Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - Джон Макдугалл

Эти изолированные концентрированные белки смешивают с экстрактами пшеничного белка, растительными маслами и иногда крахмалом, сахаром, солью, искусственными подсластителями и даже яичным и молочным белками, чтобы создать смеси, которые должны удовлетворять тягу приверженца здорового образа жизни к мясным и молочным продуктам. Этот концентрированный химический коктейль часто подвергается дополнительной обработке с использованием давления и высокой температуры, чтобы получились продукты, которые на вид и вкус максимально похожи на те, которые заменяют: сыр, курицу, индейку, колбасу, сосиски, хот-доги и гамбургеры. Соевый белок часто можно обнаружить в энергетических и шоколадных батончиках, йогурте, мороженом, хлебе, мучных изделиях и печенье.

Целое хуже, чем совокупность частей

В искусственных соевых продуктах недостаточно жизненно важных элементов, которые от природы содержатся в соевых бобах: клетчатки, углеводов, жиров, витаминов, минералов и сотен полезных растительных химических соединений. Если этих веществ нет в пище, последствия для вашего здоровья могут быть серьезными – от запора из-за недостатка клетчатки до снижения выносливости из-за дефицита углеводов.

Еще больше опасений вызывает тот факт, что концентрированные, изолированные белки дают нагрузку на печень и почки, которые играют ключевую роль в выведении лишнего белка из организма. С течением времени избыток белка изнашивает эти органы, потенциально способствуя полной почечной и печеночной недостаточности, особенно у людей, которые уже страдали от повреждения органов. Из-за лишнего белка возникает избыточно кислотная среда, которая вымывает кальций и другие вещества из костей, с течением времени приводя к остеопорозу или образованию камней в почках{325},{326}. Как выяснилось, если добавить всего 40 г концентрированного соевого белка к рациону субъектов эксперимента, то в организме возникнет отрицательный баланс кальция. В этом случае через мочу и кишечник минералов выводится больше, чем поглощается{327}. Многие соевые продукты также содержат изолированный пшеничный белок, который усугубляет потерю кальция{328}. (Более подробно о влиянии избыточного количества белка на организм см. в главе 3.)

Когда дело касается изолированного соевого белка, который увеличивает рост уровня гормонов, угроза раковой опухоли становится вполне реальной. Напоминая по химическому строению инсулин, ИФР-1 ускоряет темпы роста нормальных тканей, например костей, но также ускоряет рост больных тканей, таких как раковые клетки{329}. При добавлении 40 г изолированного соевого белка к рациону ИФР становится почти в два раза больше, нежели при добавлении концентрированного белка, выделенного из коровьего молока{330}. Белок коровьего молока и сам печально известен как стимулятор увеличения роста гормонов. Обратите внимание, что именно благодаря молоку теленок весом в 30 кг к моменту отлучения от груди превращается в корову весом в 300 кг. Повышенное количество ИФР отчетливо связано с развитием и прогрессированием рака груди, простаты, легких и кишечника{331}.

ИФР также ускоряет старение{332},{333},{334}. Крупные собаки, например доберманы-пинчеры и ротвейлеры, живут в среднем десять лет, в то время как чихуахуа и терьеры имеют среднюю продолжительность жизни 13 лет.

У маленьких собак уровень ИФР ниже{335}. У людей наблюдается такая же обратная связь между размером и продолжительностью жизни: более высокие и полные люди имеют меньшую продолжительность жизни, чем низкие и худые{336}. Увеличению продолжительности жизни больше всего способствует снижение действия ИФР{337}. Отказ от мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц и молочных продуктов – самый лучший способ понизить уровень ИФР. А изолированный соевый белок нужно поставить в начало этого списка.

Изолят соевого белка в некоторых распространенных продуктах

Вы можете не заметить и случайно добавить 40 г изолированного соевого белка к вашему суточному рациону – это то количество, которое использовали в эксперименте, выявлявшем причины потери кальция и повышения роста гормонов. Вы получите эти 40 г, если перекусите парой соевых энергетических батончиков или запьете соевый батончик соевым коктейлем. Или съедите на обед соевый куриный брикет, а на ужин пару соевых бургеров, или начнете день с четырех соевых котлеток.

