Холодные закуски и салаты - Евгения Сбитнева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат из цветной капусты с яйцами
Капуста цветная – 700 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., зелень – 3 ст. ложки, уксус столовый – 1 ч. ложка, соль.
Капусту разбирают на соцветия, отваривают в воде с добавлением соли и уксуса. Следят за тем, чтобы капуста не переварилась. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, заправляют майонезом, сверху посыпают измельченной зеленью и яйцами.
Перед подачей к столу охлаждают.
Салат из капусты с редькой
Капуста краснокочанная – 300 г, редька – 1 шт., укроп – 50 г, масло растительное – 1 ст. ложка, сухари измельченные – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Капусту шинкуют, редьку натирают на терке, все перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, посыпают сухарями и ставят на 40 минут в холодильник.
Салат из капусты с клюквой
Капуста белокочанная – 200 г, репа – 1 шт., морковь – 1 шт., клюква – 200 г, мед – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Капусту шинкуют, затем разминают руками, чтобы стала мягче. Морковь и репу очищают, моют, натирают на терке. Овощи смешивают, добавляют клюкву, заправляют медом, солят.
Перед подачей к столу охлаждают.
Салат из цветной капусты с овощами
Капуста цветная – 300 г, перец сладкий – 1 шт., морковь – 2 шт., салат зеленый – 50 г, майонез – 100 г, соль, перец по вкусу.
Капусту отваривают, разбирают на отдельные соцветия, смешивают с измельченными перцем, морковью и зеленым салатом. Солят, перчат по вкусу, заправляют майонезом и охлаждают.
Салат витаминный по-таджикски
Капуста белокочанная – 400 г, перец стручковый – 3 шт., морковь – 2 шт., зелень базилика – 3 ст. ложки, зелень укропа – 2 ст. ложки, кинза – 2 ст. ложки, щавель – 3 ст. ложки, горошек зеленый консервированный – 3 ст. ложки, сметана – 200 г.
Капусту и стручковый перец очищают, нарезают соломкой, солят и оставляют на 15 минут. Морковь натирают на терке. Все ингредиенты смешивают, заправляют сметаной, сверху посыпают зеленым горошком, измельченной кинзой, укропом, щавелем. Перед подачей к столу охлаждают.
Салат из краснокочанной капусты с тмином
Капуста – 600 г, масло растительное – 2 ст. ложки, тмин – 2 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, соль по вкусу.
В разогретое масло добавляют тмин, горчицу, соль и сахар. Капусту нарезают соломкой, разминают руками, чтобы стала мягче, добавляют масло с тмином.
Все тщательно перемешивают, охлаждают в холодильнике в течение 1 часа.
Салат из белокочанной капусты с ряженкой
Капуста – 600 г, масло топленое – 3 ст. ложки, ряженка – 100 г, соль, перец красный молотый.
В кастрюле разогревают масло с солью и перцем, добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат в течение 5 минут. Добавляют ряженку, перемешивают.
Перед подачей к столу охлаждают.
Салат из листьев репы с яйцом
Капуста белокочанная – 250 г, листья репы – 150 г, масло растительное – 30 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, уксус – 25 г, соль, перец по вкусу.
Белокочанную капусту и листья репы нарезают соломкой, добавляют соль и немного перетирают. Желток сваренного вкрутую яйца растирают с сахаром и горчицей, добавляют растительное масло, измельченный белок, уксус и хорошо перемешивают. Полученным соусом поливают овощи, перемешивают и охлаждают.
Салат из китайской капусты с яйцами
Капуста – 400 г, яйца – 2 шт., сливки – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, укроп – 30 г, соль, перец по вкусу.
Листья капусты тонко шинкуют, заправляют сливками, смешанными с измельченными яйцами и укропом.
Перед подачей к столу охлаждают.
Салат из китайской капусты с лимоном
Капуста – 600 г, лимон – 1 шт., масло пальмовое – 2 ст. ложки, зелень базилика – 50 г.
Капусту шинкуют, лимон натирают на мелкой терке. Пальмовое масло нагревают, добавляют капусту, лимон, измельченную зелень базилика, все тщательно перемешивают и нагревают в течение 3 минут. Снимают с огня, охлаждают, ставят на 40 минут в холодильник.
Салат из брюссельской капусты с ананасом
Капуста – 400 г, ананас – 1 шт., масло ароматизированное – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Капусту шинкуют, тушат в масле в течение 10 минут. Ананас очищают, нарезают небольшими кубиками, добавляют капусту, вливают сок лимонный, соль и тщательно перемешивают. К столу подают сильно охлажденным.
