Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Варенье из вишни «Пятиминутка»

1 кг вишен, 500 г сахара

Вишню промыть в проточной воде, удалить косточки, засыпать сахаром, оставить на 2–3 ч. После того как вишни пустят сок, емкость поставить на огонь, довести массу до кипения, снять пену. Кипятить в течение 3–5 мин, затем оставить до полного остывания. Процедуру повторить еще 2 раза, делая между варками перерывы по 8–10 ч. После третьей варки горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Вишнево-шоколадное варенье

1 кг вишни, 500 г сахара, 100 г шоколада, 50 мл водки

Вишню вымыть, очистить от косточек. В кастрюле смешать ягоды, сахар и водку, оставить на 2 ч. Затем поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь, варить 10 мин. В конце варки добавить кусочки шоколада, перемешать до полного растворения и снять с огня. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Вишневое варенье с коньяком

1 кг вишни, 500 г сахара, 30 мл коньяка, 1 палочка корицы

Ягоды промыть, освободить от косточек, засыпать сахаром и оставить на несколько часов до выделения сока. Вишню аккуратно перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 мин на слабом огне. Снять с огня, перемешать, оставить на ночь. Затем еще раз довести до кипения, добавить коньяк и корицу, проварить 15 мин. Палочку корицы вынуть, горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Черешневое варенье

1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты, 700 мл воды

Черешню хорошо вымыть, удалить косточки. Приготовить сироп, опустить в него ягоды, кипятить на медленном огне 5–10 мин, затем снять с огня. Оставить на несколько часов, после чего варить до нужной густоты. В конце варки добавить лимонную кислоту. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

«Пьяная» вишня

1 кг вишен, 700 г сахара, 300 мл воды, 150–200 мл коньяка или водки

У вишни удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара. Опустить вишню в кипящий сироп, варить 10 мин. Затем снять с огня, шумовкой разложить ягоды в стерилизованные банки. Сироп довести до кипения, влить коньяк или водку, перемешать. Залить горячим сиропом вишню в банках, сразу же закатать.

Абрикосовое варенье с орешками

1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 500 мл воды

Абрикосы вымыть, удалить косточки через маленькие надрезы. Косточки расколоть, вынуть ядра и вложить в абрикосы. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании, кипятить в течение 2–3 мин. Сироп процедить через марлю, довести до кипения и уварить на сильном огне на 1/4 объема. Подготовленные абрикосы с орешками залить горячим сиропом, оставить на 12 ч. Затем сироп слить, прокипятить, снова залить абрикосы, оставить на 10 ч. На третий день проварить абрикосы в сиропе до готовности. Варенье остудить, разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.

Абрикосовое варенье

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 350 мл воды, сок 1/2 лимона

Абрикосы вымыть, проколоть в нескольких местах. Приготовить сахарный сироп, залить им абрикосы и оставить на сутки. Затем сироп слить, довести до кипения, снова залить им абрикосы и оставить на сутки. На третий день в этом сиропе варить абрикосы, пока они не станут полупрозрачными. В конце варки снять с варенья пену, добавить лимонный сок. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из инжира

1 кг инжира, 1,2 кг сахара, 200 мл воды

Плоды инжира вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Из сахара и воды приготовить сироп. Залить инжир кипящим сиропом, оставить на 4 ч. Затем сироп слить, прокипятить 5 мин, залить инжир, оставить на 8 ч. После этого варить инжир в сиропе до готовности. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Персики с медом

1,5 кг персиков, 400 г меда, цедра 1 лимона

Персики нарезать дольками, залить медом, посыпать цедрой лимона, перемешать, оставить на 1 ч. Затем довести до кипения, помешивая. Варенье разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из персиков с вишней

700 г персиков, 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, цедра 1 лимона

Персики разрезать пополам, удалить косточки, нарезать крупными ломтиками, засыпать сахаром и тертой цедрой лимона, оставить на ночь. Утром добавить вишню без косточек, перемешать, оставить еще на 1 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, проварить 15 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из нектаринов и лимонов

1 кг нектаринов, 1 лимон, 1 кг сахара

Нектарины вымыть, обсушить, нарезать дольками. Лимон с кожурой пропустить через мясорубку, соединить с нектаринами, добавить сахар, оставить на ночь. Утром поставить на огонь, довести до кипения, дать остыть. Процедуру повторить 3–4 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из слив с нектаринами и абрикосами

500 г слив, 100 г нектаринов, 100 г абрикосов, сок 1 апельсина, 500 г сахара, 1 палочка корицы

Сливы, абрикосы и нектарины вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Фрукты полить свежевыжатым соком апельсина, посыпать сахаром, оставить на несколько часов. Затем поставить на огонь, добавить корицу, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 20 мин, снимая пенку. Палочку корицы удалить. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из апельсинов кружочками

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 500 мл воды

Апельсины с тонкой кожурой тщательно вымыть, нарезать кружочками, удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара, снять пену. В кипящий сироп выложить кружочки апельсинов и варить до желаемой густоты (1,5–2 ч). Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из лимонов

2 кг лимонов, 4 кг сахара

Лимоны промыть, нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, пропустить через мясорубку. В пюре добавить сахар, оставить на день, перемешать 2–3 раза. В конце дня пюре поставить на слабый огонь и прогреть, не доводя до кипения, чтобы сахар полностью растворился. После того как варенье остынет, разложить его в банки. Хранить в холодильнике.

Варенье из апельсинов

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 5 мл лимонного сока, ванилин

Апельсины очистить от кожуры и белой пленки, бланшировать в кипящей воде до мягкости. Затем разрезать на 6–8 частей. В воду, в которой варились апельсины, добавить сахар, сварить густой сироп. Выложить апельсины, варить до желаемой густоты. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из корочек апельсинов или лимонов

1 кг цитрусовых (лимонов или апельсинов), 800 г сахара, 500 мл воды

С цитрусовых снять кожуру, срезать белый рыхлый слой. Кожуру залить большим количеством воды, вымачивать в течение суток, часто меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Затем нарезать мелкими кубиками. Сварить сироп из сахара и воды, выложить нарезанные корки, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения и остудить. Варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ананасовое варенье

1 кг ананасов, 2,5 кг сахара, 1,2 л воды

Очищенные и нарезанные ломтиками ананасы положить в стеклянную емкость. Приготовить густой сироп, остудить, залить ананасы, оставить на сутки. Затем сироп слить, прокипятить 2–3 раза, каждый раз давая ему остыть. Остывшим сиропом залить ананасы. Процедуру повторить еще 2 раза. Варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из тыквы с лимоном

500–600 г тыквы, 1 лимон, 1 кг сахара, 400 мл воды

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лимон с цедрой нарезать как можно мельче. Из воды и сахара приготовить густой сироп, выложить тыкву и лимон. Довести до кипения, варить на слабом огне 5–7 мин, снять с огня, оставить до полного остывания. Делая перерывы, прокипятить варенье еще 2 раза по 5–7 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из лепестков роз