Уличные камины, печи-мангалы - Галина Серикова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сложный цементно-известковый раствор включает в свой состав два вяжущих (цемент и известковое тесто) и заполнитель (песок): 1: 1: 6, 1: 2: 8, 1: 2: 9, 1: 2: 11, 1: 3: 15. Введение известкового теста в цементный раствор сделало его более пластичным и легким в работе. Он используется для кладки фундамента печи.
Приготовить данный сложный раствор можно разными способами.
1. Сначала песок и цемент соединяются и в сухом виде гарцуются. Отдельно в известковое тесто вливается вода до получения известкового молока, которое потом процеживается. Этим молоком и затворяется цементно-песчаная смесь.
2. Можно приготовить известковый раствор из песка и известкового теста, потом в него добавить цемент и при необходимости воду. В готовом виде раствор должен иметь консистенцию густой сметаны.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг баранины, 500 г бараньих кишок, по 200 г нутряного сала и репчатого лука, 1 головка чеснока, зелень кинзы и базилика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить зиру и хорошо перемешать. Кишки тщательно подготовить, после чего наполнить фаршем, перевязать кулинарной нитью и сформовать колбаски длиной до 10 см. Затем нанизать их на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Помимо названных материалов, в печном деле используются и другие, в частности для отопительных печей и каминов нужны керамические и асбоцементные трубы, изразцы. Поскольку для сооружения уличных печей и каминов они не актуальны, то мы не будем касаться данной темы. Но зато кратко расскажем об изделиях из стали, которые применяются в виде уголков, швеллера, тавра и двутавра, полос, прутков и др.
Уголки применяются для устройства стяжек, на них опирается решетка гриля или топочная плита мангала. Они бывают равно– и неравнобокими и обозначаются тремя цифрами: первые, например 25 x 25 x 3 мм, вторые – 75 x 50 x 8 мм. Уголки различаются и сечением: чем толще и шире полка, тем уголок прочнее, надежнее, тем большую нагрузку может выдержать.
Фасонные и фигурные стальные изделия (швеллер, тавр и др.) выполняют функции основания, на которые укладывается кирпич.
Круглая сталь – это прутки разного диаметра, поверхность которых бывает гладкой и рифленой. Они предназначаются для армирования фундамента под печь, выполнения решетки гриля.
Листовая сталь (используется и черная, и оцинкованная) идет на изготовление печных зонтиков и бывает разной по толщине, ширине и длине.
Находит применение и стальная проволока, различная по своим параметрам, ею, например, прикрепляются печные приборы.
В качестве штырей, связывающих кладку, используются гвозди длиной 100–150 мм.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 300 г репчатого лука, 150 мл гранатового сока, 1 гранат, 100 г топленого бараньего жира, зелень петрушки, сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и перемешать. Разогреть жир в казане, положить в него мясо и лук, обжарить на сильном огне, после чего влить гранатовый сок и потомить еще 5–10 мин. Потом нанизать на шампуры и довести до готовности над углями.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, посыпать зернами граната и украсить зеленью.
Поскольку на улице можно сложить не только мангал или камин, но и печь, то для нее потребуются и специальные печные приборы, в частности дверки, которые могут быть топочными, поддувальными, прочистными, вьюшными. Топочная дверка предназначается для закрывания топочного отверстия. При отсутствии поддувала через нее можно регулировать количество поступающего воздуха. Дверка состоит из рамки и полотна, которое крепится к рамке двумя петлями и закрывается на крючок. Обыкновенная дверка выполняется из чугуна или стали (первую надо будет приобрести, вторую можно изготовить и самостоятельно, если имеются навыки работы с металлом). Топочные дверки имеют следующие размеры: 294 x 270, 368 x 274, 224 x 270, 230 x 260, 224 x 220, 160 x 220 мм.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 600 г лука-шалота, 2 лимона, 50 мл оливкового масла, 3 стручка острого перца, зелень кинзы и соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук-шалот очистить, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, немного отбить, полить соком, выжатым из половины лимона, посолить и оставить мариноваться на 1 ч.
Стручки острого перца аккуратно очистить от плодоножки и семян и нарезать кольцами.
Мясо нанизать на шампуры, чередуя с луком-шалотом и острым перцем, смазать оливковым маслом и жарить до готовности.
Перед подачей на стол шашлык переложить на блюдо, украсить кружочками лимона и зеленью.
Печной задвижкой перекрывается труба. Этот прибор отливается из чугуна и имеет такие размеры: 322 x 454, 266 x 396, 233 x 385, 302 x 345, 192 x 450, 192 x 340 мм.
Для кухонного очага и печи требуется верхний настил, который производится из чугуна и может иметь разный вид, например плиты без конфорок или цельной плиты с одной или двумя конфорками. Последние состоят из колец, вынимая которые, можно изменять величину отверстия в плите в соответствии с размером, например, казана. Размер плиты без конфорок – 710 x 410 мм, такая же плита может иметь два отверстия диаметром 244 и 184 мм и т. д.
Колосниковая решетка – еще один чугунный элемент плиты, который бывает следующих размеров: 380 x 252, 300 x 252, 250 x 252, 250 x 180, 140 x 180, 120 x 140 мм.
Перечисленные печные аксессуары представлены на рис. 1.
Рис. 1. Печные приборы: а – обыкновенная дверка; б – стальная дверка; в – печная задвижка; г – плита с конфорками; д – колосниковая решетка
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: по 500 г говядины и баранины, 300 г сала, 200 г репчатого лука, 2 яйца, зира, свежие овощи (помидоры, огурцы, сладкий перец), зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей.
Мясо промыть, нарезать кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать зирой, посолить, поперчить, добавить яйца и тщательно все перемешать. Сформовать из полученного фарша шарики, нанизать их на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир предложить крупно нарезанные овощи.
Инструменты
Как и для других видов работ, для печного дела предназначается определенный набор инструментов (рис. 2).
Раствор расстилается и подрезается кельмой. Печной молоток отличается от обычного тем, что состоит из головки, у которой с одной стороны имеется боек, с другой – заостренная лопатка, и служит для колки и отески кирпича (с этой целью может использоваться и «болгарка»), пробивания отверстий (это можно сделать и с помощью зубила), разрушения кирпичной кладки (для последнего используется и кувалда) и пр. У молоткакирочки боек отсутствует, поскольку с его помощью не забиваются гвозди, а раскалывается кирпич, разрезается плитка (если отсутствует плиткорез). Его концы заточены по-разному – один более тупой, другой более острый, поскольку первым намечается линия тески кирпича, а другим она выполняется.
Рис. 2. Инструменты для кладки печей: а – молоток-кирочка; б – печной молоток; в – правило; г – деревянная лопата; д – строительный уровень; е – мочальная кисть; ж – плоскогубцы; з – цикля; и – стукальце; к – чертилка; л – рашпиль; м – угольник; н – отвес; о – кувалда; п – зубило; р – кельма; с – расшивка
Правило помогает проверять правильность кладки (для этого применяется и угольник) и играет роль линейки.
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг баранины, 1 головка чеснока, 2 лимона, семена кориандра, зира, зелень петрушки и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Мясо промыть, освободить от пленок, нарезать небольшими кусочками, соединить с чесноком, семенами кориандра и зирой, залить свежеотжатым лимонным соком, посолить, поперчить, хорошо перемешать и держать в прохладном месте в течение 3–4 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, время от времени поворачивая и сбрызгивая маринадом.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Для уборки мусора используется металлическая лопата, а для замеса раствора – деревянная. В процессе кладки необходимо постоянно контролировать ее вертикальность и горизонтальность. Для этой цели служат строительный уровень и отвес.
