Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Сахарные булочки по-армянски

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сливочное масло – 250 г

• Сахарная пудра – 200 г

• Яйца – 2 шт.

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сливочное масло растопить на слабом огне, охладить. При постоянном растирании добавить яйца и сахарную пудру (150 г), затем ванильный сахар и просеянную муку. Тщательно вымесить тесто, разделать его на маленькие шарики. Раскатать каждый жгутом, сложить пополам и перевить концы. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать 25–30 минут, охладить и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки из песочного теста с глазурью

Ингредиенты для теста

• Мука – 900 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочный маргарин – 170 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Яйца – 3 шт.

• Соль

Для глазури

• Яичный желток – 1 шт.

• Коричневый сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанный небольшими кусочками маргарин, рубить ножом до образования мелких крошек. Добавить молоко и взбитые яйца, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать коричневым сахаром. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Булочки из песочного теста с арахисовой посыпкой

Ингредиенты

• Мука – 900 г

• Молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 170 г

• Очищенный арахис – 100 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Яйца – 3 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Арахис нарубить. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, солью и сахаром, выложить горкой на разделочную доску. Добавить нарезанное небольшими кусочками масло, рубить ножом до образования мелких крошек.

Добавить яйца, взбитые с молоком, замесить эластичное однородное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2,5 см, вырезать стаканом или выемкой кружочки. Переложить изделия на противень, смазать взбитым желтком и посыпать орехами. Выпекать в разогретой до 250 °C духовке 10–15 минут.

Английские булочки

Ингредиенты для теста

• Мука – 700 г

• Молоко – 300 мл

• Изюм – 100 г

• Очищенные орехи – 100 г

• Сливочное масло – 75 г

• Сахар – 50 г

• Дрожжи – 7 г

• Яйца – 2 шт.

• Молотая корица – 1 столовая ложка

• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Соль

Для глазури

• Молоко – 100 мл

• Сахар – 70 г

Для посыпки

• Мука – 70 г

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку просеять, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, растереть до образования маленьких комочков. Добавить сахар, орехи, изюм, дрожжи, специи и соль. Полученной массе придать форму горки, сделать в центре углубление и вылить в него подогретое молоко, смешанное с яйцами. Замесить однородное эластичное тесто, оставить на 35–45 минут в теплом месте. После того как тесто поднимется, выложить его на присыпанную мукой разделочную доску, разделать на небольшие круглые булочки. Выложить их на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделать на каждом изделии крестообразный надрез и оставить на 30–40 минут для расстойки. Муку смешать с небольшим количеством воды до консистенци густой сметаны, поместить полученную смесь в корнетик и наполнить ею надрезы на булочках. Поставить булочки в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15–20 минут. Для приготовления глазури горячее молоко смешать с сахаром и подогревать на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Готовые булочки слегка охладить, смазать глазурью с помощью кисточки, дать застыть.

Банановые булочки

Ингредиенты

• Бананы – 5 шт.

• Мука – 250 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Сливочное масло – 150 г

• Яйца – 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – 50 г

• Пекарский порошок – 1 пакетик

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Молоко – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Бананы вымыть, очистить, размять вилкой или измельчить в блендере. Орехи мелко нарубить. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить взбитые яйца, перемешать. Муку просеять, смешать с пекарским порошком, орехами, ванильным сахаром и солью. Добавить бананы и подогретое молоко, тщательно перемешать. Затем добавить масляно-яичную смесь, замесить однородное тесто. Сформовать булочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 25–30 минут.

Творожные булочки с черникой

Ингредиенты

• Творог – 250 г

• Мука – 200 г

• Черника – 500 г

• Сахар – 100 г

• Сливочное масло – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка

• Ванилин – на кончике ножа

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, обсушить. Яйцо взбить с сахаром, добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, творог, ванилин и лимонную цедру. Перемешать, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить чернику, перемешать. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку на 30–40 минут.

Булочки с мармеладом по-чешски

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сливочное масло – 60 г

• Молоко – 50 мл

• Сахар – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Дрожжи – 30 г

• Яблочный мармелад – 150 г

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 час, затем вымесить еще раз и выложить на присыпанную мукой доску. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать квадратными кусочками.

Положить на середину каждого мармелад, соединить уголки крест-накрест. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Американские булочки с джемом

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 2 чайные ложки

• Арахисовая паста – 100 г

• Молоко – 150 мл

• Яблочный джем – 100 г

• Растительное масло – 70 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сахарная пудра – 1,5 столовой ложки

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с сахаром, пекарским порошком и солью. Молоко смешать с арахисовой пастой, яйцом и растительным маслом, взбить миксером. Добавить мучную смесь, тщательно вымесить. Формочки, выстланные бумагой для выпечки, наполнить на ⅓ тестом, сделать в нем небольшие углубления и положить в них джем. Сверху выложить еще тесто, чтобы формочки были заполнены примерно на ⅔. Выпекать изделия в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Ромовые булочки

Ингредиенты для теста

• Мука – 500 г

• Яйца – 8 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Молоко – 2 столовые ложки

• Ром – 1 столовая ложка