Вегетарианская кухня - Элга Боровская

Салат из макарон с фасолью и огурцами

Ингредиенты:

400 г макарон, 300 г консервированной фасоли, 1 морковь, 100 г острых маринованных огурцов, 1 пучок зелени петрушки, соль – по вкусу. Для соуса: 1 головка лука-шалот, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. острой горчицы, 100 г овощного бульона, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить макароны вместе с фасолью в достаточном количестве подсоленной воды. Откинуть на сито, обдать холодной водой, обсушить. Морковь очистить, помыть и мелко натереть на шинковке для овощей. Огурцы нарезать кружочками. Нарезать петрушку. Все перемешать. Приготовление соуса: лук очистить и нарубить очень маленькими кубиками. Смешать с уксусом, горчицей, овощным бульоном, солью и перцем. Взбивая смесь миксером, ввести масло и продолжать взбивать, пока соус не станет кремообразным. Равномерно залить салат соусом и украсить веточками петрушки.

Салат из макарон с цукини и помидорами

Ингредиенты:

300 г макарон (спиральки), 100 г растительного масла, 1 кабачок цукини, 6 помидоров, 6–8 шт. редиса, 20 г базилика, сок половины лимона, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить макароны в подсоленной воде, слить воду и откинуть макароны на дуршлаг. Цукини нарезать некрупными кубиками, помидоры очистить от семян и порезать небольшими дольками. Редис порезать тонкими кружочками. Базилик мелко порубить. Затем нагреть сковородку и в масле тушить цукини 2–3 мин до готовности.

Снять с огня и перемешать с макаронами, помидорами, редиской, базиликом. Все сбрызнуть лимонным соком. Подавать холодным или горячим, полив растительным маслом.

Пикантный салат из макарон с огурцами, луком, апельсинами и яблоками

Ингредиенты:

300 г макарон, 1 свежий огурец, 1 красная репчатая луковица, 2 апельсина, 1 яблоко (красное), 3 ст. л. лимонного сока, 1 пучок лимонной мелиссы, 150 г йогурта без фруктовых добавок, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 3 ст. л. апельсинового сока, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее макароны и варить до готовности 8 мин. Огурец очистить, разрезать пополам вдоль, удалить зерна и нарезать полукруглыми дольками. Лук очистить и нарезать очень тонкими кольцами. Апельсины очистить, разделить на дольки и снять белые прожилки.

Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на четыре части, удалить сердцевину, нарезать тонкими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

Листочки мелиссы вымыть и нарезать полосками (отложить несколько листиков для украшения). Йогурт смешать со сливками, майонезом, апельсиновым соком, приправить солью, сахаром, перцем и полосками мелиссы.

Сухие охлажденные макароны смешать с огурцом, луком, дольками апельсинов и кусочками яблок. Заправить приготовленным йогуртовым соусом.

Салат из макарон с шампиньонами и паприкой

Ингредиенты:

400 г макарон, 1 морковь, 250 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 50 г растительного масла, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 1 красный стручок паприки, 10 шт. маслин (без косточек), 100 г сыра, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить. Грибы помыть и почистить. Овощи порезать ломтиками или тонкими кольцами. В течение одной минуты обжарить морковь и лук в 2 ст. л. растительного масла. Добавить шампиньоны, уксус и зелень.

Тушить 15 мин. Добавить 3 ст. л. растительного масла. Готовое блюдо поставить в холодильник на 12 часов. Макароны отварить в подсоленной воде. Промыть. Стручки паприки очистить, помыть, порезать кубиками.

Смешать с овощами и макаронами. Маслины порубить. Сыр мелко натереть на крупной терке. Лук порей очистить и аккуратно нарезать кольцами.

Все ингредиенты смешать и посыпать этой смесью салат.

Салат из макарон с фруктами и йогуртом

Ингредиенты:

400 г макарон (спиральки), 50 г майонеза, 50 г йогурта без фруктовых добавок, 100 г сливок, 100 г изюма, 2 яблока, 2 апельсина, соль – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварить и промыть. Нарезать яблоки, апельсины, перемешать с макаронами, добавить изюм.

