Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Деревенский тыквенный пирог
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 700 г
• Мякоть тыквы – 600 г
• Сахар – 150–200 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Желток – 1 шт.
• Сметана – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в духовке до готовности.
Песочный пирог с крыжовником и апельсином
Ингредиенты
• Песочное тесто – 500 г
• Крыжовник – 400 г
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар – 200 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Манная крупа – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 минут.
Песочный пирог с клюквой
Ингредиенты
• Песочное тесто – 500 г
• Клюква – 450 г
• Сахар – 200 г
• Белки – 2 шт.
• Мука – 60 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.
Пирог с изюмом и грецкими орехами
Ингредиенты
• Мука – 200 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Изюм без косточек – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 3 столовые ложки
• Ром – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Яйца – 3 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Изюм вымыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 минут. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с айвой
Ингредиенты
• Мука – 300 г
• Айва – 350 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – 70 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сода – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить муку, соду, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 минут в холодильник. Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть терке и смешать с измельченными грецкими орехами. Тесто выложить на доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить в присыпанную мукой форму. Выложить начинку, посыпать сахаром. Из оставшегося теста сделать жгутики, выложить их поверх начинки в виде решетки. Выпекать пирог в разогретой духовке до готовности.
Чизкейки
Чизкейк с апельсиновой глазурью
Ингредиенты для пирога
• Рикотта – 700 г
• Сдобное печенье – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки
Для глазури
• Сок 1 апельсина
• Крахмал – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения.
Готовый чизкейк охладить, полить теплой глазурью и поставить на 1 час в холодильник.
Бисквитный чизкейк с консервированными фруктами
Ингредиенты для пирога
• Сливочный сыр – 500 г
• Бисквитное печенье – 150 г
• Коричневый сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки
Для украшения
• Консервированные мандарины – 50 г
• Консервированные груши – 50 г
• Консервированные ананасы – 50 г
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, лимонной цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить фруктами и поставить на 1 час в холодильник.
Чизкейк с джемом
Ингредиенты
• Творог – 200 г
• Рикотта – 400 г
• Песочное печенье – 400 г
• Клубничный джем – 150 г
• Вишневый сок – 75 мл
• Сметана – 100 г
• Желатин – 8 г
• Белки – 2 шт.
• Сгущенное молоко – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Творог протереть через сито, добавить сгущенное молоко и сметану, тщательно перемешать. Влить желе, для приготовления которого смешать вишневый сок с предварительно размоченным в воде желатином, довести до кипения и охладить.
Взбить творожную смесь миксером вместе с рикоттой, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать. На дно выстланной пищевой пленкой формы выложить измельченное печенье, сверху выложить творожную массу, разровнять, смазать джемом. Накрыть пленкой и поставить на 6–8 часов в холодильник.
Сливочный чизкейк с хурмой
Ингредиенты для пирога
• Сливочный сыр – 500 г
• Песочное печенье – 150 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Оливковое масло – 1–2 чайные ложки
Для украшения
• Хурма – 3 шт.
• Сахарная пудра – 50 г
Способ приготовления
Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Сыр размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами. Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из сыра, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 35–40 минут. Готовый чизкейк охладить, украсить вымытой и нарезанной хурмой, посыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодильник.
