Все об обычной картошке - Иван Дубровин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 15–18 клубней
масло – 60–70 г
соль, перец, зелень – по вкусу
«ВАРВАРА-КРАСА-ДЛИННАЯ КОСА»Отварите очищенный картофель и поставьте его остужаться. Когда картофель остынет, натрите его на мелкой терке. Просейте муку, отставьте ее. Теперь пришла пора дрожжей. Разведите их в заранее нагретом молоке и смешайте с маргарином, добавив сахар. Как следует вымесите полученное тесто и отставьте его, чтобы оно подошло.
Готовое тесто выложите на стол, посыпанный мукой. Разделите тесто на три части и раскатайте их в длину, чтобы получилось три жгута. Постарайтесь сплести из этих трех жгутов косичку. Смажьте противень маслом и переложите картофельную косичку на него. Противень ставьте только в заранее нагретую духовку. Перед тем как поместить противень в духовку, не забудьте смазать косичку взбитым яйцом. Запекайте лакомство в течение 40 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10 клубней
мука – 800 г
молоко – 400 г
маргарин – 200 г
сахар – 200 г
дрожжи – 70–80 г
яйцо – 1 шт. (для обмазывания)
соль – по вкусу
«ТВОРОЖНОЕ ЖАРКОЕ»Тщательно очищенную и промытую картошку поставьте вариться в подсоленной воде. Когда картофель сварится, разомните его с добавлением сметаны и подсолите, если требуется. Творог проверните через мясорубку, посолите и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Приготовьте горшочки, в них уложите слоями картофельное пюре и творог. Не забывайте каждый слой поливать сметаной. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в нее горшочки. Запекайте кушанье в течение 25–30 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10–12 клубней
творог – 600–700 г
сметана – 800 г
соль – по вкусу
«КУРГАН МЯСНОЙ»Очистите картофель, отварите его в подсоленной воде. Когда он будет готов, проверните его через мясорубку горячим, добавьте вскипяченного горячего молока, масла и чуть-чуть соли. Отставьте пока пюре и займитесь приготовлением начинки.
Говядину (мякоть) промойте под струей воды, нарежьте мелкими кусочками и выложите на сковороду. Обжарьте сначала в собственном соку, потом добавьте жир, поперчите и посолите. Тушите мясо в течение 1 часа, добавив в сковороду горячей воды.
Пока мясо тушится, на отдельной сковороде спассеруйте лук и добавьте его в тушеное мясо. Приправьте мясо душистым горошком, лавровым листом и тушите еще минут 20–30.
Смажьте противень растительным маслом и тонким слоем раскатайте на нем картофельное тесто. Сверху выложите готовое тушеное мясо и оставшийся картофель. Обмажьте все яйцом и поставьте на час в духовку запекаться.
Вам понадобиться:
картофель – 10–12 клубней
молоко – 200–250 г
масло сливочное – 60–70 г
соль по вкусу
Для начинки:
мясо – 800 г
лук – 3–4 головки
жир – 80 г
соль, перец, лавровый лист
ПИРОЖКИ «АТАМАН»Подготовьте фасоль: замочите ее в воде, затем отварите подсолив. Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке. Крахмал слейте, добавьте муку, взбитое яйцо и немного соды. Обязательно посолите. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Фасоль разомните ложкой или проверните через мясорубку. На отдельной сковороде спассеруйте лук, к нему добавьте размятую фасоль и мелко натертый чеснок. Если требуется, массу посолите и поперчите.
Из картофельной массы слепите пирожки, внутрь положите фасолевое пюре. Края нужно осторожно защипнуть. Противень смажьте маслом или жиром и выпекайте пирожки. К столу подавайте политыми сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
для теста: картофель – 12 клубней
мука – 50 г
яйцо – 1 шт.
соль, сода – по вкусу
для фарша: фасоль – 350 г
лук – 3 головки
чеснок – 5 зубчиков,
соль, перец черный молотый – по вкусу
жир – 40 г
«ШВЕЙЦАРСКИЙ РУЛЕТ»Очищенный картофель сварите в подсоленной воде. Разомните его, добавив масло, взбитые яйца и муку. Отставьте готовое пюре и займитесь приготовлением начинки.
Куриное мясо порежьте на мелкие кусочки, обжарьте до золотистой корочки, затем сложите в гусятницу, добавив немного воды, соли и перца. Пусть мясо тушится до готовности. Когда вода в гусятнице закипит, огонь можно убавить. Готовое мясо выложите, дайте жиру стечь. Проверните куриное мясо через мясорубку, добавьте тушеный лук и кусочек масла, чтобы фарш был сочным.
