Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Помидоры – 5–6 шт.

• Сыр – 150 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Желатин – 1 столовая ложка

• Сахар – ½ чайной ложки

• Белое вино – 50 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу.

Томатная закуска с баклажанами

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Баклажаны – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зеленый лук

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут.

Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из огурцов по-литовски

Ингредиенты

• Огурцы – 4 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Сок 1 лимона

• Лук – 1 шт.

• Мед – 1 столовая ложка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук.

Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу.

Огурцы с горчичной приправой

Ингредиенты

• Огурцы – 5–6 шт.

• Редис – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Горчица – 2 чайные ложки

• Винный уксус – 2 чайные ложки

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью.

Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус.

Огурцы, редис, зеленый лук и зелень петрушки перемешать, выложить в салатник, посолить, полить приправой и подать к столу.

Закуска из соленых огурцов и свеклы

Ингредиенты

• Соленые огурцы – 4–5 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Сметана – 50 г

• Майонез – 50 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Зеленый лук – 1 пучок

• Винный уксус – 2 чайные ложки

• Сахар – ¼ чайной ложки

• Красный молотый перец – ¼ чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем.

Соленые огурцы промыть холодной водой, нарезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу.

Закуска «Красная»

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 400 г

• Морковь – 1 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 100 мл

• Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками. Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить.

Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу.

Закуска из кабачков и лука

Ингредиенты

• Кабачки – 300 г

• Лук – 2–3 шт.

• Майонез – 100 г

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагреть в течение 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть.

Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из кабачков и помидоров

Ингредиенты

• Кабачки – 300 г

• Помидоры – 4 шт.

• Лук – 2 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Майонез – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой, заправить майонезом, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Острая закуска из патиссонов

Ингредиенты

• Патиссоны – 300 г

• Лук – 2–3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Майонез – 100 г

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Горчица – 2 чайные ложки

• Горький перец – 1 шт.

• Зеленый лук – ½ пучка

• Соль

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Лук и чеснок очистить и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку с семенами и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, тертым хреномзаправить майонезом.

Закуска из тыквы

Ингредиенты

• Тыква – 300 г

• Лук – 1–2 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 100 г

• Зеленый лук – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Ингредиенты

• Баклажаны – 400 г

• Помидоры – 3 шт.

• Кабачки – 100 г

• Маслины – 10 шт.

• Оливковое масло – 5–6 столовых ложек

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.

Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Закуска из баклажанов и изюма

Ингредиенты

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Изюм без косточек – 100 г

• Растительное масло – 100 мл

• Картофель – 2 шт.