Салаты, закуски, ассорти - 8 - Автор неизвестен - Кулинария

Фруктово-овощное ассорти

На 3-литровую банку — 2 сладких перца, 4–5 небольших огурцов, 10 маленьких твердых помидоров, 10–15 плотных слив, 3–4 груши, 3–4 яблока, 1 небольшой кочан цветной капусты (можно взять и белокочанную капусту, но ее нужно разрезать на 4 части), 3–4 зубка чеснока, 7-10 молодых кочанчиков кукурузы, зелень укропа, петрушки, листья вишни, смородины, 4–5 цветков чернобрывцев (класть в банки в самом конце перед закруткой, чтобы они не потеряли свой вид и запах). Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, З раза маринадом.

Маринад: на 1 л воды — по 4 ч. л. соли, сахара, 50 мл уксуса.

Закатать и укутать теплым одеялом. Капуста имеет розоватый оттенок. Очень красиво и вкусно.

Маринованная спаржевая фасоль с морковкой

Маринад: на 1 л воды — по 40 г соли, сахара, 60 мл уксуса, душистый перец, чеснок.

Морковку тоненько чистим и бланшируем 3–4 мин. Фасоль моем и тоже бланшируем 4–5 мин, раскладываем по банкам, чередуя. Заливаем маринадом и стерилизуем литровую банку 30 мин. Закатываем.

Салат из капусты и грибов

1 большая головка капусты, 10 средних морковок, 5 небольших луковиц, 700 г опят, 100 мл уксуса, 200 г растительного масла, 1 б. томатного соуса, перец, сахар, зелень, соль — по вкусу.

Нашинковать капусту, грибы отварить, морковь и лук нарезать — все обжарить. Затем смешать, добавить томатный соус, перец, уксус, сахар, соль, зелень, лавровый лист и протушить 20–25 мин. Разложить по стерильным банкам и закатать.

Салат из риса с овощами

По 1 кг перца, помидоров, репчатого лука, по 1 ст. риса, воды, соль, сахар — по вкусу.

Все овощи помыть, измельчить, положить в кастрюлю и добавить рис, воду. Прокипятить 10 мин, затем разложить по литровым банкам и стерилизовать 20 мин.

Маринованные стрелки чеснока

Маринад: на 1 л воды — 180 г сахара, 80 г соли, 50 г 80 %-й уксусной кислоты.

Стрелки вымыть, нарезать нужной формы, пробланшировать в горячей, а затем в холодной воде. Раскладывать по банкам со специями (перец горошком, душистый перец), залить маринадом и стерилизовать литровую банку 5–8 мин. Закатать.

Салат из перца с алычой

3 кг сладкого красного перца, 3 ст. воды, 1,5–2 кг желтой алычи, по 1 ст. сахара, растительного масла, 2 ст. л. соли.

Перец очистить от семян, помыть и нарезать полосками, бланшировать 1–2 мин, после чего охладить. Сварить алычу с водой до готовности и протереть через дуршлаг, смешать все с нарезанным перцем, добавить сахар, соль, растительное масло, душистый перец, лавровый лист и прокипятить в кастрюле 10 мин, затем разложить по стерилизованным литровым банкам и стерилизовать 15 мин.

Можно добавить сахар и алычу по вкусу.

Баклажаны с капустой

1 кг моркови натереть на крупной терке, 1 кг лука мелко нарезать, 3 кг баклажанов нарезать кубиками (не чистить), залить соленой водой и оставить на 5–6 ч. Затем промыть под проточной водой и обжарить в растительном масле. Обжарить морковь и лук. Сложить все вместе, добавить 1 кг нашинкованной капусты. Капуста должна быть сырой. Посолить массу по вкусу, влить 1,5 граненые стопки 9 %-го уксуса и тушить 30 мин. Через 15 мин после начала тушения добавить лавровый лист и перец горошком. Разложить по банкам и закатать.

Юлия Бервено, г. Лисичанск, Луганская обл.

Кабачковое ассорти

6 кг кабачков очистить, нарезать кубиками, 10 морковок натереть на крупной терке, 3 головки чеснока мелко нарезать, 15 сладких перцев нарезать соломкой, горький (количество по вкусу) — измельчить.

Овощи перемешать, добавить 50 г соли, 100 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 мл 6%-го уксуса и 0,5 л томатного сока. Довести до кипения, после этого тушить 40 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Разноцветный салат

5 кг капусты, 2 кг сладкого разноцветного перца, 6 луковиц, 8-10 морковок, 1 ст. уксуса, 0,5 л растительного масла, сахар и соль — по вкусу.

