Родники здоровья - Генадий Свиридонов

Салат из чистяка с медуницей. 60 г зелени чистяка, 60 г медуницы, 20 г томатного соуса, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка, отваренную в соленой воде, измельчить, перемешать со свежей измельченной медуницей, заправить томатным соусом и горчицей.

Паста из зелени чистяка. 100 г зелени чистяка, 200 г сливочного масла, соль, горчица по вкусу. Зелень чистяка отварить в подсоленной воде, измельчить на мясорубке или растереть пестиком, перемешать со сливочным маслом и горчицей, Использовать для намазывания на хлеб, подаваемый к первым и вторым блюдам.

Суп зеленый из чистяка. 100 г зелени чистяка, 200 г картофеля, 80 г овсяной крупы, 40 г сметаны, соль по вкусу, один литр воды. К разваренной крупе добавить картофель, нарезанный кусочками или ломтиками, и варить до готовности. Посолить, добавить измельченную зелень чистяка, кипятить еще 5-10 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной.

В народной медицине чистяк считается хорошим весенним кровоочистительным средством, применяемым при различных болезнях, связанных с нарушениями обмена веществ (при кожных сыпях и угрях, экссудативном диатезе). Считается также, что растение обладает мочегонным и слабительным, ранозаживляющим и обезболивающим действием, оно употребляется при поражении десен, для промывания язв и ран, а также наружно для утоления боли при ушибе или при простудной ломоте. Его поедают животные, хотя и могут быть случаи отравления в период цветения и созревания семян. Чистяк - хороший весенний медонос.

На влажных местообитаниях в европейской части страны, на Кавказе и в Средней Азии часто встречается жеруха лекарственная, или водяной кресс. Это многолетнее пищевое и лекарственное травянистое растение из семейства крестоцветных до 60 сантиметров высотой с полулежачим стеблем, перисторассеченными листьями и белыми четырехлепестковыми цветками, собранными в верхушечной кисти.

Жеруха лекарственная

В надземных частях растения содержится до 210 мг% аскорбиновой кислоты, витамины группы В и Е, а также провитамины А и D и фосфор, калий, железо, довольно большой процент йода. Благодаря этому жеруха - ценное пищевое растение. Из свежих молодых листьев, имеющих острый и горький вкус, можно приготовить отличный витаминный салата также приправу к супу, мясным и рыбным блюдам. Зелень жерухи готовят впрок - ее сушат, маринуют, солят. В некоторых европейских странах жеруха культивируется.

Салат из жерухи. 100 г молодых стеблей и листьев жерухи, 100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 0,5 вареного яйца, укроп и соль по вкусу. Промытые листья и побеги жерухи уложить в кастрюлю, залить кипятком и выдерживать 5 минут. Затем измельчить, перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, уложить на тарелку, заправить сметаной и посыпать рублеными яйцами и укропом.

Суп из жерухи с фрикадельками. 200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г зелени жерухи, 25 г репчатого лука, 15 г жиров, 60 г говяжьего фарша, 1 яйцо, соль, томат-паста по вкусу. Картофель и морковь нарезать брусочками, варить в бульоне до полуготовпости, затем опустить фрикадельки, приготовленные из мясного фарша, пассерованного лука и сырого яйца.

Пюре из жерухи. 1 кг зелени жерухи, 100 г растительного масла, соль, перец по вкусу. Молодые листья и стебли жерухи измельчить па мясорубке, добавить растительное масло, соль, перец по вкусу, перемешать и использовать как приправу к супам и вторым блюдам.

Примечательно, что сок из листьев свежего растения или их настой используется при лечении некоторых воспалительных болезней печени и почек (при камнях в мочевом пузыре и почках), малокровия, цинги и некоторых других.

...Как невыразимо приятна в жаркий летний день водяная гладь реки, озера или пруда, манящая своей свежестью. Какая радость и блаженству - в нестерпимый летний зной окунуться, нырнуть, проплыть под ласкающей тело водой, а после этого полежать на горячем песке, под врачующими лучами солнца.

Вокруг, на берегу, на мелководье и там, где поглубже, зеленеют, цветут прибрежные и водные растения: камыш и тростник, рогоз и сусак, изящные белоцветные кувшинки и желтоцветные кубышки, покрывающие часто всю водную гладь, плавают миниатюрные ряски. На влажном берегу растут сердечник и череда, а чуть подальше, на топких лугах, заболоченных местах и болотах - сабельник и вахта.

