Человечество: История. Религия. Культура. Раннее Средневековье - Константин Владиславович Рыжов

уложению, князья первой и второй степени получали право подвешивать к поясу свои большие печати на бордовом шнуре, а сановники первой степени – на синем. Печать была довольно большая по размеру, с выгравированными на ней названиями чина и должности. Она подвешивалась к поясу и, помимо прямого назначения, служила символом чиновной власти.

Хозяйственная жизнь

1) Полеводство

На севере Китая сеяли в основном яровую пшеницу, а также просо, овес, ячмень. Южнее преобладала озимая пшеница. Яровая пшеница высевалась в апреле, после того как оттаивала почва.

Помимо пшеницы в качестве озимой культуры выращивали соевые бобы. А летом – просо, ячмень. В летнее время на полях озимой пшеницы чаще всего выращивали капусту или сою.

В зоне смешанных посевов между Хуанхэ и Янцзы урожай озимой пшеницы собирали в июне. Летом выращивали суходольный или даже заливной рис.

В бассейне Янцзы основной культурой был заливной рис. Культура эта требовала огромного трудолюбия. Рассаду крестьяне выращивали дома в горшках. Одновременно они готовили для посева свое поле: чинили дамбы, смешивали почву с водой, превращая ее в жидкую грязь, вносили удобрения – главным образом навоз и человеческие фекалии. Затем рассаду высаживали длинными грядками и заливали водой на высоту до полуметра. Пока рис находился под водой, поле приходилось почти непрерывно очищать от сорняков. Когда рис созревал, воду спускали и так же вручную убирали урожай. Далее рис молотили, провеивали и мололи. Собирали два урожая риса – в августе и октябре.

В средневековом Китае выращивали более двадцати сортов риса. Самым важным было различие между дорогим «твердым» рисом (гэн), растущим только в плодородной почве, и более мелкими, неприхотливыми и дешевыми сортами сянь (розовым рисом).

Поля вспахивали железным плугом с широким двухсторонним лемехом. Тягловой силой служили буйволы или мулы. Для разрыхления применялись бороны. Урожай собирали длинными серпами прямоугольной формы, молотили зерно с помощью катков, а просеивали его лопатами.

В Китае широко использовались различные крупы. Для их приготовления зерно варили в огромных (метр, полтора в диаметре) медных котлах. Прежде чем положить в котел, зерно тщательно мыли в тазах, отбрасывали кусочки земли, камни и колоски. Под котлом разжигали дрова и навозные лепешки. Когда зерно было готово, воду сливали и отброшенную пшеницу высыпали на крышу, где она сушилась несколько дней. После просушки зерно везли на крупорушку. Основание ее представляло собой большой камень, по которому каталось по оси тяжелое каменное колесо, приводимое в движение ослом или мулом. Полученную крупу иногда дополнительно измельчали на специальной ручной мельнице. Затем шел процесс просеивания и калибровки. Сита бывали трех видов, и соответственно получали три сорта крупы. Крупная шла на приготовление каши, тонкая – на выпечку хлеба или лепешек.

2) Животноводство

Главной тягловой силой в Китае служили быки. Разводили также коров, но основное молоко получали от коз. Основным вьючным животным был осел. Разводилось также огромное количество овец и свиней. Овцы, свиньи и козы были основным источником мяса. Традиционно употребляли в пищу мясо коров и лошадей. Но пахотных быков держали только для полевых работ, в пищу их не употребляли и относились к ним как к кормильцам с большим почтением. Существовали особые сорта черных собак, которые разводились на мясо. При охоте на дичь использовались чао-чао. Домашняя птица была представлена курами и утками, реже – гусями. Почти в каждой деревне имелись прудики для разведения рыб.

При полевых работах широко использовался навоз. Основой его служила хлебная солома, перемешанная с мочой и калом скота. Лучший навоз получали в стойлах, так как здесь он постоянно перемешивался под ногами животных и увлажнялся мочой. Животное должно было свободно перемещаться по хлеву, а хлев – хорошо проветриваться. Навоз вывозили на поле в полуперепревшем состоянии, когда солома приобретала бурый цвет и легко рвалась на части. Такой навоз легко захватывался вилами, хорошо разбрасывался по полю и равномерно запахивался. Считалось, что чем раньше до посева вывезен навоз, тем лучше будет урожай. На черный пар навоз вывозили с осени. Следили, чтобы навоз при запашке был покрыт тонким слоем почвы. Такая работа выполнялась в том случае, когда при запашке плугом навоз загребали в борозды граблями. Вслед затем шло боронование.

Практиковали также удобрение извержениями овец, которых загоняли ночью на поле, предназначенное для посева. Чтобы такое удобрение было полезно, его необходимо было на следующий же день запахать.

Известны средневековые наставления по дойке коров и изготовлению молочных продуктов. Перед доением вымя у коровы следовало подмыть и вытереть насухо мягким полотенцем. Вода для подмывания должна была употребляться чуть теплая. Севши под корову, не следовало сразу же доить, а необходимо было в течении 1-2 минут разминать вымя и потягивать соски, а потом уже начинать дойку. Первые струйки молока с каждого соска рекомендовалось выбрызнуть на пол.

Парное молоко следовало сразу же процедить через чистое полотенце в крынки. Всю молочную посуду: подойники, ведра и фляги – сейчас же после употребления промывали горячей водой, ополаскивали холодной и выставляли на улицу для проветривания.

Свежее парное молоко разливали в глиняные крынки, которые ставились в холодном месте в подвале (крынки следовало хорошо мыть, а по временам прожаривать в печи).

Ушаты с молоком ставили в бассейн с холодной водой, где молоко отстаивалось в течение суток.

Масло взбивали из сливок. Маслобойка представляла собой кадочку, сверху суженную. Кадочка закрывалась плотной крышкой с отверстие посередине для мутовки (кружка с отверстиями, насаженного на стержень).

Сметану также приготавливали из сливок. Для этого сливки отстаивали 12 часов, пока они не делались кислыми. Тогда их переносили в холодную комнату, брали чистое решето, в него вкладывали чисто вымытую скатерть и выливали туда закисшие сливки. Решето должно было стоять на деревянных подкладках. Избыток сливок стекал под решето, и на холстине по истечении суток получалась очень густая сметана с нежным вкусом. Готовая сметана собиралась с холста ложкой в чистую крынку.

Творог делали из простокваши. Для этого простоквашу ставили на 1-2 часа в нежаркую печь. Затем отваренную простоквашу выкладывали большими ложками из крынок в решета и ставили в прохладной комнате для истекания сыворотки. В решетах творог лежал около 12 часов, слеживался и выделял сыворотку. Готовый продукт выкладывали в деревянную кадочку.

Известны также приемы ухода за овцами. Ягнят ежедневно вечером отделяли от маток на всю ночь и содержали в изолированном помещении. Утром маток доили, а затем к ним подпускали ягнят. Первые три недели ягненок кормился только молоком. Потом их начинали подкармливать овсянкой, а затем давали смесь измельченных зерновых – ячменя,