Салаты и закуски - Сборник рецептов

Перец испечь, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать вместе с очищенным луком и помидорами. Рис отварить, поместить в смазанную маслом форму или стакан, слегка примять ложкой (чтобы он приобрел форму) и, перевернув, уложить на тарелке или в салатнице. Вокруг риса разместить нарезанные овощи. Украсить салат ломтиками овощей и веточками зелени. Полить салатной заправкой.

Перец сладкий – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – полголовки, рис – 4 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, уксус – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Салат из зеленого сладкого перца

Вымытый, вычищенный перец нарезать кружочками, залить горячей соленой водой. Через 7—10 минут воду сцедить, а перец залить холодной водой с уксусом, солью и сахаром. Перед подачей на стол добавить подсолнечное масло.

Перец сладкий зеленый – 8 шт., сахар – 30 г, вода с уксусом – 15 г, масло подсолнечное, соль.

Салат из сладкого перца с яблоками

Сладкий перец почистить, залить кипятком, охладить, нарезать. Очищенные яблоки натереть на терке, перемешать с перцем, залить соусом (к подсолнечному маслу добавить томат-пюре, мелко нарезанный лук и чеснок). Посыпать зеленью петрушки, укропа.

Перец сладкий зеленый – 300 г, яблоки – 2 шт., сахар – 30 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, соус – 2 ст. ложки, томатное пюре, петрушка, укроп (зелень).

Салат из печеного сладкого перца и помидоров

Сладкий перец испечь, очистить от корки и семян, нарезать, перемешать с печеными стручками острого перца, посолить и полить подсолнечным маслом. Красный помидор протереть на терке, добавить толченый чеснок, посолить. Этой смесью залить перец.

Перец сладкий зеленый – 100 г, перец горький – 20 г, масло подсолнечное – 1 ст. ложка, помидор – 1 шт., чеснок, соль.

Салат из зеленого сладкого перца

Очищенный от семян перец нарезать ломтиками, обдать кипятком, дать воде стечь и заправить смесью уксуса, масла, сахара, перца и соли. Затем поставить на час на холод. При подаче к столу посыпать зеленью.

Перец сладкий зеленый – 1 кг, масло растительное – 2–3 ст. ложки, уксус – 4 ст. ложки, сахар – 2,5 ч. ложки, перец молотый красный (паприка), соль.

Салат из отварного перца

Перец очистить от семян, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде до полуготовности; затем откинуть на сито и, когда вода стечет, заправить уксусом, солью и растительным маслом. Когда перец остынет, уложить его в салатник, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками помидоров и круто сваренных яиц.

Перец сладкий красный и зеленый – 0,5 кг, помидоры – 3 шт., масло растительное – 2–3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень), уксус – 1,5 ст. ложки, соль.

Салат из гороха с помидорами

Горох замочить, отварить, смешать с измельченным репчатым луком, растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем, солью. Затем выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью, украсить дольками отваренного вкрутую яйца и кружочками помидоров.

Горох – 300 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., помидоры – 2 шт., петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Салат из бобовых с огурцами

Горох замочить, отварить и охладить. Огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать, смешать с горохом, измельченным луком, посолить, заправить маслом. Украсить рубленой зеленью.

Горох (или фасоль) – 2 стакана, огурцы соленые (или свежие) – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 5 ст. ложек, петрушка (зелень) или укроп, соль.

Салат из бобовых с перцем

Горох замочить и отварить; морковь натереть на крупной терке; яблоки очистить и нарезать ломтиками; сладкий перец тонко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить и заправить маслом (или майонезом).

Горох (или фасоль, или чечевица) – 2 стакана, морковь (маленькая) – 1 шт., яблоко (небольшое) – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., майонез (или растительное масло) – 0,5 стакана, петрушка (зелень), соль.

Салат гороховый с мясом

Мясо и овощи отварить, нарезать мелкими кубиками, соединить с отваренным горохом и измельченным круто сваренным яйцом. Заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью.

Горох – 3/4 стакана, свинина – 400 г, картофель – 2–3 шт., огурцы соленые – 4 шт., яйца – 3–4 шт., майонез – 1,5 стакана, зелень.

Салат гороховый с яблоками

Горох отварить, соединить с очищенными и нарезанными кубиками яблоками и отварной морковью. Посолить, заправить сметаной (или майонезом), посыпать зеленью.

Горох – 1 стакан, яблоки – 3 шт., морковь – 7 шт., сметана (или майонез) – 1 стакан, петрушка (зелень), соль.

Салат «Чилачо»

Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печенку отварить по отдельности. Морковь нарезать соломкой, печенку – ломтиками, смешать их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешать и заправить майонезом и солью. Помидоры разрезать на половинки, удалить мякоть и заполнить углубления салатом. Украсить петрушкой.

Спаржа – 200 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 5 шт., печенка гусиная – 50 г, грибы – 100 г, помидоры – 3 шт., майонез, петрушка (зелень), соль.

Салат из спаржи с майонезом

Обработанную спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и отварить с добавлением соли и щепотки сахара. Отвар слить. Майонез перемешать со сметаной и полить спаржу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Спаржа – 0,5 кг, майонез – 0,5 стакана, сметана (или йогурт) – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Салат из отварной спаржи

Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить, полить заправкой.

Спаржа – 0,8 кг, соль.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат из молодого сахарного горошка в стручках

Горошек очистить от усиков, отварить в воде с солью и сахаром. Когда остынет, полить заправкой.

Молодой сахарный горошек в стручках – 800 г, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Салат из стручковой фасоли

Фасоль очистить, промыть, нарезать и посолить. Спустя полчаса отварить, откинуть на сито, когда остынет, смешать с измельченным луком, полить заправкой из масла, уксуса и растертого с солью чеснока. При подаче к столу украсить листьями салата.

Фасоль стручковая – 700 г, масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 2,5 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лук зеленый – 100 г, чеснок – 5 зубков, салат зеленый, соль.

Салат из стручковой фасоли и помидоров

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и маслом. Затем поместить в салатник, обложить кружочками круто сваренных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.

Фасоль стручковая – 0,5 кг, помидоры – 1–2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., лук репчатый – полголовки, петрушка (зелень) или укроп, соль.

Салат паради из стручковой фасоли, помидоров, яиц

Сметану (или сливки) подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, маслом, солью, перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать на кусочки; фасоль отварить, отцедить, нарезать на кусочки по 2–3 см; зелень петрушки измельчить; яйца сварить вкрутую, вынуть желтки и изрубить их. Помидоры, фасоль, петрушку и яйца хорошо перемешать, полить заправкой и снова перемешать.

Помидоры – 4 шт., фасоль стручковая (нарезанная) – 2 стакана, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, яйца (желтки) – 2 шт.

Для заправки: сметана (или 20 %-ные сливки) – 0,5 стакана, уксус винный 3 %-ный – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, перец черный молотый – 3/4 ч. ложки, соль.

Салат по-македонски

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки лука и мелко нарезанную фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров и огурцов.

Фасоль стручковая – 125 г, морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 75 г, перец сладкий – 1 шт., уксус —1,5 ст. ложки, масло растительное —1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.