За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Выпустить в горшок желаемое количество яиц и взбить ложкой. Потом, продолжая взбивать, подсыпать муки и смешать густо, чтобы не осталось комков. Тогда подлить к тому молока, растирать и взбить ложкою. Это подливание молока и взбивание продолжать до тех пор, пока не сделается жидкое тесто. Когда подмазать сковороду маслом, взливать на оную по ложке теста и, проворно покачав, так, чтобы растеклось по всей сковороде запечь. Такие блинцы подают перемазанными маслом.

Блинцы с протертыми яблоками или вареными конфектами

Положить несколько коровьего масла в кастрюлю, или в каменное блюдо тереть его против огня, чтобы стало как жидкий кисель. Потом выпустить в него от четырех до шести яиц, непрестанно мешая, да крупчатой муки по рассмотрению и развесть их молоком, чтобы был жидкий блинный раствор. Также понемножку соли и сахару в него положить. Посем вычистить чисто небольшую сковороду, разгорячить ее на угольях и положа в тряпочку кусочек коровьего масла, помазать ею горячую сковороду, налить на нее немножко растворцу, и тонко и кругло по ней расплавить. А что сверху скоро к сковороде тесто не пристанет, то опять слить и раствор и так оные блины все перепечь. После того должно протертых через цедилку или через решето яблок сладко сахаром подсластить или иное что в них иметь похочешь, иметь в готовности. И на каждый блин намазать их тонко, и свернуть каждый блин вдвое долгонько, потом положить набольшую сковороду несколько коровьего масла, или в тортную сковороду, поджечь его немножко, чтобы было темножелто. И свернутые блины обмакнуть в разбитые яйца, мелко тертым калачом с обеих сторон посыпать, в масле зарумянить и положить на блюдо, посыпав сахаром. Также можно оные блины просто подавать таким образом: положить вымытой и очищенной коринки в раствор и с нею печь и так просто сгибать их в четверо, и класть на блюдо сколько потребно, а между тем всякий слой блинов пересыпать тертым сахаром.

Есть ещу рецепты постных блинцов с русским колоритом.

Блинцы постные

Взяв по стакану воды и кислых щей, несколько постного масла, растворишь на этом жидковато пшеничной муки, дашь несколько постоять, и помазывая сковороду изсуха постным маслом, перепечь тесто в тоненькие блинцы. Подаются таковые блинцы будучи обмазаны постным маслом.

Постные блинцы с коринкою

Разварить пшена и дав оному осякнуть[86], смешать с коринкою и некоторым количеством сахара. Потом взять блинцов, положить в каждый из оных по нескольку сей начинки, сложить на подобие сырников и жарить в каком-нибудь постном масле.

И бравурный финал – апофеоз блинов.

Пирог блинчатый, называемым попадьин

Вывесть из пресного пшеничного теста в четверо-угольной или круглой черепне глубокий пирог. В оный наложить блинцов слоями и пересыпать каждый слой творогом сухим, сквозь сито протертым и рублеными в крутую сваренными яйцами. Заполнив пирог, и положив в него небольшой кусок коровьего масла, закрыть концами теста и, справив дно, выпрокинуть на сковороду. Сделать на нем из того же теста желаемые украшения, позолотить желтком и запекать в печи.

Пирог блинчатый другим образом

Напечь блинцов, сковороду смазать коровьим маслом, положить на оную блин, на него творогу, растертого с желтками яиц слой, на это опять блин и опять слой творогу. Так продолжать, пока выведешь пирог желаемой высоты. Края оного обровнять кругло и запечь в печи.

С блинчатым пирогом связана одна семейная легенда рода Пушкиных, правда, не очень аппетитная. Звучит она так: бабушка поэта Марья Алексеевна происходила по материнской линии из рода Ржевских и любила рассказывать анекдот о своем дедушке Ржевском, любимце Петра Великого: «Монарх часто бывал у Ржевского запросто и однажды заехал к нему поужинать. Подали на стол любимый царя блинчатый пирог: но он как-то не захотел его откушать, и пирог убрали со стола. На другой день Ржевский велел подать этот пирог себе, и какой был ужас его, когда вместо изюма в пироге оказались тараканы – насекомые, к которым Петр Великий чувствовал неизъяснимое отвращение. Недруги Ржевского хотели сыграть с ним эту шутку, подкупив повара, в надежде, что любимец царский дорого за нее поплатится». Как сказал Пушкин по поводу предания, связанного с другим его предком Абрамом Петровичем Ганнибалом: «Анекдот довольно не чист, но рисует обычаи Петра».

3

В третьей главе романа Онегин удивляется – почему Ленскому, выпускнику европейского университета, так нравится бывать в семье Лариных. Конечно, он знает, в чем дело, но поддразнивает друга:

Во-первых (слушай, прав ли я?),