Овощи нарезать и тушить 15–20 мин, разложить по банкам и стерилизовать 10–15 мин, потом закатать.

Салат «Аленушка»

4 кг свеклы, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. 9 %-го уксуса, 60 г соли, зелень петрушки и укропа, горький перец — по вкусу.

В кипящем масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить натертую на крупной терке свеклу, соль, сахар и уксус. Пропустить через мясорубку горький перец, чеснок и помидоры. Добавить в свеклу, перемешать и тушить 30–40 мин. Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и тушить еще 15 мин. Салат разложить по банкам и закатать.

Салат «В зиму»

По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кружками, помидоры нарезать дольками. Огурцы разрезать на 4 части, а затем пополам.

Влить в кастрюлю растительное масло. Когда масло закипит, положить лук, перец и проварить 10 мин, после чего добавить капусту и 1 ст. л. соли и еще проварить 10 мин.

Затем добавить морковь, хорошо закипятить и всыпать сахар, 1 ст. л. соли, влить уксус и последними положить огурцы и помидоры. Кипятить 30 мин. Содержимое вместе с соком разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Закуска из кабачков

6 кг кабачков, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9 %-го уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. измельченного чеснока, 100 г (1 большой пучок) мелко нарезанного укропа, 5 ст. л. с верхом соли, 1 ч. л. молотого черного перца.

Кабачки нарезать небольшими кубиками, залить растительным маслом, уксусом, добавить сахар, соль, чеснок, укроп и перец. Перемешать и оставить на сутки. Периодически помешивать. Затем разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать 10–15 мин.

Закатать и укутать.

Чатни с тыквой

300 г помидоров очистить от кожуры (обдав кипятком) и семян, нарезать кубиками, 400 г тыквы нарезать также, измельчить крупную луковицу и несколько зубков чеснока.

Все положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 30 г изюма, 1 ч. л. имбиря, по 3 горошины горького и душистого перца, 250 г сахара, 0,5 л яблочного уксуса, варить 1 ч на медленном огне, разложить по стерилизованным банкам.

Тыква «Новинка»

4 кг тыквы без семечек и кожуры (тыкву нарезать одинаковыми кусочками, примерно 2x1 см), 300 г красного болгарского перца, 100 г чеснока, 50 г соли, 300–350 г сахара, 150 г растительного масла, 2 пучка зелени петрушки, 1 л воды, 200 мл 6 %-го уксуса.

В подготовленную посуду влить воду, уксус, добавить остальные ингредиенты, размешать и довести до кипения.

Опустить тыкву и, помешивая, кипятить 35–40 мин. Быстро расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Соленые арбузы «Супер»

Взять не очень спелые и не очень крупные арбузы, разрезать каждый на 4 части и сложить в большую емкость. Затем в ведро с отстоянной водой (10 л) всыпать 1 кг сахара и 300 г соли, перемешать и залить арбузы на 2–3 дня.

Как только на поверхности появится пена, арбузы разрезать еще пополам и плотно разложить по 3-литровым банкам. Рассол довести до кипения и залить им арбузы, после чего стерилизовать банки 15–20 мин.

Не нужно добавлять ни аспирин, ни уксус.

Лилия Пономаренко, г. Киев

Салат «Для студента»

Сварить 500 г свеклы и 350 г моркови. 350 г картофеля очистить, нарезать ломтиками и пробланшировать в кипящей воде 5–6 мин. 3 луковицы нарезать полукольцами. 1 среднюю головку чеснока измельчить, 350 г квашеной капусты отжать. Все овощи смешать, разложить по 0,7-литровим банкам, на дно которых налить по 2 ст. л. растительного масла, долить прокипяченным рассолом (1л воды, 10–15 г соли). Стерилизовать 15–20 мин. Влить 1 ч. л. 6 %-го уксуса.

Пестрое квашение

4 кг перца, по 3 кореня петрушки и сельдерея, 1 кг фасоли, 3 кг зеленых помидоров, 2 кочана капусты, 2 тыквы, 20–30 огурцов, несколько головок чеснока, 2–3 моркови.

В банку уложить перец, нарезанные ломтиками коренья петрушки и сельдерея, фасоль, помидоры, нарезанную кусочками капусту, мелкие целые тыквы, чеснок, огурцы, морковь. Всю эту смесь залить горячим рассолом из 20 частей воды и 1 части соли.

Закуска из кабачков «Острая»

Мелкие кабачки нарезать кружочками, сложить в миску, дать постоять. Затем обжарить в растительном масле. Обмакнуть каждый кружочек в уксусе и все разложить по банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Стерилизовать пол-литровые банки 15 мин. Закатать.