Картофельное тесто аккуратно раскатайте на влажной салфетке скалкой в пласт толщиной два сантиметра. Раскатав тесто, выложите готовую начинку на середину пласта. Затем очень осторожно соедините края лепешки, используя влажную салфетку, и защипите их. На противень выкладывайте рулет швом вниз, чтобы сохранить форму изделия.
Рулет смажьте сметаной и поставьте запекаться в течение 30 минут. При подаче к столу можно сбрызнуть маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 6–7 клубней
куриное мясо – 400 г
яйца – 2 шт.
масло – 60 г
мука – 60 г
лук – 2 головки
ВАТРУШКА «ДЛЯ ЛЮБИМОГО»Хорошенько вымойте картофельные клубни и сварите их в очень соленой воде. Постарайтесь очистить сваренный картофель, пока он не остыл; затем проверните его через мясорубку, добавьте туда яйца и посолите тесто. В картофельную массу всыпьте муку и хорошенько все перемешайте.
Раскатайте небольшие кружочки из картофельного теста, в середине сделайте углубление ложкой. Это будет место для начинки. Приготовьте мясную или грибную начинку. Смажьте противень маслом и выложите на него заготовки ватрушек. Поставьте противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте ватрушки в течение 40 минут. Когда они будут готовы, подавайте к столу со сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10–11 клубней
яйцо – 2 шт.
мука – 50 г
масло растительное – 50 г
соль – по вкусу
«ДЛЯ ГУРМАНА»Хорошенько вымойте крупные картофельные клубни и отварите их. Когда картофель сварится, слейте воду и дайте немного остыть.
Очистите креветки, поджарьте их на масле. Огонь должен быть маленьким. Через некоторое время добавьте мелко нарезанные грибы.
Приготовьте майонезный соус: измельчите каперсы и мелко нарежьте соленые огурцы, добавьте их в майонез. Горчицу смешайте с мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. Всю массу смешайте с майонезом, чтобы получился соус.
Осторожно разрежьте каждую картофелину вдоль, ложкой аккуратно выньте мякоть и заполните готовой начинкой образовавшееся углубление. Промажьте начинку слоем соуса и слепите по две половинки вместе.
Фаршированный картофель выложите на противень и поставьте в заранее нагретую духовку. Запекайте в течение 10 минут. Когда картофель будет готов, выложите его на блюдо и полейте соусом, который у Вас остался.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
креветки – 250 г
картофель – 7–8 клубней
соленые огурцы – 4 шт.
масло – 40 г
шампиньоны – 200 г
майонез – 2 баночки
яйца – 3 шт.
каперсы – 20 шт.
горчица – 3 ст. л.
соль, перец, зелень – по вкусу
ПЕЧЕНЬЕ «КАРТОШКА СОЛЕНАЯ, ДЕСЕРТНАЯ»Тщательно вымойте картофельные клубни и сварите их в очень соленой воде. Пока картофель еще не остыл, постарайтесь его очистить и провернуть через мясорубку. Мелко порубите маргарин и смешайте его с мукой, добавьте соль и обязательно поперчите тесто. Тщательно перемешайте тесто и прокрученный картофель. Раскатайте скалкой тесто, сложите в несколько раз и поставьте в холодильник на полчаса. Затем раскатайте тесто еще раз, вновь сложите и поставьте на холод.
Когда тесто будет окончательно готово, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 см и вырежьте из него разные фигурки. Нагрейте духовку до 200 градусов, противень смажьте маслом или маргарином. Выпекайте печенье в течение 25 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–8 клубней
мука – 350–400 г
маргарин – 1 пачка
перец, соль – по вкусу
КАРТОШКА ЖАРЕНАЯ, ФРИ, ЧИПСЫ
«БРУСКИ ЗОЛОТИСТЫЕ»Почистите картофель, промойте его холодной водой и порежьте брусочками. На разогретую сковороду вылейте растительное масло и, когда оно зашипит, выложите на нее нарезанный картофель. Жарьте на сильном огне. Через пять-семь минут помешайте картошку. Солите непосредственно перед тем, как картофель будет готов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 10 клубней
масло – 100 г
соль – по вкусу
КАРТОФЕЛЬ «ФРИ»Для приготовления такой картошки понадобится фритюрница. Очистите картофель и нарежьте его брусочками. Фритюрницу заправьте маслом и всыпьте в нее нарезанную картошку. Солите перед подачей к столу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 7–9 клубней
масло растительное – 1 ст.
соль – по вкусу
КАРТОФЕЛЬ «ПАЙ»Очистите и хорошенько промойте картофель. Нарежьте его соломкой толщиной 3 мм. В глубокую сковородку налейте жир и, когда он закипит, опустите в него нарезанную соломкой картошку. Посолите, когда достанете картошку шумовкой из сковородки.
