Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт 'Моцарт'... ('Сделай сам' №4∙2016) - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
∙ Разогреть предварительно духовку до температуры 200° и запекать утку. Процесс приготовления занимает приблизительно 1,5 часа.
∙ Утка получится красивая, зажаристая, аппетитная.
∙ Перед подачей на стол из готовой утки выдернуть нитки. Брюшко птицы освободить от яблок. Утку порезать на куски и подать к столу на большой плоской тарелке. Тушеные яблоки использовать в качестве гарнира.
• Рулет из свинины с беконом и шпинатом
Ингредиенты:
500 гр. свинины (карбонад), 100 гр. замороженного шпината, 200 гр. бекона, 50 гр. сыра, соль, базилик, растительное масло. Данное количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Как готовить:
∙ Свинину разрезать сбоку не до конца, затем сделать еще несколько надрезов, чтобы мясо можно было развернуть в пласт. Хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить.
∙ Шпинат обжарить на растительном масле 3 минуты. Долить немного воды, потушить 10 минут с закрытой крышкой.
∙ На мясо выложить шпинат.
∙ Выложить сыр, натертый на крупной терке.
∙ Мясо свернуть рулетом.
∙ Обернуть ломтиками бекона.
∙ Выложить в смазанную маслом форму и запекать 50–60 минут при температуре 200 °C.
Мясо будет сочным и нежным, и будет выглядеть на праздничном столе очень эффектно.
• Рулет из свинины «Калейдоскоп»
Ингредиенты:
1 кг. свинины (шейка, карбонад, окорок), 80 гр. кураги, 80 гр. чернослива, 150 гр. сыра, 2 зубчика чеснока, соль. Данное количество продуктов рассчитано на 4–6 порций.
Как готовить:
∙Чернослив и курагу залить кипятком на 10 минут.
∙Воду слить, сухофрукты нарезать маленькими кусочками.
∙ На мясе сделать надрез не до конца таким образом, чтобы его можно было «развернуть». Мясо отбить с двух сторон, посолить.
∙ Выложить на мясо курагу и чернослив.
∙Добавить чеснок, выдавленный через пресс и сыр, натертый на крупной терке.
∙ Свернуть рулетом, перевязать нитью.
∙ Завернуть в несколько слоев фольги и запекать 1,5 часа при температуре 180–200 °C. За 10 минут до окончания, фольгу развернуть и оставить мясо в духовке до золотистой корочки.
• Веер из баклажанов
Ингредиенты:
1 баклажан (300 гр.), 1 помидор, 200 гр. сыра, соль, укроп, 2–3 зубчика чеснока, сметана или майонез.
Как готовить:
∙ Баклажан разрезать вдоль пополам.
∙ На каждой половинке сделать продольные разрезы до «хвостика». Части баклажана посыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.
∙ Сыр нарезать тонкими пластинами.
∙Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
∙ Смешать сметану (или майонез) с мелко нарезанным укропом, добавить чеснок, выдавленный через пресс.
∙ Баклажаны выложить на противень, посолить.
∙ Помидоры и сыр вложить в надрезы баклажана в произвольном порядке.
∙ Каждую половинку смазать соусом. Запекать при температуре 130 °C в течение 40–45 минут.
САЛАТЫ
Новогодние салаты должны быть яркими, красивыми, сытными и, конечно же, вкусными. Наступает год Красного Огненного Петуха, который любит все красочное, приметное и полезное. Нужно хорошенько постараться, чтобы задобрить этот своенравный знак Восточного гороскопа.
• Салат «Елочная игрушка»
Ингредиенты:
— Крабовые палочки — 250 гр.
— Яйца — 4–5 шт.
— Лук — 1 шт.
— Майонез, кетчуп, морковка, горошек, кукуруза, икра красная, маслины, укроп и другие любимые травы и овощи — для украшения.
Как готовить:
∙ Яйца надлежит сварить вкрутую, остудить и очистить, после чего нужно порезать их некрупными кубиками.
∙Крабовые палочки следует порезать кубиками среднего размера.
∙ Яйца и крабовые палочки нужно заправить майонезом и тщательно перемешать.
∙ Этот интересный салат на Новый год можно выложить на плоской тарелке в виде елочного шарика, обмазать майонезом с добавлением кетчупа (чтобы получился розоватый цвет), а затем украсить маслинами, морковкой, порезанной тоненькой соломкой, горошком и другими ингредиентами в произвольном порядке новогоднюю «игрушку». Укропом можно «изобразить» еловую веточку.
• Салат с манго, копченой курицей и пекинской капустой
Ингредиенты:
— Свежий манго — 1 шт.
— Пекинская капуста — 6–7 листиков.
— Копченая курица — 200–250 г
— Помидор — 1 шт. крупного размера.
— Орехи кешью — 2 ст. ложки.
— Соль, перец Майонез или оливковое масло с лимонным соком — для заправки
Как готовить:
∙ Пекинскую капусту нужно помыть и обсушить, а затем порезать или порвать на небольшие кусочки (вместо пекинской капусты можно использовать также рукколу, айсберг, фрилис и т. д.).
∙ Манго следует почистить, удалить косточку, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
∙ Помидор нужно разрезать пополам, удалить ложкой семена, а мякоть нарезать кубиками.
∙ Курицу можно нарезать кубиками или ломтиками.
∙ Орешки следует мелко нарубить.
∙ Кусочки помидора, капусты, курицы и манго нужно перемешать, заправить майонезом или оливковым маслом с лимонным соком и сверху посыпать рубленными орешками кешью.
• Овощной салат с маслинами и куриной грудкой
Ингредиенты:
— Куриное филе — 2 шт.
— Огурцы свежие — 2 шт.
— Перец болгарский — 1 шт.
— Помидоры свежие — 2–3 шт.
— Маслины без косточек — 50 гр.
— Листовый салат — горсть.
— Лук — 1 шт.
— Растительное масло и лимонный сок — для маринования курицы.
— Соль, перец, специи по вкусу.
Заправка для салата:
Лимонный сок — 2 ст. ложки.
Нежирная сметана или оливковое масло — 2–3 ст. ложки.
Соль, перец.
Как готовить:
Куриное филе нужно промыть и обсушить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом лимонным соком, специями по вкусу и оставить в маринаде на 20 минут.
∙ По истечению положенного времени следует обжарить замаринованную курочку на сковороде без масла до золотистого цвета.
∙Салат нарвать в миску крупными кусочками.
∙ Лук нужно нарезать кольцами, огурцы порезать кружочками, а помидоры — дольками. Маслины необходимо нарезать пополам.
∙ Все нарезанные ингредиенты следует смешать, заправить и сверху выложить обжаренные куриные кусочки.
• Салат «Морская звезда»
Ингредиенты:
— Яйца — 4 шт.
— Сыр Гауда (или другой твердый сыр) — 200 гр.
— Креветки — 300 гр.
— Семга слабосоленая или лосось — 150 гр.
— Маслины без косточки — 100 гр.
— Майонез — 50 мл.
Как готовить:
∙ Яйца нужно сварить, остудить и очистить, затем натереть на крупной терке.
∙ Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и потереть на терку (если нет креветок, можно использовать крабовые палочки).
∙ Сыр натереть на крупной терке.
∙ Маслины следует порезать на половинки.
∙ Все ингредиенты нужно тщательно смешать, заправить майонезом, выложить на блюде в виде морской звезды, а сверху «укрыть»
