Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов - Сборник рецептов

Утку обработать, нарезать средними ломтиками. Картофель, морковь и тыкву нарезать средними кубиками. Стебли сельдерея, чеснок, красный лук мелко нарубить.

В глубокой кастрюле на растительном масле обжарить утку со специями. Затем добавить морковь, тыкву, стебли сельдерея, чеснок и красный лук, готовить еще в течение 5 минут.

Влить воду, посолить и поперчить, варить под крышкой в течение 1,5 часов.

За 20 минут до готовности добавить картофель и мелко нарезанные вяленые томаты.

За 10 минут до готовности добавить рубленую и очищенную от кожицы хурму и эстрагон.

Сырный суп с курицей

114 ккал

40 мин

Вода – 3,5 л

Куриное филе – 500 г

Лавровый лист – 5 г

Чеснок – 4 зубчика

Душистый перец – 5 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 200 г

Картофель – 400 г

Оливковое масло – 50 мл

Рис – 500 г

Плавленый сыр – 500 г

Укроп – 10 г

Соль, перец

В кастрюлю с водой положить куриное филе, лавровый лист, давленый чеснок и душистый перец. Довести филе до полуготовности, выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками.

Лук, морковь и картофель очистить и нарезать. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле до мягкости и добавить в бульон. Затем из бульона удалить чеснок.

Рис промыть и добавить в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. Затем добавить нарезанное куриное филе, приправить солью и перцем. Варить до готовности.

При подаче посыпать рубленым укропом, сбрызнуть оливковым маслом.

Суп-пюре из репы с утиной грудкой

181 ккал

1 ч

Репа – 4 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук-шалот – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 50 г

Тимьян – 3 веточки

Куриный бульон – 1 л

Хлеб с отрубями – 4 ломтика

Копченая утиная грудка – 1 шт.

Соль, перец

Все овощи очистить, нарезать произвольно и слегка обжарить на сливочном масле с тимьяном в глубоком сотейнике. Тимьян удалить.

Влить в сотейник куриный бульон и варить до готовности овощей. Измельчить с помощью блендера, протереть через частое сито, приправить солью и перцем.

Хлеб слегка подсушить в духовке, наломать на крупные кусочки.

Подать суп с тонко нарезанной утиной грудкой на гренках, при желании украсив очень тонкими ломтиками свежей репы.

Испокон веков репа являлась основным овощем в русской кухне. Однако с появлением более «модного» и удобного картофеля медленно, но верно была вытеснена в разряд «устаревших» продуктов. Были утеряны многие секреты обработки репы и рецепты блюд на ее основе. А между тем правильно приготовленная репа не только очень вкусна, она еще и невероятно полезна. Продукт низкокалорийный, но богатый витаминами, репа насыщает и при этом не способствует накоплению лишнего веса.

Вишисуаз с копченой утиной грудкой

171 ккал

40 мин

Лук-порей (белая часть) – 400 г

Лук – 100 г

Картофель – 200 г

Растительное масло – 50 мл

Куриный бульон – 1 л

Сливки 33 % – 200 г

Копченая утиная грудка – 200 г

Соль, перец

Овощи промыть, очистить и произвольно нарезать. В кастрюлю налить масло, пассеровать на нем овощи, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

Влить бульон и варить до готовности овощей. Добавить сливки, еще раз довести до кипения, посолить, поперчить.

Отлить половину жидкости, а оставшийся суп взбить в блендере до однородности. Суп-пюре должен получиться довольно густым. Если он слишком густой, нужно разбавить его отлитой жидкостью, добавляя ее понемногу. Охладить суп.

Тонко нарезать утиное мясо и украсить им суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки.

Вишисуаз, в отличие от других супов-пюре, подается охлажденным. В качестве дополнения для этого изысканного супа подойдут различные ингредиенты на ваш вкус: копченая рыба, красная или черная икра, гренки и т. п. Экспериментируйте!

Горячие блюда

Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей

217 ккал

1 ч 20 мин

Цыплята – 4 шт. (по 600 г)

Розмарин – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

Для начинки

Груши – 3−4 шт.

Кедровые орешки – 100 г

Мед – 70 г

Сыр дор блю – 250 г

Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груш, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью груши и орехов.

Цыплят обработать, хорошо промыть, обсушить. Тушки цыплят натереть солью и перцем, наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.

Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Достать и удалить шпажки.

Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.

Цыпленок табака по-фермерски

251 ккал

30 мин + маринование

Цыплята – 4 шт. (по 500 г)

Аджика – 200 г

Чеснок – 50 г

Тимьян – 10 г

Паприка – 20 г

Белое сухое вино – 100 мл

Растительное масло – 20 мл

Зелень

Соль, перец

Цыплят разрезать вдоль, раскрыть и слегка отбить. Обмазать аджикой, перемешать с рубленым чесноком, тимьяном, паприкой и вином. Мариновать 2–3 часа.

Обжарить цыплят на раскаленной сковороде с растительным маслом под гнетом до готовности. Приправить солью и перцем. Подать с зеленью.

Рецепт цыпленка табака пришел к нам из грузинской кухни. В оригинале такой цыпленок называется «тапака» – от наименования сковороды, которая традиционно используется для приготовления этого блюда.

Цыпленок карри

199 ккал

30 мин + маринование

Цыплята (по 500 г) – 4 шт.

Морковь – 20 г

Сельдерей (стебель) – 20 г

Редис – 20 г

Шнитт-лук – 5 г

Микс салатных листьев – 100 г

Соль, перец

Для маринада

Чеснок – 5 зубчиков

Кинза – 10 г

Кефир – 150 мл

Минеральная вода с газом – 50 мл

Томатная паста – 25 г

Карри (порошок) – 10 г

Растительное масло – 100 мл

Соль

Приготовить маринад: чеснок и кинзу измельчить, соединить с остальными ингредиентами и перемешать. Посолить по вкусу.

Цыплят разрезать пополам, на сутки замариновать в приготовленном маринаде (в холодильнике), затем обжарить на гриле и в течение 20 минут довести до го товности в духовке при 170 °C.

Очищенную морковь и сельдерей нарезать соломкой, редис – кружочками, после чего опустить его на 5 минут в воду со льдом для того, чтобы он хрустел. Шнитт-лук мелко нарубить. Салатные листья перемешать с овощами и заправить оливковым маслом. Посолить и поперчить при подаче.

Подать жареных цыплят с гарниром.

Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом

159 ккал

40 мин

Цыплята – 4 шт.

Кизил сушеный – 50 г

Репчатый лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Хмели-сунели – 5 г

Растительное масло – 80 мл

Кинза – 50 г

Фиолетовый базилик (рейхан) – 10 г

Эстрагон – 10 г

Гранат – 1/2 шт.

Соль, перец

Цыплят разрезать пополам и удалить все кости. Кизил замочить в кипятке, удалить косточки. Лук нарезать соломкой. Чеснок нарубить.

Цыплят натереть хмели-сунели, солью и перцем и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Добавить к цыплятам кизил, лук и чеснок, закрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 15 минут.

Перед подачей украсить листьями зелени и зернами граната.

Курица в соусе терияки

244 ккал

40 мин

Филе куриных бедер – 600 г

Цукини – 60 г

Морковь – 60 г

Репчатый лук – 60 г

Сладкий перец трех цветов – 60 г

Растительное масло – 50 мл

Ростки сои – 80 г