Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Флапджек (флэпджек)
1) Английское классическое овсяное печенье. История десерта насчитывает несколько веков. Так, ещё в XVII веке, в своей пьесе «Перикл» Уильям Шекспир упоминал об овсяных батончиках, в состав которых входили такие ингредиенты, как овсяные хлопья, кленовый сироп, сухофрукты и орехи.
Яблочно-ореховый флапджек
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
100 г сливочного масла
100 г сахара
100 г мёда
1 крупное яблоко
250 г овсяных хлопьев
0,3 стакана изюма
2 ст. л. рубленых грецких орехов
1–2 ст. л. воды
Калорийность: 420 ккал
• В небольшой кастрюле с толстым дном или сотейнике растопить сливочное масло. Добавить сахар и мёд, прогреть и перемешать до однородности.
• Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Всыпать овсяные хлопья, изюм и орехи, при необходимости влить воду, перемешать.
• Противень застелить бумагой для выпечки. Ложкой выложить небольшие печенья. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. Достать и дать немного застыть. Подать к столу.
2) Американские толстые блины с добавлением специй, ставшие традиционным завтраком. Употребляют их обычно, полив кленовым сиропом.
Стандартный размер флапджека – 7 см в диаметре, такой размер иначе называют «серебряным долларом». Именно такие блинчики можно отведать в большинстве американских кафе.
На 6–8 порций
Время приготовления: 40 мин
3 яйца
щепотка соли
5 ст. л. сахара
щепотка ванилина
щепотка молотой корицы
2,5 стакана пшеничной муки
0,5 ч. л. соды
500 мл сливок 10 % жирности
растительное масло для жарки
кленовый сироп для подачи
Калорийность: 259 ккал
• Белки отделить от желтков, взбить с солью. Желтки соединить с сахаром, ванилином, корицей, взбить. Частями добавить муку, соду, влить сливки, перемешать. В мучную смесь выложить взбитые белки, ещё раз перемешать.
• Сковороду хорошо разогреть, смазать маслом, вливать тесто и формировать круглые блинчики, обжаривать с обеих сторон до румяной корочки.
• Подавать горячими, полив кленовым сиропом.
Флаутас
Блюдо мексиканской кухни. Небольшие пшеничные лепёшки (тортильи), в которые помещают мясную начинку и плотно сворачивают трубочками. После этого флаутас обжаривают в масле до хрустящей корочки. Чаще всего в качестве начинки используют говядину или курицу. Иногда в лепёшки кладут только сыр и картофель.
Флаутас с курицей и кукурузой
На 8 порций
Время приготовления: 1 час 10 мин
300 г куриного филе
1 банка консервированной кукурузы
150 г голландского сыра
2 зубчика чеснока
измельчённый перец чили
16 тортилий диаметром до 15 см
растительное масло для жарки
соус сальса для подачи (см. Сальса)
соль и перец по вкусу
Для соуса-крема
1 спелое авокадо
150 г сметаны
сок 0,5 лимона
соль по вкусу
Калорийность: 232 ккал
• Куриное филе отварить, разобрать на волокна.
• Кукурузу откинуть в дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Сыр натереть. Чеснок очистить, измельчить. В миску с куриным филе добавить кукурузу, сыр, чеснок и перец чили по вкусу, посолить, поперчить, перемешать.
• В центр каждой тортильи выложить начинку и свернуть трубочкой. Чтобы она не раскручивалась, зафиксировать зубочисткой.
• На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить флаутас со всех сторон до хрустящей корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишек жира.
• Приготовить соус-крем. Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть нарезать. Измельчить в блендере в пастообразную массу, добавить сметану, лимонный сок и соль, ещё раз перемешать.
• Подавать флаутас с сальсой и соусом из авокадо.
Флейминг
Кулинарный термин, обозначающий нагревание бокала со спиртным напитком на специальной горелке или поджигание крепкого алкоголя в бокале. Такой приём позволяет раскрыть глубину аромата и вкуса подаваемых напитков, а также служит эффектным способом их подачи. В частности, флейминг используется при классической подаче таких напитков, как абсент и самбука, и при подаче некоторых коктейлей, например, Б-52.
