Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

• 1 сладкий перец

• 1 луковица

• 3 помидора

• зелень укропа, петрушки и сельдерея

• растительное масло

• вода

• соль

• перец по вкусу

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой, посолить и варить 45 минут. Помидоры нарезать дольками, перец и лук измельчить полукольцами. Обжарить лук в растительном масле. В бульон положить помидоры, перец, фасоль, обжаренный лук, перец и варить еще 7 минут. В конце добавить рубленую зелень.

Суп-жюльен из овощей

Ингредиенты

• 30 г стручковой фасоли

• 30 г моркови

• 30 г репы

• 30 г лука-порея (белая часть)

• 30 г репчатого лука

• 10 г сливочного масла

• 15 г щавеля

• 20 г лущеного гороха

• 5 г зелени

• 200 мл бульона

• 10 г сметаны

• соль

• перец

Приготовление

Овощи нашинковать соломкой и слегка пассеровать на сливочном масле.

Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.

Перед подачей заправить суп сметаной.

Суп с фасолью и лапшой

Ингредиенты

• 165 г баранины

• 35 г пшеничной муки

• 2 яйца

• 10 г топленого масла

• 20 г белой фасоли

• 10 мл винного уксуса

• 20 г репчатого лука

• 20 г зелени кинзы

• 1 г сушеной мяты

• вода

• перец

• соль

Приготовление

Из мякоти баранины приготовить фарш, затем разделить его на мелкие шарики. Фасоль сварить отдельно. Пресное тесто раскатать до толщины 1 мм и нарезать лентами шириной 5 см. В бульоне сначала сварить мясные шарики, затем добавить лапшу и отваренную фасоль.

В готовый суп положить нашинкованную зелень, а при подаче посыпать сушеной мятой. Отдельно подать винный уксус.

Говядина с зеленой фасолью

Ингредиенты

• 400 г говядины

• 2 ч. ложки соевого соуса

• 1/4 ч. ложки сахара

• 1/4 ч. ложки соли

Для соуса:

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка вино хереса

• 1/4 стакан куриного бульона или воды

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ч. ложки кунжутного масла

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка тертого имбиря

• 1 ст. ложка чеснока

• 1/2 ч. ложки красного молотого перца

• 450 г зеленой фасоли

• вареный рис по желанию

Приготовление

Мясо промыть и нарезать соломкой. Смешать соевый соус, сахар, соль и выложить говядину мариновать примерно на 20 минут. Для приготовления соуса крахмал смешать с соевым соусом, вином, бульоном, сахаром и кунжутным маслом. Разогреть масло на сковороде, выложить говядину и обжаривать примерно 1–2 минуты. Затем переложить на тарелку.

В сковороду влить 1 ст. ложку масла выложить имбирь, чеснок, красный перец, зеленую фасоль и обжаривать 1 минуту.

Влить 1/3 стакана бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить примерно 2 минуты. Добавить соус и говядину. Перемешать, немного прогреть, выложить на тарелки и подать к столу.

Лобио зеленое с мясом

Ингредиенты

• 850 г говяжьей грудинки (или 1 кг бараньей)

• 800 г стручковой фасоли

• 3–4 луковицы

• 60 г животного жира

• 1–2 зубчика чеснока

• 40 г зелени

• бульон

• специи

• соль по вкусу

Приготовление

Подготовленное мясо или баранину нарезать небольшими кусками (по 30–35 г), посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике. После этого добавить мелко нашинкованный лук и тушить еще 10–15 минут. Затем сложить очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, залить бульоном так, чтобы он только покрыл продукты, закрыть крышкой и тушить до готовности. Заправить рубленой мятой, петрушкой, толченым чесноком, черным перцем и солью и тушить еще 5 минут.

После этого отставить лобио на бортик плиты и выдержать 25–30 минут– для придания кушанью аромата и вкуса зелени и специй.

Курица, тушенная со стручковой фасолью

Ингредиенты

• 2 куриных окорочка

• 100 г стручковой фасоли

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 сладкий перец

• растительное масло

• соль

• перец

• прованские травы

• зелень

Приготовление

Куриные бедра промыть, обсушить, положить в сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить на сильном огне с двух сторон.

Лук нарезать полукольцами, выложить к курице, обжарить на среднем огне в течение 3 минут.

Перец очистить, порезать мелкими кубиками, выложить вместе с фасолью к луку и курице. Обжарить на среднем огне 7 минут.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, прованские травы, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 20 минут, периодически помешивая.

Подавать на стол, посыпав мелко рубленой зеленью.

Белая рыба с зеленой фасолью

Ингредиенты

• 4 филе сайды

• 1 большая головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока

• свежий корень имбиря (1 см)

• 400 г стручковой фасоли

• 200 г шампиньонов

• соевый соус

• растительное масло

• соль

• перец

Приготовление

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить нарезанный чеснок и имбирь, соевый соус, шампиньоны. Подержать на огне еще несколько минут, добавить крупные куски рыбы и жарить до готовности 7 минут.

В это время отварить фасоль. Затем добавить ее к рыбе, поперчить, посолить и аккуратно перемешать.

Стручки фасоли с ткемали

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли

• 400 г ткемали

• 2–3 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 4 веточки омбало

• кинза

• укроп и базилик

• стручковый перец

• соль по вкусу

Приготовление

Зрелые сливы ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с омбало, кинзой и чесноком. Все перемешать.

Стручки фасоли очистить от боковых прожилок, разрезать на 3–4 части, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности.

Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.

Когда фасоль будет готова и весь отвар испарится, влить пюре из ткемали и, дав массе покипеть 1–2 минуты, снять с огня.

Выложить ее на блюдо, остудить и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Фасоль стручковая с уксусом и чесноком

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли

• 120 мл 3 %-ного уксуса

• 2–4 зубчика чеснока

• зелень

• специи

• соль по вкусу

Приготовление

Молодые стручки фасоли перебрать, удалить прожилки, промыть и нарезать соломкой. Затем припустить их в соленой воде до готовности и откинуть на сито.

При подаче фасоль сложить в салатник, заправить черным перцем, полить уксусом и посыпать зеленью.

Измельченный чеснок подать отдельно.

Стручковая фасоль с перцем

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли