Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Картофель и лук выложить в сковороду, залить 150 мл горячей воды, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 3 минут, затем выложить на блюдо, полить соусом.

Кабачки с сыром

Ингредиенты

• Кабачки – 250 г

• Сыр – 50 г

• Растительное масло – 30 мл

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить. Сыр натереть на крупной терке. Кабачки выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности, посыпать сыром.

Щавель, тушенный с яйцами

Ингредиенты

• Щавель – 300 г

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 75 мл

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать. Выложить в неглубокую кастрюлю с разогретым маслом, посолить и тушить до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, перемешать и тушить в течение 2–3 минут. Готовый щавель посыпать перцем.

Тыква, жаренная с фисташками

Ингредиенты

• Тыква – 600 г

• Очищенные фисташки – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать кубиками. Тыкву и фисташки выложить в сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Свекла, тушенная с зеленью

Ингредиенты

• Свекла – 2–3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Майонез

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Свеклу посолить, поперчить, смешать с зеленью укропа и петрушки, выложить на сковороду, влить немного воды, тушить 3 минуты, добавить майонез, тушить еще 3 минуты.

Запеканка из фасоли и сыра

Ингредиенты

• Белая фасоль – 100 г

• Сыр – 100 г

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло

• Панировочные сухари

• Соль

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль варить в подсоленной воде до готовности. Сыр натереть на крупной терке.

Фасоль выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, полить взбитыми яйцами, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5–7 минут.

Картофель, запеченный с яблоками

Ингредиенты

• Картофель – 3 шт.

• Яблоки – 3 шт.

• Сыр – 150 г

• Зелень петрушки

• Растительное масло

• Соль

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Картофель и яблоки выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, посыпать сыром. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 35 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Блюда из грибов

Грибы, тушенные с картофелем и капустой

Ингредиенты

• Грибы – 300 г

• Капуста – 300 г

• Картофель – 3 шт.

• Лук – 2–3 шт.

• Чеснок – 1 зубчик

• Растительное масло – 6 столовых ложек

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками. Затем выложить в сковороду, добавить капусту, картофель, лук, растительное масло, посолить, влить немного воды, тушить до готовности, затем выложить на блюдо, посыпать толченым чесноком и подать к столу.

Жареные вешенки с сыром

Ингредиенты

• Вешенки – 500 г

• Сыр – 100 г

• Сметана – 100 г

• Сливочное масло

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до готовности. Грибы выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа.

Икра грибная

Ингредиенты

• Сушеные грибы – 100 г

• Соленые грибы – 200 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Уксус – 1 столовая ложка

• Чеснок – 3 зубчика

• Перец

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Сушеные грибы замачивать в теплой воде 30 минут, затем промыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с солеными грибами.

Лук выложить в сковороду, добавить грибы, растительное масло, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут. Грибную икру смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить в блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Пловы

Плов с цветной капустой

Ингредиенты

• Длиннозерный рис – 400 г

• Цветная капуста – 100 г

• Стручковая фасоль – 100 г

• Зеленый горошек – 100 г

• Морковь – 100 г

• Топленое или сливочное масло – 2 столовые ложки

• Тертый имбирь – ⅓ чайной ложки

• Куркума – ⅓ чайной ложки

• Помидоры – 3 шт.

• Острый перец – ½ шт.

• Лавровый лист

• Зелень укропа и петрушки

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в холодной подсоленной воде на 30–35 минут. Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Стручковую фасоль вымыть и нарезать. Перец вымыть, очистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. В сотейнике растопить масло. Обжарить в нем перец, куркуму и имбирь. Добавить нарезанные овощи, кроме помидоров, и обжаривать в течение 5 минут. Выложить рис, перемешать и залить соленой водой (900 мл).

Затем добавить помидоры, лавровый лист, еще раз перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне до испарения воды. Закрыть сотейник крышкой и варить еще 15–20 минут. Подать к столу, посыпав нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Плов с грибами и помидорами

Ингредиенты

• Индийский рис – 500 г

• Грибы – 300 г

• Мясной бульон – 500 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Помидоры – 3 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сыр – 150 г

• Лавровый лист

• Специи

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть, дать стечь воде и обжарить до золотистого оттенка. Грибы тщательно промыть, нарезать и обжаривать в течение 7-10 минут. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, добавить к грибам и обжаривать в течение 3–5 минут. Помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Выложить в казан рис, обжаренные грибы и лук, добавить помидоры, перемешать и залить горячим бульоном, добавить соль, лавровый лист и специи по вкусу. Довести до кипения, накрыть крышкой, поставить в духовку на 25–30 минут. К столу подавать горячим.

Перед подачей каждую порцию посыпать тертым сыром.

Плов вегетарианский по-киргизски

Ингредиенты

• Рис – 600 г

• Растительное масло – 200 мл

• Морковь – 200 г

• Лук – 3 шт.

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Молотый черный и красный перец

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть и замочить в теплой воде на 2 часа. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть. Растительное масло разогреть в казане, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить морковь. Посолить, положить зубчики чеснока, черный и красный перец. Все вместе обжаривать в течение 10 минут, затем залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 18–20 минут. Выложить в казан ровным слоем подготовленный рис и увеличить огонь. Когда жидкость испарится, собрать плов от стенок казана к середине, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 25 минут.