Пицца с соблазнительными начинками - Ю. Никитенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.
Трепанги вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.
Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом и поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь.
Запечь до готовности. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.
Пицца «Икорная»Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 1,5 ст. ложки, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 1 ст. ложка, острый кетчуп или томатный соус – 4 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
черная икра – 120 г, красная икра – 75 г, обжаренное филе кеты или лосося – 420 г, томатный соус «Грузинский» – 3 ст. ложки, тертый сыр «Начо» – 3 ст. ложки, маринованные шампиньоны или вешенки – 4 ст. ложки, куриное яйцо – 2 шт., измельченная зелень сельдерея, петрушки и укропа – 2 ст. ложки.
Соус:
майонез – 0,7 стакана, измельченные лесные орехи – 1 ст. ложка, пряности по вкусу.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 25 минут в теплом месте.
В отдельной емкости соединить кетчуп (или томатный соус) и распущенное на водяной бане сливочное масло, посолить, добавить дрожжевую массу и перемешать, понемногу подсыпая муку. Полученное однородное тесто сформовать в виде округлого кома, накрыть полотняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем разделить на пять равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.
Ровным слоем нанести на тесто томатный соус, выложить слой грибов, смешанных с мелко нарубленным филе кеты (или лосося). Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками и расположить поверх грибов. Затем выложить полосками черную и красную икру, посыпать пиццу зеленью и тертым сыром и поставить противень в разогретую духовку. Запечь до готовности.
Майонез смешать с лесными орехами, добавить пряности и взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Мечта миллионера»Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана, пшеничная мука – 240 г, порошкообразные дрожжи – 15 г, рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, соль на кончике ножа.
Начинка:
копченое филе лосося – 200 г, спелый сочный помидор – 1 шт., крупный репчатый лук – 1 шт., свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка, сыр «Тильзитер» – 100 г, измельченная зелень укропа – 1 ст. ложка.
Соус: готовый горчичный или томатный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть ложкой до исчезновения комочков. Оставить смесь на 15–20 минут в теплом месте, понемногу добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидор вымыть, нарезать очень тонкими кружочками. Лук очистить и нашинковать полукольцами. Рыбное филе нарезать ломтиками произвольной формы. Выложить на тесто сначала лук, затем кружочки помидора и рыбу, полить лимонным соком, посыпать укропом и тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку, запечь до подрумянивания. Нарезать порционными кусками, красиво разложить на фарфоровом или керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.
Пицца сырно-рыбнаяРасход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,5 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, пшеничная мука – 220 г, соль – 0,5 ч. ложки.
Начинка:
обжаренное филе морского окуня – 320 г, измельченный маринованный лук или чеснок – 120 г, тертый сыр «Пармезан» – 450 г.
Соус:
деревенская сметана – 4 ст. ложки, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 1 стакан, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, добавить 1,5 ст. ложки муки, тщательно растереть образовавшиеся комочки. Тонкой струйкой влить растительное масло, добавить яйцо, всыпать оставшуюся муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 35 минут в теплом месте. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Рыбное филе мелко нарезать, смешать с луком или чесноком, добавить тертый сыр и снова перемешать. Полученную массу ровным слоем распределить по поверхности теста, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, добавить зелень, соль и растереть ложкой до однородного состояния. Полученную смесь подогревать на водяной бане в течение 3–4 минут, непрерывно помешивая. Нарезать готовую пиццу порционными кусками, полить соусом, поставить в холодильник на 2–3 часа, затем подать на стол.
Пицца «Океан»Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 500 г, питьевая вода – 1 стакан, сливочное масло – 120 г, порошкообразные дрожжи – 20 г.
Начинка:
филе морского окуня или трески – 500 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 90 г.
Соус:
деревенская сметана – 1 ст. ложка, свежевыжатый лимонный сок – 1 ч. ложка, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Рыбу промыть, нарезать кусками, обжарить на разогретой сковородке в масле до полуготовности, остудить и выбрать кости. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить до золотистого цвета и смешать с рыбными кусочками. Добавить растительное масло и все как следует перемешать.
Ввести масло в муку и как следует растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить тесто. Раскатать его в большую тонкую лепешку или несколько маленьких. Смазать маслом форму и положить туда лепешки. Немного поднять края. В середину лепешек положить начинку из рыбы.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца «Креветочная»Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 500 г, питьевая вода – 1 стакан, сливочное масло – 60 г, порошкообразные дрожжи – 20 г.
Начинка:
креветки – 300 г, куриное яйцо – 3 шт., мелко нарезанная зелень укропа, соль.
Соус: готовый кетчуп «Чили».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Размороженные креветки положить в соленый кипяток, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать.
Ввести масло в муку и хорошенько растереть полученную смесь. Развести дрожжи теплой водой, влить эту смесь в муку и замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом форму. Немного поднять края. В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.