Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Вареная колбаса – 100 г

• Копченая колбаса – 100 г

• Вареные сосиски – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Колбасу нарезать кубиками, сосиски – кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, колбасу, сосиски, зеленый лук и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Окрошка «Витаминная»

Ингредиенты

• Щавелевый отвар – 1–1,5 л

• Огурцы – 2 шт.

• Редис – 3 шт.

• Вареный картофель – 2 шт.

• Филе вареной курицы – 200 г

• Копченая колбаса – 100 г

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок

• Майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Филе нарезать небольшими кусочками, колбасу – кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, филе, колбасу, зеленый лук и зелень залить отваром, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Низкокалорийные супы

Суп из куриных крылышек с овощами

Ингредиенты

• Куриные крылышки – 300 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные крылышки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Суп из куриных крылышек с цветной капустой

Ингредиенты

• Куриные крылышки – 300 г

• Замороженная цветная капуста – 150 г

• Картофель – 3 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные крылышки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и цветную капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки.

Куриный суп с рисом и зеленью

Ингредиенты

• Куриная грудка

• Рис – 50 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Куриную грудку промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Грудку вынуть, отделить мясо от костей.

Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь, посолить, варить до готовности, добавить мясо и зелень.

Суп из телятины со шпинатом

Ингредиенты

• Нежирная телятина – 200 г

• Зелень шпината – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Телятину промыть, залить 1 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Похлебка из баранины, моркови и кинзы

Ингредиенты

• Нежирная баранина – 300 г

• Морковь – 4 шт.

• Кинза – 2 пучка

• Лук – 1 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Баранину промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками.

Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь, лук, посолить, поперчить, варить 15 минут, положить мясо, кинзу, лавровый лист, варить до готовности.

Супы-пюре

Куриный суп-пюре

Ингредиенты

• Куриный бульон – 1 л

• Вареное мясо курицы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, посолить, варить до готовности. Картофель и мясо вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, варить 2 минуты, посыпать зеленью петрушки.

Гороховый суп-пюре с копченой курицей

Ингредиенты

• Грибной бульон – 1 л

• Горох – 50 г

• Филе копченой курицы – 300 г

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Картофель – 2 шт.

• Растительное масло – 50 мл

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, предварительно замоченный горох, мясо. Суп варить 25 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать.

Суп-пюре с мясом и овощами

Ингредиенты

• Говядина – 200 г

• Капуста белокочанная – 200 г

• Цветная капуста – 50 г

• Картофель – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Болгарский перец – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Мука – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень петрушки, морковь, болгарский перец, лук, цветную капусту, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом.

Кухня народов мира

Рассольник по-русски

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1 л

• Маринованные огурцы – 3 шт.

• Тушеные говяжьи почки – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Зелень петрушки

• Перец

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить 10 минут, добавить говяжьи почки, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Сборная солянка по-русски

Ингредиенты

• Говядина – 300 г

• Говяжьи кости – 300 г

• Говяжьи почки – 150 г