777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение - Юлия Шилова

10 тигровых креветок, 200 г риса, 1 луковица, 2 моркови, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Креветки разморозить, насадить на шпажки и опустить в кипящую воду с целой луковицей и морковью на 3 минуты. Снять со шпажек и очистить от чешуек. Из охлажденного риса вылепить брусочки. Креветки разрезать вдоль и выложить на брусок риса, слегка прижав к нему. Тонкой полоской нори обвязать рис с креветкой.

Суши «Томаго»

3 яйца, 80 мл соевого соуса, 20 г сухого рыбного бульона, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промыть. Залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Затем из риса вылепить брусочки. Яйца взбить с соевым соусом, добавить сухой рыбный бульон и сахар. Омлет слегка обжарить с двух сторон, а затем свернуть в рулет и жарить, пока он не станет плотным. Готовый омлет нарезать тонкими полосками. Кусочки омлета аккуратно выложить на бруски риса. Рис с омлетом обвязать тонкой полоской нори.

Суши «Тай»

100 г морского окуня, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса ми-рин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Морской окунь нарезать тонкими ломтиками. Ломтики окуня аккуратно выложить на рис, слегка прижимая с боков.

Суши «Омо-эби»

100 г сладких креветок, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Креветки разморозить и выложить по 2 штуки на каждый брусок риса. Рис с креветками обвязать тонкой полоской нори.

Суши «Магуро»

100 г тунца, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить брусочки. Тунца нарезать тонкими ломтиками. Ломтики тунца аккуратно выложить на рис, слегка прижимая с боков.

Суши «Унаги»

100 г копченого угря, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса ми-рин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить приготовленным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Копченый угорь нарезать тонкими ломтиками, выложить на бруски риса и слегка прижать. Рис с копченым угрем обвязать тонкой полоской нори.

Суши «Тобико»

100 г икры летучей рыбы, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Рис завернуть в полоски нори. Один конец каждой полоски нужно смочить водой, чтобы получившаяся корзинка не развалилась. В корзиночки сверху выложить икру летучей рыбы.

Суши «Икура»

100 г лососевой икры, 200 г риса, 50 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Рис завернуть в полоски нори. Один конец каждой полоски нужно смочить водой, чтобы получившаяся корзинка не развалилась. В корзиночки сверху аккуратно выложить икру лосося.

Суши «Хамати»

100 г лакедры желтохвостой, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу.

Рис промыть, высыпать в кастрюлю, залить холодной водой и довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Лакедру нарезать тонкими ломтиками и выложить на рис. Чтобы кусок рыбы плотнее прилегал к рису, суши нужно зажать между большим и указательным пальцами одной руки и надавливать на рис снизу пальцами другой руки. Готовые суши можно слегка полить соусом.

Суши «Такуа»

100 г маринованной редьки, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Затем из риса вылепить брусочки. Маринованную редьку разморозить и нарезать соломкой. Нарезанную редьку аккуратно выложить на брусок риса. Обвязать тонкой полоской нори рис с редькой.

Суши «Зеленая тобика»

100 г зеленой икры летучей рыбы, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 6 полосок нори.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Дать потомиться 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса вылепить небольшие брусочки. Рис завернуть в полоски нори. Один конец каждой полоски нужно смочить водой, чтобы получившаяся корзинка не развалилась. В корзиночки сверху выложить зеленую икру летучей рыбы.

Ролл «Калифорния»

1 свежий огурец, 1 авокадо, 20 г тигровых креветок, 20 г копченого угря, 30 г икры летучей рыбы, 200 г риса, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу, 1 лист нори размером 10 Ч 7 см.

Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 минут, не доводя до кипения. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. На лист нори выложить рис. На рис выложить икру, равномерно распределив ее, затем лист перевернуть рисом вниз. Огурец и авокадо нарезать тонкими полосками, угорь и креветки – небольшими кусочками и выложить на лист нори. Свернуть ролл в рулет квадратной формы и разрезать на 6 равных частей.

Ролл «Калифорния-2»

1 огурец, 1 авокадо, по 30 г семги и копченого угря, 30 г икры летучей рыбы, семена кунжута, 1 лист нори размером 10 Ч 7 см, 500 мл рисового уксуса, 40 мл соуса мирин, 2 ст. л. сахара, ¼ лимона, 10 г водорослей комбу.