Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 2 яйца
• 2–3 ст. ложки крахмала
• 1 стакан пшеничной муки
• 1 пакетик пекарского порошка
• 50 г консервированных слив
• 200 г бананов
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 1 ч. ложка рома
Приготовление
В глубокой посуде миксером растереть в пену сливочное масло сахаром, ванилином, корицей и молотой гвоздикой. Продолжая взбивать, добавить яйца. В массу просеять крахмал, муку, пекарский порошок и тщательно перемещать.
Форму смазать маслом и заполнить тестом. Сливы обсушить и очень мелко порезать. Бананы нарезать кубиками и смешать с лимонным соком и ромом. Фрукты перемешать и выложить на тесто. Выпекать пирог в течение 30–35 минут при мощности ниже средней. Готовый пирог на 2–3 минуты оставить в форме, затем выложить и поставить охлаждаться. При желании пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Физ «Черные глаза»
Ингредиенты
• 80 мл черносмородинового сока
• 20 мл сливового сиропа
• 1 белок
• лед
• 60 мл газированной воды
• 20 г небольших консервированных
• слив
Приготовление
Отделить от яйца белок и взбить до получения пенной массы. Вылить взбитый белок в шейкер, добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.
Полученную смесь перелить в стакан и долить газированной водой.
Украсить консервированными ягодами.
Компот из слив с вином
Ингредиенты
• 500 г сливы
• 1 стакан воды
• 100 г сахара
• 1 стакан красного сухого вина
• корица
Приготовление
Сливы промыть, удалить косточки. Воду вскипятить, добавив сахар и корицу, после чего всыпать сливы.
Закрыть кастрюлю с сливами крышкой и варить на слабом огне до тех пор, пока они не начнут лопаться.
Затем снять с огня и влить красное вино.
Сок сливовый натуральный
Приготовление
Рассортированные плоды сливы поздних сортов промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой из расчета 1,5 л на 10 кг плодов.
Нагреть до 75 °C и выдержать при этой температуре в течение 25 минут. Затем немедленно приступить к прессованию.
Полученный сок профильтровать, а мезгу извлечь из пресса, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой из расчета 0,5–0,7 л на 10 кг мезги, выдержать в холоде 5–6 часов и вновь подвергнуть прессованию. Вторичный сок добавить к первичному, либо использовать его для приготовления сахарного сиропа.
Отфильтрованный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85 °C, выдержать при этой температуре 10 минут.
Разлить в горячем виде в банки (или бутылки), прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и пастеризовать банки при температуре 85 °C:
– емкостью 0,5 л -20 минут,
– емкостью 1 л – 25 минут,
– емкостью 3 л – 30 минут.
После пастеризации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Компот из синих слив
Приготовление
Для приготовления компота рекомендуется брать полностью созревшие, но не перезрелые плоды с твердой и мясистой мякотью.
Перебранные и отсортированные сливы тщательно вымыть холодной водой, аккуратно разрезать на половинки (вдоль или поперек плода) и удалить косточки.
Подготовленные таким образом половинки плотно уложить в банки.
Уложенные в банки сливы залить горячим сахарным сиропом (85–90 °C). Уровень сиропа должен быть на 1–2 см ниже верхнего края банки.
Для заливки полностью созревших синих слив приготовить сироп крепостью 30 %. Для этой цели на 1 л воды добавить 430 г сахара.
Полученным количеством сиропа (1260 мл) можно залить 4 банки. Компот из синих слив стерилизуют в продолжение 20 минут с момента закипания воды в посуде.
После стерилизации банки охладить холодной водой.
Сливы натуральные цельные
Приготовление
Не вполне спелые, плотные славы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые.
Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2–4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1–2 минуты.
Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации.
Пробланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 7–9 минут,
– емкостью 1 л – 9-10 минут,
– емкостью 3 л – 20 минут.
После стерилизации банки укупорить и охладить.
Слива натуральная стерилизованная
Приготовление
Спелые сладкие плоды вымыть и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Вынуть и сразу же плотно уложить в банки. Простерилизовать (1– и 2-литровые банки – 30 мин).
Сливы в собственном соку
Приготовление
Зрелые сладкие плоды разрезать на половинки и удалить косточки.
Сливы положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок.
Затем разложить плоды в банки, залить соком и пастеризовать при 85 °C:
– емкостью 0,5 л —15 минут,
– емкостью 1 л – 20 минут.
Сливы натуральные половинками
Приготовление
Зрелые сладкие плоды с отделяющейся косточкой очистить от плодоножек и удалить поврежденные и перезрелые плоды.
Отсортированное сырье вымыть, дать стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезать по бороздке и удалить косточки.
Затем половинки слив плотно уложить в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 9-10 минут,
– емкостью 1 л —10–12 минут,
– емкостью 3 л – 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Сливы в соке свеклы
Ингредиенты
• 700 г слив
• 500 мл свекольного сока
• 1 г аскорбиновой кислоты
Приготовление
Плоды разрезать на две половинки поперек и освободить от косточек.
Удаленные косточки залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 минут.
Затем отвар процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные сливы и прокипятить 5 минут.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить их, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить консервы можно при комнатной температуре.
Компот из слив с медом
Ингредиенты
• 3 кг слив
• 1,5 л воды
• 1 кг меда
Приготовление
Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на 1 сутки. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить, горячим, в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть банки вверх дном и дать остыть.
Варенье из синих слив
Ингредиенты
• 700 г слив
• 1 кг сахара
• 500 мл воды
• 1 ч. ложка винной кислоты
• 4–5 листиков пеларгонии
Приготовление
Сливы вымыть, а затем удалить косточки заостренной деревянной палочкой, стараясь не повредить мякоть. Варенье высокого качества получается из очищенных от кожицы слив.
Чтобы легче отделить ее, сливы сначала погрузить на 3–4 минуты в кипяток, а затем в холодную воду. При этом кожица растрескивается и легко снимается острым ножом.
Очищенные от кожицы сливы сразу же погрузить в холодную воду или в 0,5 %-ный раствор винной кислоты, чтобы они не потемнели. Дать воде стечь и поместить сливы в предварительно приготовленный сахарный сироп, полученный из сахара и воды.