Йогурт, сливки, майонез и выжатый из апельсинов сок перемешать и полить этим сладким сиропом макаронный салат.

Выдержать салат около часа, чтобы макароны хорошо пропитались соком и ароматом фруктов.

Салат из макарон с грибами и оливками

Ингредиенты:

300 г макарон, 200 г консервированных шампиньонов, 10 оливок (без косточек), 3 помидора, 2 красных болгарских перца, 100 г брынзы, 80 г растительного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Макароны отварить и смешать с нарезанными овощами и брынзой, нарезанной кубиками. Добавить масло, специи, выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки, укропа и зеленого лука.

Гарниры из спагетти

Спагетти с жареными помидорами

Ингредиенты:

0,5 кг спагетти, 3–4 больших (не твердых) помидора, растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить спагетти. Помидоры нарезать дольками средней толщины, обжарить на растительном масле с одной стороны, посолить, затем аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, посолить.

Добавить на сковороду с помидорами спагетти и хорошо перемешать.

Спагетти с кабачками и ореховым соусом

Ингредиенты:

400 г спагетти, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл сливок, 0,2 л овощного бульона (можно из кубиков), 100 г молотых лесных орехов, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 2 маленьких кабачка, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Луковицу и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить сливки, бульон, орехи и, помешивая, довести до кипения. Приправить солью, перцем, мускатным орехом, влить апельсиновый сок. Кабачки вымыть и очистить.

Ножом для чистки овощей настрогать тонкие полоски.

Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности.

За 1 мин до конца варки добавить кабачки.

Спагетти с кабачками откинуть на сито, затем выложить на блюдо и полить ореховым соусом.

Спагетти с оливками и лимоном

Ингредиенты:

500 г спагетти, 5 ст. л. оливкового масла, 50 г кедровых орешков, 5 зубчиков чеснока, 1 щепотка сухих хлопьев чили, 2 лимона, 1 ст. л. рубленой петрушки, 100 г нарезанных зеленых оливок без косточек, 5 ст. л. тертого сыра «Пармезан», соль – по вкусу.

Приготовление:

Вскипятить большую кастрюлю воды для спагетти.

Соединить в маленькой кастрюле кедровые орешки и масло и поставить на небольшой огонь. Пропустить чеснок через пресс и вместе с перцем чили добавить в кастрюлю. Держать на огне, пока орешки слегка не поджарятся, помешивая, чтобы чеснок не подгорел.

Натереть на мелкой терке цедру с обоих лимонов и выдавить сок.

Нарезать петрушку.

Когда закипит вода, положить спагетти, соль и варить согласно инструкции на упаковке. Слить воду и переложить спагетти на блюдо.

Залить спагетти чесночным маслом, перемешать с лимонной цедрой и соком, петрушкой, оливками, «Пармезаном», солью и перцем.

По желанию добавить еще лимонного сока. Учтите: вкус должен быть свежим, но не слишком лимонным.

Подавать с тертым «Пармезаном».

Спагетти с острым сырным соусом

Ингредиенты:

400 г спагетти, 3 пучка петрушки, 2–3 дольки чеснока, 200 г брынзы, 2–3 ст. л. молотых орехов, 2 стручка жгучего перца, 10 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Спагетти отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, откинуть на дуршлаг. Петрушку мелко нарезать.

Чеснок очистить и измельчить. Сыр нарезать мелкими кубиками.

Орехи обжарить и измельчить.

Перец очистить от семян и нарезать полосками. Чеснок и перец немного потушить на растительном масле, затем перец вынуть и положить в масло петрушку, сыр и орехи.

Перемешать и посолить.

Спагетти заправить соусом и украсить полосками перца.

Спагетти с перцем и чесноком

Ингредиенты:

400 г спагетти, 1 маленький стручок красного перца чили, 6 ст. л. оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Спагетти отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Стручок перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и мелко нарезать.

Чеснок обжарить в растительном масле.

Добавить перец чили и мелко нарезанную петрушку.

Затем выложить в эту сковороду спагетти, все перемешать и посолить.

Гарниры из лапши

Лапша домашняя

Ингредиенты:

1 кг пшеничной муки, 5 яиц, 0,2 л воды, 20 г соли.