Продукты, побеждающие болезни. Как одержать победу над заболеваниями с помощью еды. Правила, польза, долголетие - Александр Леонидович Мясников

Аджика

Ингредиенты:

Помидоры – 2,5 кг

Яблоки «антоновка» – 0,5 кг

Сладкий перец – 0,5 кг

Лук – 0,5 кг

Сахар – 0,25 кг

Морковь – 0,5 кг

Соль – 2 ст. л.

Растительное масло – 0,2 л

Уксус – 0,25 ст.

Чеснок – 100 г

Горький перец – 2 стручка

Все овощи пропустить через мясорубку и прокипятить на небольшом огне в течение 20 минут. Добавить уксус, чеснок, горький перец, предварительно прокрученные через мясорубку. Прокипятить еще 10 минут.

«Тюльпаны» из помидоров

Ингредиенты:

Помидоры

Творог

Молоко

Лук

Сладкий перец

Зелень

Соль

(количество продуктов зависит от количества порций)

Несколько ровных, одинаковых по величине помидоров нарезать крест-накрест. Вынуть середину и начинить творогом, взбитым с молоком и мякотью помидоров до сметанообразной консистенции и заправленным мелко нарезанным луком, сладким перцем, солью, зеленью. Подать на листовом салате.

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты:

Зеленые помидоры

Сахар – 1 кг

Лимон – 2 шт.

Помыть мелкие зеленые помидоры в холодной воде. На одну ночь поместить их в круто посоленную воду. Тщательно промыть. Налить немного воды и дать им только вскипеть. Переложить в сито, помыть холодной водой (чтобы помидоры не утратили своего красивого зеленого цвета). На каждый килограмм плодов готовят очень густой сироп из одного килограмма сахара с ванилью или соком и цедрой двух лимонов. Их варят в сиропе на легком огне до прозрачности, снимают аккуратно пену. Хранят так же, как обычное варенье.

Помидоры в яблочном соке

Ингредиенты:

Помидоры

Соль

Яблочный сок

В хорошо промытые банки уложите помидоры, предварительно проколов их в месте крепления плодоножек деревянной шпилькой. Не нужно добавлять никаких специй, а следует просто залить их яблочным соком. Дважды залейте банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5–10 минут. А на третий влейте яблочный сок с солью, доведенный до кипения. На один литр сока одна столовая ложка соли с верхом на трехлитровую банку. Если надо добавить сок, используйте кипящий сок, а не соленый. Закройте крышками, переверните банки и остудите.

Хурма с рисом

Ингредиенты:

Бадьян – 1 шт.

Корица – 1 палочка

Кардамон – 3 шт.

Рис – 200 г

Бульон – 400 г

Красный перец – 2 шт.

Хурма – 2 шт.

Обжарить пряности на сливочном масле. Положить рис, обжарить до прозрачности, залить бульоном, тушить до готовности под крышкой. Отдельно обжарить мелко нарезанный сладкий перец, добавить к рису. Хурму нарезать кубиками, смешать с готовым теплым рисом, дать постоять. Подавать к курице или как самостоятельное блюдо.

Варенье из хурмы

Ингредиенты:

Хурма – 2 кг

Сахар – 0,8–1 кг

Лимон – 1 большой

Хурму нужно вымыть, высушить и положить на сутки в морозилку. После размораживания удалить плодоножку, косточки и нарезать хурму дольками по 1,5 см. Все пересыпать сахаром и оставить на 2 часа. Потом в образовавшийся сок долить немного воды и на маленьком огне, помешивая, довести до кипения. Лимон целиком проварить 3 минуты, нарезать вместе с кожурой тонкими кружочками, добавить его к варенью. Кипятить 5 минут, а затем разлить в стерилизованные банки и закатать.

Как выбрать здоровые овощи и фрукты?

Чтобы овощи и фрукты приносили пользу, они должны быть свежими! Рассмотрим, как правильно выбирать эти полезные продукты.

Общее правило при выборе овощей и фруктов таково: чем толще шкурка, тем больше в плодах нитратов.

Помидор

Обычно, чем толще кожура помидора, тем больше в нем нитратов.

Разрежьте помидор пополам: если в нем есть белая мякоть и белые прожилки, значит, продукт сплошь начинен нитратами. Если помидор ярко-красный изнутри и снаружи, значит, содержание нитратов в норме. А вот недозрелые на вид помидоры оранжево-красного цвета – плохой признак.

Скорее всего, их выращивали с применением запрещенных в нашей стране либо неизвестных по своим отрицательным свойствам удобрений.

Тест на упругость: надавите пальцем на шкурку – если она толстая, не лопается, а от пальца остается вмятина, помидор, скорее всего, вырос на плантации, где применялись вредные химические удобрения.

Некоторые считают, что кисточка (когда помидоры на веточке) – гарантия качества. Но это не так. Помидорная веточка – это не признак свежести. Это просто приманка для покупателей. Плодоножка не оторвется от помидора, даже когда он начнет гнить.

Огурец

Проведите рукой по огурцу. Если на нем мягкие и тонкие шипы, стирающиеся рукой, значит, огурец можно покупать. Если шипы грубые (нередко частые), а кожура темно-зеленого цвета, скорее всего, такой огурец выращен с применением химикатов.

Чтобы окончательно в этом убедиться, ковырните шкурку у основания ножки огурца: если овощ ничем не пахнет, его лучше не покупать.

Тест на старость: перед покупкой пощупайте огурец около плодоножки: мягкая и дряблая кожица говорит о том, что огурец «давно свежий», витаминов, вкуса и запаха в нем не осталось.

Свекла

Старайтесь выбирать твердую свеклу, чтобы у основания, где начинаются листья, были маленькие зеленые побеги – это гарантия того, что свекла молодая. Цвет свеклы варьируется от темно-бордового до красного. Хранить этот овощ, как и морковь, лучше без побегов, которые вытягивают из нее влагу.

Особенность свеклы в том, что она впитывает в себя пестициды, словно губка. Поэтому обрабатывать овощ нужно очень тщательно. И вареную, и сырую свеклу чистите не экономя. Шкурку следует снимать толстым пластом, потому что максимум вредных веществ откладывается именно под кожурой.

Лук

При выборе репчатого лука уделите внимание тому, чтобы головки были твердыми и без пятен. Лук должен быть сухим, с цельной золотистой шелухой.

Перец

Плоды перца должны быть целыми, ярких цветов, плотные на ощупь. Шкурка должна быть мясистой и мягкой. Если перец целый, он будет храниться дольше. Стоит также помнить, что перцы выращивают с использованием большого количества химических удобрений, поэтому лучше этим овощем не злоупотреблять, особенно в зимнее время года.

Баклажаны

При выборе баклажанов смотрите, чтобы шкурка была однородной, темно-фиолетового цвета, без повреждений.

Кабачки

При покупке выбирайте кабачки не слишком большого размера, с тонкой кожицей. Крупные, с толстой кожицей плоды – перезрелые, они жесткие и не сочные, а потому безвкусные.

Капуста

Многие думают, что темные точки и пятна на овощах говорят о том, что их выращивали без химии, но это не так. Темные пятна на капусте – это грибок. Он быстрее всего поражает именно нитратные овощи!

Картофель

Надавите ногтем на картофелину. Если услышите характерный хруст, значит, в ней нет пестицидов. Если ноготь бесшумно входит в клубень, это говорит