Опасения по поводу сои ведут к пересмотру рекомендаций

Правительства и организации здравоохранения по всему миру выражают беспокойство по поводу изолированных соевых белков, содержащихся в продуктах питания и детских смесях. После года исследований комитет экспертов из Министерства здравоохранения Израиля вынес предупреждение, что малышей не следует кормить соевыми смесями и что дети не должны съедать больше 30 г сои в день, и не чаще трех раз в неделю. Они посоветовали взрослым соблюдать осторожность из-за неблагоприятного воздействия сои на репродуктивную функцию и повышенный риск рака груди{338}. Национальное агентство Франции по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и труда было первым государственным учреждением, которое потребовало убрать изофлавон из детских смесей и поместить предупреждающие надписи на упаковки соевых продуктов и соевого молока{339},{340}. Организации по защите детей в Новой Зеландии и Канаде пошли еще дальше: они проводят законопроект, цель которого – убрать соевые смеси с широкого рынка и сделать их доступными только по рецепту врача{341}.

Крахмал помогает делу веганов

Стремясь улучшить мир, веганы радикально изменили свою жизнь. Тем не менее, как и подавляющее большинство американцев (и представителей многих других наций по всему миру), придерживающихся западной диеты, многие веганы продолжают получать основную массу калорий из жиров и белков. Продвинуться на следующую ступень и сделать основой своего рациона крахмалы совсем не сложно. При этом такой шаг будет способствовать большему удовлетворению, крепкому здоровью и позволит более ответственно относиться к себе и к своей планете.

Даже у моего интерна, фаната колы и чипсов из Гонолулу, несмотря на его сточасовую рабочую неделю в госпитале, была альтернатива. В столовой давали овсянку и холодные мюсли с фруктовым соком на завтрак. На ланч и на обед можно было выбрать салаты, заправленные уксусом или сальсой, рис, картофель, батат, кукурузу, фасоль, нежирные овощные супы, овощи и фрукты. Немного знаний и минимум усилий – и он мог бы стать более эффективным врачом и иметь больший авторитет среди своих коллег и пациентов, защищая дорогое его сердцу дело – спасение животных.

Я восхищаюсь характером веганов, их готовностью отличаться от остальных. Ради того, чтобы не наносить вред прекрасным существам, с которыми мы живем на одной планете, веганы готовы рискнуть и терпеть не только нападки семьи, друзей и врачей, утверждающих, что у них может развиться дефицит белка и кальция, но и непонимание. Веганы ревностно относятся к своему делу: им приходится совершать покупки и читать меню внимательно, отказываться от приглашений на обед и от некоторых аспектов социальной жизни, не есть соблазнительную еду в ситуациях, когда они голодны, а выбор ограничен. Все это требует гораздо больше усилий, чем готов приложить обычный человек.

Но в результате веганы оказываются должным образом вознаграждены за свою великую жертву – ведь на самом деле растения обеспечивают все необходимое количество белка, аминокислот, незаменимых жиров, витаминов и минералов, а исключение мяса и молочных продуктов из их рациона приносит гораздо больше пользы для здоровья. Ограничив потребление орехов, семечек, авокадо и другой растительной пищи с высоким содержанием жиров, они перестают быть толстыми. Если веганы откажутся от пустых жирных калорий, которые содержатся во вредных обработанных соевых продуктах и растительных маслах, это позволит им изменить восприятие общества, их престанут игнорировать, а их здоровье, прекрасный внешний вид, активность, сила, энергичность и стремление изменить мир будут вызывать восхищение. Разве не прекрасно, что данный выбор не только позволяет помочь нашей планете и ее обитателям, но и улучшает наше здоровье?

Глава 11

Хотите быть в безопасности – не принимайте БАДы!

Никто и никогда не любил меня сильнее, чем мама. Однако в детстве случались ситуации, когда я не был так в этом убежден. Вызывали подозрения тот химический привкус, отрыжка и тошнота, возникающие у меня после приема мультивитаминов One A Day, которые она каждое утро заставляла меня проглатывать вместе с апельсиновым соком. Она уверяла меня, что витамины должны быть невкусными, чтобы маленький ребенок вроде меня не перепутал их с конфетами. Но оказывается, мои подозрения по поводу витаминов были обоснованны.