Наследие восточной медицины. Приемы и методы, философия и рецепты, секреты и советы - Игорь Станович

Ещё один рецепт, который касается уже традиционного китайского чая. Если запастись терпением, в результате можно получить прекрасный, вкусный и очень полезный для очищения печени напиток. Вернее, чай с тонким вкусом цитруса, обогащённый энзимами, способствующими правильной работе пищеварительного тракта. Как утверждают тайваньцы, омолаживающий весь организм.

Возьмите большой грейпфрут. Аккуратно, так, чтобы потом можно было приложить на то же место, срежьте верхушку, толщиной в кожу. Кожица у него толстая, и не страшно, если зацепите немного мякоти. Далее в основной части фрукта делаете в мякоти углубление. Можно некоторую часть её вытащить и съесть. Потом в образовавшуюся воронку кладёте сухую заварку зелёного чая. Приминаете пальцами так, чтобы выделяющийся сок не вытекал. Ждёте некоторое время, пока чайные листья набухнут соком грейпфрута. Я раньше использовал для утрамбовывания пестик от ступки, но им можно переусердствовать и прорвать кожицу. Руки наши – инструмент более чувствительный, к тому же они будут постоянно смачиваться соком, что тоже не так уж и плохо для кожи, витаминов в грейпфруте множество. Кроме того, в нём содержится большое количество биологически активных веществ и ферментов, они же, другими словами, энзимы. Именно они и будут работать после того, как вы набьёте грейпфрут полностью. Делать это необходимо постепенно, давая после каждой порции чая немного постоять фрукту и пропитать соком заварку. Когда фрукт будет туго набит чаем, лучше всего плотно обмотать его пеньковой верёвкой. С ней есть одно неудобство. Через каждые пару-тройку дней, по мере высыхания, весь кокон необходимо разматывать и плотнее заворачивать. Я последний раз использовал для этого некоторое количество верёвки, а сверху на неё плотно мотал несколько слоёв малярной клейкой ленты. Так удобнее технически. У вас могут возникнуть и свои интересные идеи. Когда диаметр грейпфрута уменьшится примерно вполовину и он станет настолько же легче, фрукт можно положить в тёмное место, также в замотанном виде.

Закладывается этот продукт обычно на срок не менее года. Оптимальный срок выдержки – пять лет. Я пробовал такой чай выдержкой пятьдесят. Чем дольше лежит, тем больше медицинской силы он набирает. Можно добавлять туда в смеси с чаем мяту. Тогда полученный чай будет помогать ещё и при простудных заболеваниях. Это рецепт основы получения полезного, целебного напитка. А вы уже прилагайте фантазию и добавляйте ингредиенты на своё усмотрение. Моя фантазия ограничилась мятой, смесью кофе с чаем, какао. На несколько лет я заложил «бомбочки» со смесью чая и гриба чага. Чёрный чай с какао к третьему году дал очень своеобразный на вкус шоколадный деликатес. Сделать своими руками нечто хорошее и благородное приятно вдвойне, так как приносит ещё и моральное удовлетворение. Можно смело чувствовать себя чайным сомелье или «пуэратье», по аналогии с шоколатье, ведь конечный продукт есть не что иное, как своего рода чай Пуэр, только домашнего разлива.

Для того чтобы перейти к чисто медицинским радостям от чая, немного разберёмся, чем же он богат. Примерно 30 процентов в зелёном листе – это дубильные вещества, представленные несколькими десятками соединений танина, полифенолов, катехинов и ещё каких-то, название которых выговаривать труднее. Штуки эти просто необходимы нашему телу, особенно что касается полифенольных соединений. Их нынче даже научились выделять из чая и расфасовывать в капсулы. Стоят они, правда, дороже самого чая, зато в экстракте не присутствует кофеин. Что, несомненно, положительное явление, ибо такие капсулы допустимо давать детям, в отличие от самого чая, так как кофеин всё-таки стимулятор, а детям и без него хорошо. Это нам, старым и вялым, приходится взбадривать себя чайком, заваренным, да покрепче.

Кстати, в чёрном, ферментированном, чае танната кофеина значительно меньше, чем в зелёном. Это лучше знать, чтобы правильнее использовать чай в жизненных ситуациях. Пишу об этом, потому что существует обратное мнение. Одна подруга долго рассказывала мне, что она отказалась от стимуляторов типа чая, ибо образ жизни без возбуждающих средств значительно правильнее, чем с ними. Особенно она «наехала» на чай Пуэр, названный в честь места изобретения метода ферментации.