Салат из айвы с морковью
Айва – 300 г, морковь сочная – 200 г, сметана – 150 г, зелень базилика по вкусу.
Айву очищают, нарезают кубиками, бланшируют в кипящей воде в течение 5–6 минут. Морковь очищают, натирают на крупной терке, смешивают с кубиками айвы, заправляют сметаной и охлаждают в холодильнике в течение 1–1,5 часов. При подаче к столу посыпают зеленью базилика.
Салат из кабачков с лимоном
Кабачки – 400 г, лимон – 1 шт., орехи грецкие – 150 г, масло растительное – 50 г, зелень укропа – 3 ст. ложки.
Кабачки измельчают, слегка обжаривают в растительном масле. Лимон натирают на терке или пропускают через мясорубку; орехи грецкие дробят. Все ингредиенты соединяют, посыпают мелко нарезанной зеленью. Охлаждают.
Салат «Гранатовый браслет»
Гранат – 1 шт., огурцы – 3 шт., помидоры – 3 шт., картофель – 3 шт., орехи грецкие – 50 г, колбаса вареная – 200 г, майонез – 100 г.
Огурцы, помидоры, вареный картофель и колбасу нарезают тонкими кружочками; орехи измельчают.
На широкое плоское блюдо в виде браслета выкладывают слой огурцов, на них – слой помидоров, третий слой – колбаса, сверху посыпают орехами и заливают майонезом.
Гранат очищают, зерна аккуратно раскладывают в виде кольца. Блюдо ставят в холодильник на 10 минут.
Салат фруктово-овощной
Яблоки – 3 шт., бананы – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, киви – 3 шт., морковь – 2 шт.
Все охлажденные продукты очищают, нарезают кубиками, смешивают, заправляют лимонным соком и сразу же подают к столу.
Салат французский
Картофель отварной – 2 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., сельдерей отварной – 2 шт., морковь отварная – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 200 г, соус томатный – 2 ст. ложки, специи, соль, перец, по вкусу.
Все продукты измельчают, соединяют, заправляют майонезом и томатным соком, добавляют по вкусу соль, перец и специи.
Перед подачей к столу охлаждают.
Салат морковный
Морковь – 500 г, чеснок – 2 дольки, майонез – 100 г, соль по вкусу.
Морковь натирают на мелкой терке, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Смешивают, заправляют майонезом, солью и оставляют на 1 час в холодильнике.
К столу подают вместе с тонкими ломтиками хлеба.
Салат свекольный с чесноком
Свекла вареная – 400 г, чеснок – 3 дольки, орехи грецкие – 50 г, майонез – 100 г, соль и перец по вкусу.
Вареную свеклу очищают, натирают на крупной тепрке, чеснок пропускают через чеснокодавилку. Орехи дробят. Все ингредиенты соединяют, за-правляют майонезом, солью и перцем. Перед подачей к столу охлаждают.
Салат картофельный с гранатом
Картофель – 3 шт., орехи грецкие – 1 ст. ложка, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., зелень – 2 ст. ложки, гранат – 1 шт., сок лимонный – 1 ч. ложка.
Отварной картофель нарезают кубиками.
Орехи грецкие измельчают, чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, гранатовый и лимонный сок, тщательно смешивают. Этим соусом заправляют картофель, перемешивают и посыпают зеленью.
Салат из зеленого лука с яйцом
Лук зеленый – 300 г, яйца – 3 шт., сметана – 50 г, соль, перец по вкусу.
Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают кубиками, часть оставляют для украшения. Зеленый лук шинкуют.
Все соединяют, заправляют сметаной, солью и перцем, ставят на 30 минут в холодильник.
Готовый салат украшают кубиками яиц.
Салат из маринованной свеклы с репчатым луком
Свекла маринованная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 30 г, масло растительное – 3 ст. ложки.
Лук нарезают тонкими кольцами, свеклу – кубиками. Смешивают, заправляют растительным маслом, посыпают измельченным луком и ставят в холодильник.
Салат из сладкого перца
Перец сладкий зеленый – 2 шт., перец сладкий красный – 2 шт., помидор – 1 шт., сметана – 50 г, лук зеленый – 30 г, соль и перец по вкусу.
Сладкий перец очищают, удаляют плодоножки и семена, моют, опускают в кипящую воду и варят 5 минут с момента закипания. После этого воду сливают, перец охлаждают и нарезают соломкой. Помидор нарезают небольшими кусочками.
Все ингредиенты смешивают, добавляют нашинкованный лук, заправляют сметаной, солью и перцем, ставят на 2 часа в холодильник.
Салат из ветчины со сладким перцем
