Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

Запеканка из баранины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 500 г

яйцо – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

кетчуп – 1 ст. ложка

сок 1/2 лимона

соль – по вкусу

черный перец – по вкусу

листья зеленого салата

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баранину разрезать на куски и пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.

Подготовленные продукты соединить с сырым яйцом, перемешать, заправить лимонным соком, кетчупом, солью и щепоткой черного перца.

Форму для запекания выстелить фольгой, выложить в нее приготовленный фарш и запекать в духовке в течение 20 минут.

При подаче выложить запеканку на листья салата.

Совет: в данном случае разрешается использование кетчупа, поскольку его содержание на порцию будет крайне небольшим.

Шашлык из баранины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть баранины – 600 г

репчатый лук – 1 шт.

кефир – 0,5 л

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить кефиром и мариновать 6 часов.

Обсушенное мясо нанизать на шампуры, перемежая с кольцами лука. Жарить на гриле 25–30 минут. Подавать с кинзой или зеленью петрушки.

Совет: для шашлыка лучше использовать мясо молодого барашка.

Мясо на гриле «Пикантное»

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г

горчица готовая – 2 ст. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 минут в прохладном месте.

Подготовленное мясо завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут. При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.

Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки мяса на решетку духовки.

Пикантная телятина на гриле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть телятины – 750 г

Для маринада:

вино красное сухое – 1/4 стакана

кетчуп острый – 2 ст. ложки

горчица готовая – 1 ст. ложка

уксус 3 %-й – 1 ст. ложка

розмарин рубленый – 1 ст. ложка

чеснок рубленый – 1 зубчик

перец черный молотый, соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада смешать все указанные ингредиенты.

Мясо нарезать ломтиками, залить приготовленным маринадом и оставить на час. Вынуть мясо из маринада, обсушить и обжарить на гриле до готовности.

При подаче мясо выложить на блюдо и оформить ломтиком лимона и зеленью.

Совет: телятину можно мариновать и в белом вине.

Медальоны из телятины со щавелем

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

телятина (корейка) – 1 кг

щавель измельченный – 2 стакана

йогурт сливочный – 200 г

сок лимонный – 2 ч. ложки

соль

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Телятину промыть, обсушить, зачистить от пленок, разрезать поперек волокон на 6 порционных кусков. Куски слегка расплющить, обвязать по окружности шпагатом, придавая форму медальона, и потушить их до полуготовности.

Для соуса щавель припустить в собственном соку под крышкой, протереть, добавить йогурт, заправить солью, лимонным соком и прогреть. Добавить к мясу и тушить все вместе до готовности.

При подаче на блюдо уложить медальоны, оформить зеленью.

Совет: вместо щавеля можно использовать смесь из петрушки, укропа и измельченных томатов.

Отварная телятина на косточке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

телятина на косточке (спинная часть) – 500 г

соль – 1,5 чайной ложки на каждый литр воды

перец белый – 3 зернышка

гвоздика – 3 шт.

морковь – 1 шт.

зелень укропа – 1 пучок

сок лимонный – 1–2 ст. ложки

перец

лук репчатый, разрезанный пополам – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Положить телятину в кастрюлю. Налить воды столько, чтобы покрыть мясо; затем мясо вынуть. Довести воду до кипения и добавить соль, специи, морковь, лук и укроп. Положить мясо. Варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Снять с огня и оставить мясо в бульоне.

Добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Добавить рубленый укроп. Вынуть мясо, нарезать ломтиками и положить на блюдо. Полить бульоном.

Совет: перед подачей посыпать блюдо свежей рубленой зеленью.

Свинина с цитрусовым соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины – 300 г

лук репчатый – 1 шт.

бульон овощной – 3/4 стакана

сок и цедра 1 апельсина

вино белое сухое – 1/2 стакана

соус соевый – 1 ст. ложка

корень имбиря – 1 см

анис и гвоздика – по 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук нарезать кубиками, корень имбиря мелко порубить. Цедру апельсина измельчить.

Мясо посолить, поперчить, добавить имбирь, лук и цедру, положить в глубокую сковородку. Влить вино, бульон, апельсиновый сок, соевый соус и тушить 1 час. За 5 минут до готовности добавить гвоздику и анис.

При подаче мясо нарезать ломтиками, выложить на блюдо, оформить зеленым луком.

Совет: для этого блюда можно также использовать лимонную цедру и сок, разбавленный водой.

Запеченная свинина с яблоками и черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина (мякоть) – 500 г

яблоко зеленое – 1 шт.

белое сухое вино – 2 стакана

чернослив без косточек – 100 г

лимон – 100 г

лук репчатый – 3 шт.

зелень петрушки

зелень укропа

перец черный – по вкусу

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свинину нарезать на порционные куски поперек волокон, отбить, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить вино и поставить в холодное место на 3 часа для маринования.

На смазанный маслом противень выложить мясо, сверху положить нарезанный кольцами лук и запекать в духовке 15 минут.

Затем выложить дольки яблок, залить маринадом, в котором мариновалось мясо, добавить предварительно замоченный в теплой воде чернослив и запекать до образования румяной корочки.

При подаче оформить зеленью.

Совет: вместо чернослива можно использовать сладкий перец.

Кролик, запеченный с яблоками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе кролика – 1 кг

яблоки зеленые – 3 шт.

белое вино сухое – 1/2 стакана

вода – 1/2 стакана

смесь приправ «Овощная»

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе кролика порезать кусочками, натереть приправой и положить в кастрюлю, яблоки порезать, не очищая. Филе залить вином, затем добавить воду, закрыть и оставить мариноваться на ночь.

На следующий день выложить филе в глубокую форму для запекания вместе с яблоками и залить маринадом, запекать в духовом шкафу, разогретом до 200 ˚С в течение 30 минут.

Подавать кролика как в горячем, так и в холодном виде вместе с запеченными яблоками.

Совет: если нет времени, вы можете приготовить кролика, не маринуя в течение ночи: залейте мясо вином непосредственно перед закладкой в духовку.

Кролик, запеченный на гриле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кролик – 1 шт.

бульон мясной – 1 стакан

вино белое сухое – 1,5 стакана

лист лавровый – 1 шт.

перец белый молотый – по вкусу

перец красный молотый – по вкусу

перец черный горошком – по вкусу

лимон – 1 шт.

соль – по вкусу

чеснок – 2 зубчика

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вскипятить бульон, предварительно смешав его с вином, лавровым листом, перцем, солью, чесноком и цедрой лимона, залить тушку кролика и поставить в холодильник на 9 часов.

Обжарить на гриле до золотистого цвета. Поливать время от времени маринадом. Часть маринада разогреть и залить им мясо, добавив перец и соль. Тушить до готовности при закрытой крышке, добавляя по мере необходимости маринад и переворачивая мясо.

При подаче выложить на тарелки и залить слегка разбавленным водой маринадом.

Совет: мясо можно немного сбрызнуть обезжиренным йогуртом.

Отварная баранина в лимонном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баранина – 500–750 г

лук репчатый – 3 шт.

чеснок – 1 зубчик