложить в салатник, посыпать зеленью.

Редька с растительным маслом и уксусом

Ингредиенты:

1 редька, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зеленый салат, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Редьку вымыть, очистить, выдержать в холодной воде 20 мин, обсушить салфеткой, нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Заправить солью, уксусом, маслом, выложить на блюдо, украсить листьями зеленого салата и посыпать рубленой зеленью.

Редька с яблоками, чесноком и петрушкой

Ингредиенты:

1 редька, 1 яблоко, 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки (укропа), майонез или растительное масло для заправки.

Приготовление:

Очищенные овощи натереть на терке с крупными отверстиями и соединить с мелко нарубленным чесноком и нарезанными ломтиками яблоками.

Салат заправить майонезом или растительным маслом, выложить горкой в салатник и посыпать зеленью.

Редька с репчатым луком

Ингредиенты:

1 редька, 1 репчатая луковица, растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

Редьку очистить, промыть в холодной воде, нашинковать соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, посолить и дать постоять, чтобы выделился сок.

Лук очистить, промыть в холодной воде и тонко нашинковать. Подготовленные продукты уложить в салатник и заправить растительным маслом.

Редька с соевым мясом по-вегетариански

Ингредиенты:

1 редька, 200 г отваренного соевого мяса, 4–5 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 2 репчатые луковицы, зелень, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварное соевое мясо и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Редьку очистить, натереть на крупной терке и соединить с мясом.

Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом и соевым соусом, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить мелко рубленой зеленью.

Редька с брынзой, луком и кориандром

Ингредиенты:

1 редька, 1 пучок зеленого лука, 100 г брынзы, растительное масло, кориандр, соль – по вкусу.

Приготовление:

Редьку и брынзу натереть на терке, зеленый лук мелко нарезать. Выложить на блюдо слоями, сбрызгивая каждый слой маслом и посыпая кориандром и солью.

Редька с сухариками и луком

Ингредиенты:

1 редька, 2 репчатые луковицы, 200 г черного черствого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Редьку вымыть, очистить от кожуры, натереть на терке. Черствый черный хлеб нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и подсушить в духовке. Репчатый лук мелко нашинковать. Все соединить, заправить солью, перцем и растительным маслом.

Салат из огурцов с редькой

Ингредиенты:

6 свежих огурцов, 2 редьки, 1 стакан лимонного сока, 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Редьку крупно нашинковать, залить смесью из лимонного сока с маслом и дать настояться 20 мин. Огурцы нарезать наискось тонкими ломтиками. Выложить горкой редьку и украсить огурцами.