Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Сок калины по-польски

Приготовление

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней (для удаления горечи).

Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести его до кипения и слегка уварить. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки (или бутылки) емкостью 0,5 л в течение 10–15 минут при 80 °C.

Сок калиновый натуральный по-сибирски

Приготовление

Ягоды отделить от плодоножек, промыть, измельчить и отжать сок. Сразу же разлить его в стерильные бутылки, укупорить их и поставить в холодильник. Такой сок хорошо хранится без стерилизации.

Напиток из сока калины с календулой

Ингредиенты

• 500 мл сока калины

• 50 г сушеной календулы

• 200 мл меда

• 3 л воды

Приготовление

Календулу варить в воде в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде на 12 часов для настаивания, затем процедить сквозь сито или марлю. Добавить сок калины и мед, перемешать и разлить в бутылки.

Калина перетертая с сахаром

Ингредиенты

• калина

• сахар

Приготовление

Ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть.

Затем ягоды пропустить через мясорубку вместе с косточками, перемешать с сахаром по вкусу. Хранить в холодильнике.

Варенье из калины

Ингредиенты

• 1 кг калины

• 800 г сахара

• 200 мл воды

Приготовление

Ягоды помыть, положить в кастрюлю, закрыть крышкой, поставить в духовку, нагретую до 160–170 °C, и упарить. Когда калина станет мягкой, залить ее кипящим сиропом.

Затем варить ягоды на слабом огне в 2 приема. Перерыв между варками 8 часов.

Готовое варенье разложить в горячем виде в простерилизованные банки и герметично укупорить.

Сырое варенье из калины с апельсином

Ингредиенты

• калина

• сахар

• апельсины

Приготовление

После первых заморозков собрать калину. Ягоды отделить от кистей и перебрать, промыть и пропустить через мясорубке. Смешать пюре с сахаром в пропорции 1:1.

Добавить измельченные апельсины (1 апельсин на 1-литровую банку варенья). Хранить в холодильнике.

Варенье из калины и яблок

Ингредиенты

• 700 г калины

• 2,5 кг яблок

• 2,5 кг сахара

Приготовление

С помощью соковыжималки отжать сок калины.

Удалить сердцевину яблок, нарезать дольками, засыпать их сахаром и немного поварить. Яблочную массу остудить, влить сок калины и проварить еще раз.

Разложить варенье в банки и укупорить крышками.

Повидло из калины

Ингредиенты

• 1 кг калины

• 1 л сахарного сиропа

Приготовление

Ягоды залить сиропом и уваривать, при постоянном помешивании, до половины первоначального объема.

Горячее повидло разложить в банки, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Повидло из калины и рябины

Ингредиенты

• 500 г калины

• 500 г рябины

• 500 г сахара

• 2 л воды

Приготовление

Калину и рябину промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Массу поставить на огонь и уварить до уменьшения объема воды в 2 раза.

Массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности.

Горячее повидло разложить в подогретые банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Джем из калины

Ингредиенты

• 1 кг калины

• 1,2 кг сахара

• 2 стакана воды

Приготовление

Калину промыть и пропустить через мясорубку. Положить в кастрюлю, добавить воду, сахар и уварить. Готовый джем переложить в подогретые банки, герметично укупорить.

Джем из тыквы с калиной

Ингредиенты

• 500 г калины

• 500 г тыквы

• 1 кг сахарного песка

Приготовление

Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать над паром в течение 5 минут и протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая.

Кипятить на медленном огне 30–40 минут.

Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные банки и закрыть крышками.

Желе из калины

Ингредиенты

• 1 кг калины

• 1 кг сахара

Приготовление

Промытые и отобранные ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5 минут (для удаления горечи и размягчения кожицы). Воду слить, залить ягоды 2 стаканами теплой воды и варить до размягчения.

Протереть через сито, перемешать с сахаром и варить 50 минут. В горячем виде разложить в горячие банки, герметично укупорить.

Хранить желе в холодном месте.

Клубника

Клубника – богатый источник витамина С. В 100 г клубники его содержится больше дневной нормы. По содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине.

В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине.

А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов. Ароматная, сочная клубника – прекрасное летнее угощение. Эта ягода родом из Америки, но сейчас большое количество ее разновидностей культивируется по всему миру. Клубнику можно готовить очень разнообразно, она прекрасна сама по себе или в вареньях, десертах или выпечке.

Суп из клубники с виноградным соком

Ингредиенты

• 200 г клубники

• 250 мл яблочного или виноградного сока

• по 30 г меда и овсяных хлопьев

• лимонная цедра

Приготовление

Ягоды вымыть, нарезать кусочками. Залить соком, полить медом и посыпать хлопьями и натертой лимонной цедрой.

Суп из клубники с овсяными хлопьями

Ингредиенты

• 200 г свежей клубники

• 250 мл молока

• 30 г меда

• 30 г овсяных хлопьев

Приготовление

Вымытые и мелко нарезанные ягоды залить молоком, полить медом и посыпать овсяными хлопьями.

Пирог с клубничным джемом

Ингредиенты

• 1 бисквитный корж

• 1 апельсин

• 10 г желатина

• 2 яичных белка

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 450 г творожного сыра

• 150 мл клубничного йогурта

• 225 г свежей клубники

• 74 мл желе из красной смородины

Приготовление

Цедру апельсина натереть на терке, выжать сок и, при необходимости, разбавить его холодной водой, чтобы общий объем жидкости стал около 105 мл.

Перелить сок в небольшую посуду и всыпать желатин. Дать постоять в течение 1 минуты, чтобы желатин размягчился, а затем разогреть в микроволновке, в течение 50 секунд (при мощности 50 %), пока он не растворится.

Не доводить жидкость до кипения! Положить яичные белки в небольшую жаропрочную посуду и взбить их. В большой миске размешать сахарную пудру и сыр до получения мягкой однородной массы.

Добавить йогурт и цедру апельсина и еще раз хорошо перемешать. Постепенно влить в смесь сок с желатином. Используя металлическую ложку, осторожно влить белки в смесь с сыром.

Выложить полученную массу на корж и охлаждать в течение около 2 часов, пока не застынет. Сверху разложить клубнику.

Нагревать желе красной смородины в течение 45 секунд, пока не растает. Осторожно полить им пирог и охлаждать еще 30 минут, перед тем как подать на стол.