Флип
Алкогольный коктейль, в состав которого входят яйца. Впервые флип стали делать в США во времена колоний. Тогда это был горячий напиток из яиц, сливок, пива и специй. Сегодня флип подают холодным в специальном высоком бокале. Для приготовления вкусного напитка важно хорошо взбить все ингредиенты.
На 1 порцию
Время приготовления: 10 мин
5 перепелиных желтков
15 мл сахарного сиропа
45 мл тёмного рома
60 мл тёмного пива
200 г льда в кубиках
5 г тёмного шоколада (по желанию)
щепотка тёртого мускатного ореха
• Желтки, сахарный сироп, ром и пиво влить в шейкер, хорошо взболтать.
• Добавить в смесь кубики льда, ещё раз хорошо взболтать.
• Шоколад натереть на мелкой тёрке.
• Перелить коктейль в стакан хайбол или бокал мартини, посыпать мускатным орехом и тёртым шоколадом (по желанию).
Флол
Небольшие шарики из теста, армянский вариант украинских галушек, а также блюдо, в которое в качестве основного ингредиента входят галушки-флол.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час 45 мин
400 г мякоти говядины
0,5 стакана мелкой пшеничной крупы
1 стакан пшеничной муки
1 средняя луковица
1 ст. л. топлёного масла
1 ст. л. томатной пасты
200 г шпината
соль и перец по вкусу
Калорийность: 67 ккал
• С мяса удалить плёнки и сухожилия, залить водой. Варить на слабом огне до готовности в течение часа. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю. Мясо охладить, разрезать на порционные куски.
• Пшеничную крупу отварить. Добавить муку, посолить. Постепенно вливая воду, замесить крутое тесто. Разделить его на кусочки и скатать шарики размером с черешню.
• Лук очистить, измельчить. Топлёное масло разогреть, выложить лук, обжарить до прозрачности. Положить томатную пасту, перемешать, тушить 2–3 минуты. Шпинат вымыть, стряхнуть воду, крупно нарезать.
• Бульон поместить на огонь, довести до кипения, положить куски мяса. Добавить обжаренный лук и шпинат. Посолить, поперчить по вкусу. Варить 6–7 минут на среднем огне, положить флол, варить до тех пор, пока шарики не всплывут.
Флонярд
Французский десерт родом из провинции Лимузен. В качестве начинки для него традиционно используют яблоки сорта ранет. Внешне флонярд представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой, а по вкусу напоминает любимую многими шарлотку.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час
3 яйца
90 г сахара
70 г пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
350 мл молока
2 больших яблока, желательно сорта ранет
Калорийность: 149 ккал
• Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Желтки также хорошо взбить, соединить с белками, перемешать. Не прекращая взбивать, добавить в яичную массу сахар, муку, растительное масло и небольшими порциями влить тёплое молоко.
• Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими пластинками.
• Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Тесто влить в форму, сверху выложить яблоки. Поместить в разогретую до 220 °C духовку на 30–40 минут.
• Присыпать сахаром, подать к столу.
Флорентийское печенье
Итальянское печенье с орехами, цукатами и шоколадной глазурью. Существует много вариаций печенья, некоторые готовят без добавления муки, в результате получается очень похоже на козинаки.
Флорентийское печенье служит украшением любого праздничного стола, особенно оно востребовано в период рождественских праздников.
150 г пшеничной муки
0,5 ч. л. разрыхлителя теста
1 яйцо
10 г ванильного сахара
50 г сахара
65 г холодного сливочного масла
Для начинки
50 г сливочного масла
10 г ванильного сахара
100 г сахара
2 ст. л. жидкого мёда
100 г очищенного и измельчённого миндаля
100 г измельчённых грецких орехов
125 мл сливок
5 капель ромовой эссенции
75 г шоколадной глазури
Калорийность: 548 ккал
• Муку соединить с разрыхлителем. Высыпать горкой на стол, добавить яйцо, ваниль и сахар. Всыпать часть муки, замесить густое тесто. Добавить нарезанное масло и оставшуюся муку. Замесить гладкое тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
