Книга о здоровой пище. Рецепты и меню. - Пол Брэгг

САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ ЛАТУКА.

Шпинат, латук, сельдерей, петрушка, французский дрессинг, кедровое масло, оливковое масло.

Измельчите шпинат, латук, сельдерей и петрушку в комбайне. Смешайте с французским дрессингом. Разложите на листья латука. Поверх смажьте кедровым и оливковым маслом.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ.

Головка латука, сыр (можно опустить), каштаны, майонез.

Нарежьте головку латука слоями, толщиной в полтора дюйма (один дюйм равен 2, 54 см. — Прим. перев.). Щедро посыпьте орехами, измельчёнными в комбайне, и, если хотите, сыром. Покройте майонезом и украсьте несколькими каштанами.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛАТУК.

Головка латука, нарезанные редиски, нарезанный лук, нарезанный кресс водяной, нарезанные кубиками помидоры, нарезанные маслины.

Положите головку латука в салатницу. Смешайте измельчённый лук, маслины, редиску, кресс водяной и нарезанные кубиками помидоры. Смажьте дрессингом из сыра рокфор, нью спринклом или французским дрессингом, что больше нравится.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КРЕССА ВОДЯНОГО.

Латук, кресс водяной, лук, майонез.

Латука должно быть немного больше, чем кресса водяного. Пропустите всё через комбайн, смешайте с майонезом и подавайте.

САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 1.

Кресс водяной, капуста, зелёный лук, французский дрессинг.

Измельчите все ингредиенты в комбайне и подержите во французском дрессинге час, потом подавайте.

САЛАТ ИЗ КРЕССА ВОДЯНОГО И КАПУСТЫ № 2.

2 пучка кресса водяного, 1 небольшая головка капусты, 1 белая луковица, 1 большой зелёный перец, французский дрессинг.

Пропустите все ингредиенты через кухонный комбайн и смешайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ФАСОЛИ И КРЕССА ВОДЯНОГО.

1 фунт молодой фасоли, 1 пучок свежего кресса водяного, 1/2 головки латука, 1/2 чашки измельчённой редиски, 1 белая луковица, майонез.

Нарежьте латук небольшими кусками, мелко нарежьте фасоль. Редиску, лук и кресс водяной пропустите через комбайн и смешайте всё с майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА.

Нежные кончики аспарагуса (другое название — спаржа. В пищу употребляются только нежные верхушки аспарагуса. — Прим. перев.), латук, французский дрессинг.

Выложите только самые кончики аспарагуса на листья латука и покройте французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО АСПАРАГУСА И КРЕССА ВОДЯНОГО.

Нежные кончики аспарагуса, кресс водяной, помидоры, французский дрессинг.

Используйте равные количества кончиков аспарагуса, кресса водяного и помидоров, всё это пропустите через комбайн. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК.

Свежий молодой зелёный горошек, миндально-банановый дрессинг Рихтера.

Промойте стручки гороха, прежде чем раскрывать их. Выложите на салатницу листы латука, покройте их миндально-бананановым дрессингом Рихтера. Затем выложите горошек. Нежный молодой зелёный горошек очень вкусен и без дрессинга.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА.

1 чашка мелко нарезанного зелёного перца, 4 столовых ложки сладкого красного перца, 4 столовые ложки мелко нарезанного зелёного лука, 4 столовые ложки мелкорубленой петрушки.

Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне и смешайте с французским дрессингом.

ПРЕКРАСНЫЙ САЛАТ РИХТЕРА.

1 чашка измельчённого сельдерея, 1/2 чашки измельчённого лука, французский дрессинг.

Используйте зелёный лук или мягкий испанский лук. Измельчите в комбайне. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ.

Огурцы, латук, петрушка, французский дрессинг.

Разрезанные огурцы выложите на листы латука. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И КАПУСТЫ.

Огурец, капуста, зелёный лук, помидоры, салатное масло, лимонный сок, майонез.

Возьмите равные части капусты и огурцов и половину такого количества зелёного лука. Всё хорошо измельчите в комбайне и смешайте. Нарежьте помидоры и добавьте к салату. Смешайте две части масла и одну часть лимонного сока и подержите салат в этой смеси час. Затем подавайте с майонезом. Салат можно украсить веточками петрушки и выложить в половинки огурца с удалённой серединой.