Пуэр, или, по-другому, Пуэрх, или Пуэрча, или «земляной чай», считается тёмным чаем, но не чёрным. И ферментация его происходит под влиянием не собственных содержащихся в растении энзимов, а внесённых извне. По одной из легенд, его придумали монахи, вернее, он сам получился из-за нищеты монастыря. В подвале, где у них хранились запасы провизии, было сыро. Мешки с чаем заплесневели и стали портиться. В другое время их бы выбросили. Но в тот год с баблом у настоятеля была полная засада. Он и сказал своим послушникам, что пока не выпьют всю подмокшую заварку, хрен они получат денег на новый чай. Те пошли покорно травиться сгнившей бурдой. А запасы были приличные, пили долго. Сначала нос воротили, потом привыкли ко вкусу, который напоминал сушёный кизяк. Далее они заметили, что чем дольше чай лежит, тем от него больше «вставляет», другими словами – становится хорошо: и голову прочищает, и сил придаёт. С тех пор они на подобный чай и подсели. А их китайская смекалка позволила так распиарить его по всему миру, что и теперь люди пьют Пуэр и хвалят.

Я первое время ну совсем не понимал этот вкус и благодарил Бога, что он уберёг меня от рождения в Китае с перспективой стать монахом в Пуэре. По прошествии некоторого времени я так «въехал» в его аромат свежевысушенных бараньих какашек, что с утра балуюсь им, особенно для погружения в состояние писательства. Очень он мне помогает. А не так давно меня угощали Пуэром выдержкой в сто два года. После этого я долго не мог заснуть от перевозбуждения, вызванного чувством приобщения к истории и культуре, тут-то мне и пришла в голову мысль написать книгу, которую вы сейчас читаете. Сами решайте – хороший это чай или плохой.

Запах Пуэра имеет уже отдалённое напоминание тех эфирных масел, что содержатся в исходном сырье. Хотя именно от них и зависит аромат и вкус сего божественного напитка. Запах зелёного чая, если его правильно заваривать, трудно спутать с чем-либо ещё и даже с ароматом чёрного чая, не говоря уже о Пуэре. При переработке, ферментации и сушке эфирные масла теряются. Помню, как в лесу на Тайване нашёл куст дикого чая и заварил свежие листочки, подобного вкуса я никогда больше не встречал. Про кофеин и его производные мы уже упоминали. Про глютаминовую кислоту тоже. Она, кстати, участвует во множестве процессов нашего организма, особенно при проблемах поддержания нервной системы. Имеются в чае ещё и различные теобрамины, с тео– же филлинами, что делает чай прекрасным сосудорасширяющим средством, чистит лёгкие и почки. Вы удивитесь, но по содержанию белка чай вполне может поспорить с бобовыми. А это означает, что в нём присутствует огромное количество аминокислот и ферментов. Что касается минералов и неорганических веществ, содержание их в чайном листе доходит до 10 процентов. Это магний, марганец, кальций, калий, йод, фтор, медь и даже золото, но не в ювелирных количествах. Про витамины, я думаю, и так понятно – от А до К, включая практически всю группу В, и Р, и РР – никотиновую кислоту. Как видите, неплохой состав!

В конце прошлого века в Европе начался пуэровый бум. Французы стали дотошно изучать его влияние на человека и пришли к жизнеутверждающим выводам, что он весьма целенаправленно снижает уровень «плохого» холестерина в крови, соответственно является подспорьем в предотвращении уплотнения сосудов, отложения его на их стенках. А следовательно, является профилактикой от инфарктов, инсультов, тромбоза и ещё кучи сердечно-сосудистых безобразий. В принципе это относится к чаю вообще, но Пуэр у китайцев на особом, почётном месте, и полезные свойства его трудно переоценить. Они даже описаны в медицинской литературе отдельным произведением под названием, которое переводится примерно как «Двадцать две целебных пользы чая Пуэр». Это можно назвать китайскими стихами, с поправкой на то, что в китайской литературе понятие «поэзия» несколько отличается от привычного нам. В этом трактате подробно расписана польза, которую несёт нам чай.

Существует ещё сопутствующее, так сказать, утилизационное применение чая, вернее, спитой его заварки. Если вы рыбак, охотник, у которого ввиду своего хобби образуются излишки продуктов и следует найти метод их консервации и сохранения, или просто увлекаетесь домашним копчением, вам он будет интересен. Не выкидывайте заварку, собирайте её и высушивайте. Её отлично использовать в домашней коптилке, вместо или вместе с опилками и стружкой для копчения. Обычно используется древесина ольхи и фруктовых деревьев. При добавлении спитой заварки продукт приобретает новые, более богатые вкусовые нотки и оттенки.