Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь - Татьяна Румянцева

Салат из помидоров и огурцов с хреном

Салатник предварительно натереть чесноком. Положить в него слоями нарезанные тонкими кружочками помидоры и огурцы, поливая каждый слой салатной заправкой, приготовленной из масла, уксуса, соли и перца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.

На одну порцию: помидоры – 80 г, огурцы – 30 г; для заправки: масло растительное – 20 г, уксус – 5 г, лук зеленый – 20 г, хрен – 10 г, чеснок – 1 долька, соль, перец.

Салат «Летний»

Свежие огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать соломкой, а листья салата – крупными кусочками. Подготовленные продукты соединить и заправить сметаной, добавив в нее лимонный сок, соль. Украсить ломтиками помидоров.

На одну порцию: огурцы и морковь – по 30 г, яблоки – 45 г, салат зеленый – 10 г, помидоры – 40 г, сметана – 25 г, сок лимона, соль.

Салат из петрушки и зеленого лука

Зеленый лук очистить, петрушку перебрать, все хорошо промыть, мелко нарезать, посолить по вкусу и выдержать минут десять. Прибавить очищенный от кожуры лимон, нарезанный маленькими кубиками (без семечек), и заправить растительным маслом. Салат хорошо размешать. Подавать к холодному жареному мясу.

На 1–2 порции: петрушка – 200 г, лук зеленый или репчатый – 100 г, лимон – 1 шт., растительное масло – 50 г, соль.

Салат из латука (или зеленый салат) по-гречески

Очищенный и вымытый зеленый салат (или латук) нарезать тонкими полосками, сбрызнуть соленой водой и сложить в салатник. Заправить растительным маслом (оливковым), толчеными ядрами грецких орехов и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанным укропом (половиной всего количества). Салат перемешать, сверху посыпать оставшимся укропом и украсить маслинами.

На 400 г латука – 30 г грецких орехов, 30 г кислого молока, 30 г растительного масла, 50 г укропа, 10–15 маслин, соль.

Салат из шпината, щавеля и зеленого лука

Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и смешать, а затем сбрызнуть уксусом, с добавлением по вкусу соли, растворенной в 1 ст. ложка воды, и растительным маслом. Салат хороню размешать и украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и маслинами (без косточек).

На 400 г шпината – 200 г зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г петрушки, 60 г растительного масла, 15 г уксуса, маслины, соль.

Салат из свежих красных помидоров, майонеза и кислого молока

Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным молотым перцем и лимонным соком по желанию.

Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка посоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза с молоком и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте 30 минут.

На 500 г помидоров – 60 г майонеза, 90 г кислого молока, укроп, петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать только белую часть), яблоки – 200 г, соль, черный перец и по желанию лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).

Комбинированный весенний салат

Очищенные и вымытые морковь, редьку и сельдерей измельчить на терке, а помидоры нарезать кубиками. Перемешать, посолить, заправить уксусом или лимонным соком и залить майонезом. Массу разделить на порции, каждую украсить помидорами, нарезанными кубиками, и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой.

На 200 г моркови – 100 г редьки, 100 г сельдерея, 200 г помидоров, 60 г майонеза, петрушка, укроп, уксус или лимонный сок, соль.

Салат из консервированных красных помидоров (зимний)

Лук мелко нарезать, слегка посолить и разделить на две части. Одну часть выложить на дно салатника. Сверху аккуратно уложить помидоры, нарезанные кружочками, и покрыть их остальной частью лука. Залить томатным соком, предварительно соединив его с растительным маслом и заправив по вкусу лимонным соком или уксусом (для аромата к уксусу можно прибавить несколько капель рома или ароматного вина). Салат выдержать в холодном месте 20–30 минут. Перед подачей украсить сверху маслинами.

На 600 г консервированных очищенных помидоров – 200 г репчатого лука, 100 г маслин, 50 г растительного масла, соль и по желанию несколько капель лимонного сока или уксуса.

Салат из свежих овощей – «шопский» (болгарский)

Лук мелко нарезать. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и нарезать полосками. Стручок острого перца также обработать и мелко нарезать. Огурец разрезать по длине на 4 части, а затем нарезать кубиками. Помидоры также нарезать кубиками. Все хороню размешать и посолить. Выложить овощи в салатник, заправить брынзой, маслинами и петрушкой. По желанию салат сбрызнуть несколькими каплями уксуса.

На 300 г помидоров – 200 г огурцов, маленький стручок острого перца, 150 г брынзы, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого болгарского перца, 50 г маслин, 50 г петрушки, растительное масло, соль.

Варненский салат

Помидоры и огурец нужно измельчить, заправить маслом и уксусом, посыпать сверху брынзой и зеленью петрушки.

На 4 помидора – 1 огурец, 50-100 г брынзы, 1 луковица, соль, петрушка.

Салат из редьки и моркови

Морковь и редьку очистить, вымыть, натереть на терке. Посолить, заправить уксусом и подсолнечным маслом.

Можно добавить натертый корень сельдерея, зелень.

На 1 редьку – 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.

Салат из свежих овощей с яйцами

Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца, с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать дольками, а огурец (неочищенный) – кружочками. Яйца надо разрезать на четвертинки.

Продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать, украсив мелко нарезанным луком-пореем. Салат подавать на стол сразу после его приготовления.

На 200 г салата – 200 г помидоров, 100 г огурцов, 2 яйца, 40 г растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.

Салат из смешанных свежих овощей

Очищенные яблоки, огурцы и лук нарезать кубиками, смешать, заправить предварительно приготовленной заправкой из томата-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в холодильнике в течение 30–60 минут. Перед подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую яйцом.

На 300 г огурцов – 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 20 г томата-пюре, 30 г растительного масла, 15 г уксуса, петрушка, соль.

Салат из зеленой стручковой фасоли

Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или бульоном и варить почти до мягкости. Заправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. Перемешать несколько раз и переложить шумовкой в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать смесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно приготовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.

На 500 г фасоли – 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 2 яйца, 30 г уксуса, 40 г растительного масла, 200 г бульона, 50 г петрушки и укропа, соль.

Салат из репчатого лука

Смешать нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза, и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа. Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

На 200 г репчатого лука – 50 г яблок, 60 г петрушки, 50 г укропа, 60 г майонеза, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

Салат из печеного сладкого перца с помидорами и луком

Испеченный в духовом шкафу сладкий перец очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Прибавить нарезанные кубиками помидоры, нарезанный кружочками лук и, по желанию, горький перец. Хорошо размешать, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и заправить растительным маслом. Салат желательно выдержать минут десять.

На 150–300 г сладкого перца – 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 10 г горького перца, растительное масло, петрушка, соль.

Салат из вареных белых грибов

Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, нарезать кубиками и кипятить 20 минут в подсоленной воде, затем хорошо отцедить и охладить. Приготовить маринад из уксуса, горчицы, молотого черного перца и соли. Залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.