САЛАТ ИЗ ЛАТУКА И КАПУСТЫ.

1 чашка нарезанного латука, 1/2 чашки мелко нарубленного сельдерея, 1/4 чашки нарубленной на мелкие кусочки петрушки, 1 чашка шинкованной капусты, 1/2 чашки мелко нарезанного зелёного перца.

Измельчите в комбайне и подавайте с майонезом.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ.

Огурцы, помидоры, латук, зелёный перец, французский дрессинг.

Используйте одинаковые количества огурцов и помидоров и половину такого количества зелёного перца, всё это мелко разрубите в комбайне. Хорошо перемешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦА И ПЕРЦА.

1 большой огурец, 1 зелёный сладкий перец, капуста, нарубленные спелые маслины, французский дрессинг.

Пропустите огурец и перец через комбайн, смешайте с французским дрессингом и подавайте на листьях капусты. Украсьте спелыми маслинами.

НАСТУРЦИЕВЫЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА (первый вариант).

Латук, листья настурции, цветы настурции, Французский дрессинг или дрессинг из орехового масла, мёд.

Изрубите равные части латука и листьев настурции, выложите горками на индивидуальные тарелки, украсьте цветами настурции. Подавайте с французским дрессингом или дрессингом из орехового масла. Если желательно, подсластите мёдом.

НАСТУРЦИЕВЫЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА (второй вариант).

Листья настурции, помидоры, огурцы, кукуруза, французский дрессинг, цветы настурции.

Разложите на тарелки нежные листья настурции. Вначале покройте их слоем нарезанных помидоров, затем слоем огурцов, нарезанных или измельчённых в комбайне, и наконец слой молодой кукурузы, срезанной с початка. Покройте французским дрессингом и украсьте цветами настурции.

«ЖИВОЙ» СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ.

Свёкла, миндальное масло, оливковое или салатное масло, лимонный сок, мёд.

Тонко очистив сырую свёклу, пропустите через комбайн. Изготовьте дрессинг из двух частей масла, одной части лимонного сока и половины части мёда. Смажьте свёклу этим дрессингом. Не кладите слишком много дрессинга. Помешайте свёклу, потом плотно уложите в глубокие фарфоровые или стеклянные тарелки и охладите. Перед подачей смешайте с миндальным кремом (смешайте миндальное масло с небольшим количеством воды и взбейте до консистенции очень густого крема). Подавайте на листьях латука и украсьте нарубленным очищенным миндалём.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ СВЁКЛЫ.

Свёкла, лимонный сок, мёд.

Очистьте свёклу и измельчите в комбайне. Положите на листья латука и покройте дрессингом, сделанным из равного количества лимонного сока и мёда. Салат станет вкуснее, если свёклу подержать в дрессинге час до подачи. Не кладите слишком много дрессинга — лишь столько, чтобы смочить свёклу.

ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЙ САЛАТ.

Свёкла, морковь, репа, шпинат, латук, помидоры, редиска, французский дрессинг.

Раздельно измельчите в комбайне сырую свёклу, морковь и репу. Мелко нарежьте свежий хорошо очищенный шпинат. Выложите свёклу, шпинат, репу и морковь небольшими горками на нарубленные листья латука. В центре поместите столовую ложку нарезанных кубиками помидоров и украсьте всё редисками. Подавайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ.

Капуста, сырая морковь, зелёный перец, белый лук, майонез.

Используйте равные количества шинкованной капусты и моркови и половину такого количества мелко нарезанного зелёного перца и белого лука, всё это можно пропустить через кухонный комбайн. Хорошо смешайте и подавайте на капустных листьях с ложкой майонеза поверх. Привлекательность салату придаст стручковый красный перец, добавленный в майонез.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И АРАХИСА.

2 чашки мелко нарубленной капусты, 3 столовых ложки мелко нарезанного лука, листья латука, полторы чашки мелко нарезанного сельдерея, лимонный сок, 1 чашка арахиса (земляного ореха) оливковое масло.

Пропустите ингредиенты через комбайн, смешайте и покройте равными частями оливкового масла и лимонного сока.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ.

Капуста, дрессинг из арахисового масла.