Большие заросли на мелководьях рек и озер образует широко распространенный камыш из семейства осоковых. Всего в стране встречается 25 видов камыша. Наиболее известен камыш озерный - многолетник с толстым, до 12 миллиметров толщиной, корневищем, цилиндрическими стеблями до 2 метров высотой и метельчатым соцветием из собранных пучком продолговатых колосков. Распространен по всей стране, кроме Дальнего Востока и Средней Азии. (Часто называют камышом другое растение - тростник.) Он идет на корм домашним животным, а также на строительные цели. Это пищевое растение, корневища которого содержат много крахмала (весной и осенью) и могут использоваться для получения сладкого сиропа. Прикорневая часть молодых растений служит для заправки картофельного, крупяного, мясного супа, корневища можно печь, а размолов, получать муку, пригодную для выпечки хлеба.

Сироп из корнем камыша озерного. 1 кг корней камыша озерного, 3 л воды. Корни тщательно вымыть жесткой щеткой, измельчить на мясорубке и варить в течение 40-50 минут в 2 л воды. Отвар слить в отдельную посуду, корни залить 1 л воды и варить еще 20 минут. Отвар слить в посуду с первой порцией отвара, уварить до 1 л - получится сладкий сироп. Использовать его в чай, каши, запеканки.

Мука из корней камыша озерного. Корни вымыть жесткой щеткой, измельчить ножом, высушить, размолоть на кофемолке и просеять через сито. Полученную муку использовать для заправки супов, для выпечки хлеба, хлебобулочных изделий.

Печеные корни камыша озерного. Молодые корпи поместить в золу костра или в духовку и испечь до готовности. Снять кожуру и есть как картошку с солью.

Близкий вид камыша - камыш укореняющийся, растущий рядом с камышом озерным, применяется в виде отвара подземных частей как успокаивающее, снотворное и противосудорожное средство, а камыш приморский, распространенный на Дальнем Востоке, широко используется (корневища) в китайской и других восточных медицинах как молокогонное, противопоносное, вяжущее, мочегонное, противосудорожное, кровоочистительное и улучшающее пищеварение средство, которое рекомендуется при гастрите и тошноте, диспепсии (даже при раке шейки матки и в смеси с другими растениями - при лейкемии). Настой листьев и соцветий принимается при различных болезнях легких, в том числе и при туберкулезе легких. Все эти свойства камыша заставляют обратить на него внимание и настоятельно требуют изучения.

Рядом с камышом растет в воде и около воды по берегам рек практически на территории всей страны, кроме Арктики, тростник обыкновенный - огромное, часто до 4 или даже 9 метров высотой, многолетнее растение с длинным корневищем и толстыми горизонтальными надземными побегами, полым, гладким прямым стеблем до 2 сантиметров толщиной и с плоскими линейно-ланцетными жесткими листьями, с огромной, до 30 или 50 сантиметров, густой метелкой буровато фиолетового цвета. Интересно отметить, что в листьях тростника содержится до 200 мг%, а в молодых побегах до 500 мг% аскорбиновой кислоты, что соответственно в 4 и 10 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Кроме того, в нем есть каротин и другие физиологически активные вещества, а какие - неизвестно. Мало интересуются ученые нашим тростником. Установлено лишь, что в сухих корневищах содержится до 15 процентов Сахаров и до 50 - крахмала. Вот почему нежные, молодые побеги тростника издавна и широко употребляются в пищу. Их едят сырыми, маринованными, готовят из них салаты, супы, винегреты, пюре, а также тушат с маслом. Осенние и весенние корневища сушат, мелют, а из муки готовят тростниковый кофе, пекут хлеб и используют его как приправу к различным блюдам.

Салат из корней тростника. 300 г корней тростника, 60 г тертого хрена, 60 г щавеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Промытые корни тростника отварить в подсоленной воде, измельчить ножом на части длиной до 2 см, добавить хрен, измельченный щавель, посолить и заправить сметаной.

Пюре из корней тростника. 200 г корней тростника, 60 г крапивы, 60 г репчатого лука, 10-20 г растительного масла, соль, уксус по вкусу. Корни тростника отварить, измельчить на мясорубке, добавить поджаренный лук и крапиву, посолить и заправить уксусом.

Кофе из корней тростника. Промытые корни тростника высушить на воздухе, поджарить в духовке до коричневатого цвета измельчить на кофемолке.

Тростник к тому же неплохое лечебное растение, о чем свидетельствует, в частности, китайская народная медицина, которая использует корневища тростника как жаропонижающее (входят в состав эффективного лекарства против пневмонии), желчегонное, противорвотное, мочегонное и потогонное средство. Из молодых побегов изготовляют витаминные экстракты. Все это заслуживает самого глубокого внимания ученых, так как запасы сырья велики.