Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова

Положить сверху полоски сладкого перца, дольки айвы и яблок. Влить в казан воду так, чтобы она доходила только до половины всех овощей, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.

Айва с начинкой из пряного мясного фарша под сырной корочкой

Ингредиенты

• 4 айвы

Для начинки:

• 700–800 г фарша из курицы, свинины, говядины (2:1:1)

Для начинки:

• черный молотый перец

• 2 зубчика мелкорубленого чеснока

• соль

• пряности

• 1 луковица

• 1 пучок зелени петрушки или кинзы

Для сырной корочки:

• 300–400 г твердого сыра

Приготовление

Айву разрезать на половинки. Из каждой вырезать мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см.

Плотно начинить каждую «корзинку» фаршем с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, зелени и пряностей. Поставить в нагретую до 200 °C духовку на листе, смазанным небольшим количеством масла, на 15–20 минут.

Затем уменьшить температуру до 170–180 °C, налить на дно воды на 0,5 см, а сверху полить «корзинки» смесью сметаны и жирных сливок (айва с начинкой будет более сочной). Продолжить запекать еще 20–30 минут (готовность проверить прокалыванием айвы – если нож входит без затруднений, то достаточно).

Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, немного майонеза для вязкости массы (можно немного рубленого чеснока для пикантности). В конце приготовления выложить на каждую корзинку сырную массу и поставить под гриль на 3–5 минуты до зарумянивания.

Куриное соте с айвой

Ингредиенты

• 1 ч. ложка молотой паприки

• 700 г айвы

• 1 курица весом 1,5–2 кг

• соль

• 4 луковицы

• 1 щепотка шафрана

• петрушка

• 50 г сливочного масла

• 1 ч. ложка тертого имбиря

Приготовление

Курицу порубить на куски, вымыть, обсушить. В сотейнике растопить 25 г масла, подрумянить курицу на слабом огне. Лук очистить, измельчить.

Курицу вынуть из сотейника, положить в него лук, обжарить, помешивая лопаткой, 8–10 минут. Вновь поместить в сотейник куски курицы. Добавить крупно порубленную петрушку, паприку, имбирь и шафран. Посолить, поперчить, перемешать. Влить немного воды, чтобы она едва покрывала содержимое. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Айву вымыть, обсушить. Разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена. Оставшееся масло растопить в сковороде, обжарить айву, 3–4 минуты. Куски курицы переложить в глиняную посуду, добавить айву, полить соком со сковороды.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Подавать в той же посуде.

Бозбаш «Шушинский»

Ингредиенты

• 4 клубня картофеля

• 2 айвы

• 1 1/2 ст. ложки муки

• 1 головка репчатого лука

• соль

• 2 яблока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 700 г бараньей грудинки

Приготовление

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с 2 л воды и довести до кипения, снимая пену. Варить 1 час. Вынуть мясо из бульона. Бульон процедить.

Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом масле, 6–7 минут. Добавить мясо из бульона и готовить, помешивая, 8 минут. Посыпать мукой и обжаривать до получения коричневой корочки.

Картофель очистить и нарезать кубиками, айву и яблоки – дольками, удалив сердцевину. Положить подготовленные ингредиенты в кипящий бульон. Посолить и поперчить, варить 15 минут.

Куриные шарики с айвой

Ингредиенты

• 150 мл белого сухого вина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сахара

• 1 айва

• щепотка черного молотого перца

• соль

• 2 куриных филе

Приготовление

Айву вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.

Нарезать айву тонкими ломтиками. Опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой.

Куриное филе вымыть, обсушить. Подровнять края, придав кусочкам форму правильного прямоугольника. Сделать на каждом куске несколько глубоких поперечных надрезов. В каждый надрез вложить по дольке айвы. Свернуть филе рулетом, айвой наружу. Посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом.

Духовку разогреть до 200 °C. Завернуть каждый рулет в фольгу так, чтобы получился шарик. Положить на противень, поставить его в духовку и запекать 20 минут.

Приготовить соус. Сложить в сотейник все, что осталось от айвы, кроме семян. Добавить вино и сахар. Уваривать на сильном огне, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Ввести сливочное масло, перемешать. Протереть соус через сито.

Аккуратно снять фольгу, переложить куриные шарики на блюдо и полить соусом.

Пирог с айвой

Ингредиенты

• 150 г муки

• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 3 яйца

• 150 г сахарного песка

• 150 мл растительного масла

• 1 айва

Для украшения:

• сахарная пудра

• полоски яблочной пастилы

Приготовление

Айву вместе с кожурой натереть на терке. Муку просеять вместе с разрыхлителем. Яйцо взбить с сахарным песком до состояния пышной пены. Муку добавить к взбитым яйцам, перемешать.

Добавить растительное масло и снова перемешать. Добавить в тесто натертую айву.

Вылить тесто в смазанную маслом форму (удобно использовать круглую разъемную).

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40–45 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. По желанию можно посыпать сахарной пудрой и украсить полосками яблочной пастилы.

Крюшон из айвы

Ингредиенты

• 1,5 кг айвы

• 2 л холодного крепкого чая

• 1 бутылка шампанского

• 3 стакана сахара

• лимон (цедра, сок)

Приготовление

Айву очистить, разрезать каждый плод на 4 части, удалить сердцевину с семенами. Каждую дольку порезать поперек на тонкие ломтики. Выложить айву в эмалированную кастрюлю, добавить выжатый сок и цедру лимонов. Влить в кастрюлю с айвой чай, добавить сахар. Накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 6 часов.

Перед подачей перелить содержимое кастрюли в крюшонницу, добавить шампанское и, если необходимо, сахар по вкусу.

Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

Айва натуральная

Приготовление

Отсортированные по степени зрелости плоды вымыть в холодной воде, разрезать на дольки, удалить семейную коробку и поврежденные места (нарезанные дольки айвы до бланшировки хранить в холодной воде). Бланшировать дольки айвы при температуре 85 °C в течение 12–15 минут, затем охладить в воде. Дать ей стечь и, уложив дольки айвы в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л —10 минут,

– емкостью 1 л —12 минут,

– емкостью 3 л – 25 минут.

Затем банки укупорить и, перевернув вверх дном, охладить.

Айва с соком тыквы (или кабачков)

Ингредиенты

• 500 г айвы

• 3 л сока тыквы или кабачков

Приготовление

Айву вымыть, мелко нарезать, залить небольшим количеством сока и варить до полного размягчения. Затем протереть массу через сито, и залить оставшимся соком.

Смесь довести до кипения, проварить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.

Айва в соке свеклы

Ингредиенты

• 700 г айвы

• 400 мл свекольного сока

• 1 г аскорбиновой кислоты

Приготовление

Плоды очистить, удалить сердцевину и семена, разрезать вдоль на 4 части. Удаленную сердцевину и снятую кожицу залить холодной водой, нагреть до кипения и варить около 20 минут.