Кулинарное путешествие по югу России: Таганрог. Истории и рецепты - Светлана Вадимовна Морозова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
В миске соедините яйцо, сахар и соль.
Влейте кефир и хорошенько перемешайте.
Понемногу добавляйте муку, стараясь добиться однородной консистенции.
Всыпьте разрыхлитель и еще раз хорошенько перемешайте тесто.
Жарьте оладьи на разогретом масле так, чтобы они не касались друг друга бочками.
Свежую клубнику разомните вилкой и взбейте погружным блендером с сахарной пудрой.
Добавьте несколько листиков свежей мелиссы. Поливайте оладьи клубничным фрешем.
Лайфхак для приготовления дома ликера XuXu
Как только на рынке появляется свежая клубника, я зову подруг на «Ксю-Ксю».
Что нужно
1 кг свежей клубники
1,5 литра грейпфрутового сока
выжатый сок из 2-х лаймов
100 г сахара, 200 мл спирта
Как готовить
Клубнику разбейте в блендере в гладкое пюре. Смешайте с остальными ингредиентами, разлейте в бутылки с пробками и немедленно пейте. Косточки клубники не мешают!
Весна, Танаис и мой большой кулинарный факап
Мне было двадцать лет, я училась на заочном истфаке и работала по специальности — в археологическом музее «Танаис». Кто не знает, Танаис расположен между Таганрогом и Ростовом, близ станицы Недвиговка.
Шел 1984 год. В Танаисе газа, воды и канализации не было. Домики археологов, фонды и музей отапливались печами. Также к печам прилагались истопники. Все, как на подбор, выпускники философского факультета нашего университета. Не шучу!
Кроме Танаиса, я была богата подружкой, чьи родители жили в селе и держали большое хозяйство. От них нам перепадала сметана как масло и масло как… Даже не с чем сравнить.
Как всегда неожиданно, подкрался праздник 8 марта. И я решила испечь торт. Бисквитный с кремом. В угольной печи, в железной духовке. Весь Танаис прибежал смотреть и делать ставки на то, какая гадость у меня получится.
Не вышло у них ничего. Бисквит поднялся, как теперь не поднимается в супернавороченной духовке.
Разочарованные, танаиты пошли есть хлеб с колбасой в ожидании уже готового торта.
Я взбила крем, намазала им торт, посыпала орехами.
Торт был не съеден, он был сожран, и блюдо вылизано.
Гимназия А. П. Чехова
«А где факап?» — спросите вы. Факап начался спустя примерно часа полтора… Крем-то я делала из сметаны и масла. Деревенских. Жи-и-и-и-и-рны-ы-ых…
Очередь в Парфенон на отшибе стояла до утра. Но ни одной жалобы я не услышала.
Пирог из молодой моркови
Что нужно
2 миски для смешивания: для крема и для теста
миксер или блендер
духовка или тефлоновая сковорода
венчик или вилка
120 мл растительного масла
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана белого мелкого сахара
2 яйца
100 г грецких орехов
95 г светлого изюма (по желанию)
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч. л. мускатного ореха
3/4 ч. л. соды
1 ч. л. корицы
220 г сыра «Филадельфия» или маскарпоне (рикотта)
1/2 ч. л. ванилина
1 стакан сахарной пудры
450–500 г моркови
1 стакан пшеничной муки
Как готовить
Яйца и сахар растираем до полного растворения сахара.
Доливаем растительное масло, перемешиваем.
Просеиваем в смесь муку и аккуратно вымешиваем.
Затем сыплем соль, разрыхлитель, соду и специи.
Снова перемешиваем.
Тесто будет вязким.
Промытый изюм и измельченную морковь тоже отправляем в тесто, аккуратно вымешивая.
Тесто перестанет быть густым.
Выливаем тесто в форму для выпечки, выложенную пекарской бумагой, и отправляем в разогретую до 180 °C духовку.
Через 35–40 минут наш пирог готов.
Если нет духовки, выливаем тесто на сухую сковороду и печем на маленьком огне 7–10 минут, накрыв крышкой.
Испеченный пирог делим на два коржа.
Взбиваем сыр комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, перемешиваем, чтобы смесь получилась однородной.
Промазываем коржи, посыпая верхний корж крошками.
Любовь и еда
Однажды меня попросили объяснить, как связаны еда и любовь, которая несчастная.
Не устану повторять. Дорогие мои читательницы! По статистике больше половины из нас рано или поздно сталкиваются с тем, что «Он меня не любит!!!»…
В это время мы не похожи сами на себя — нормальных, согласитесь.
Счастье, если есть терпеливые друзья.
Или понимающая мама.
Или подходящая музыка (которую мы слушаем миллион раз, на «радость» окружающим).
Но что делать, если все это, вместе взятое и по отдельности, не сильно помогает?
О, тогда нужно включать тяжелую артиллерию. Еду.
Да-да, еду. И не фыркайте и не морщите нос! Еда — вот спаситель нас от страданий.
Как это делается? Очень просто. Вы собираете приятную сердцу компанию. Это важный момент, тут абы кто не сгодится. Идеальный вариант, конечно, подруги, сами проходившие #вотэтовсе.
Кроме прочего, вы их и вознаградите за терпение (ну, вы знаете: звонки в ночи с ревом, бесконечные рассказы о Нем, истерики и т. д.).
Договорившись с будущими едоками, вы начинаете готовить «праздник желудка».
Наплюйте на диеты (все равно страдания уменьшают килограммы на талии), придумайте сочное меню, состоящее из кучи вкусной еды. Любимой еды. Офигительной еды.
Приготовив и дождавшись гостей, которые входят к вам, опасливо поводя глазами, все приготовленное вы трескаете! Запивая пивом, вином, виски или самогоном — это опционально.
Когда дышать станет трудно, наступит долгожданное облегчение.
Несчастная любовь отступит перед необходимостью вздохнуть. Она в этот момент будет вообще неважной, поверьте! Потому что дышать — базовая необходимость для организма, а несчастная любовь — баловство одно.
Прожив некоторое время без страданий душевных, организм скажет: «О! Это клево, нужно запомнить». И запомнит, да.
На следующий день к истерикам будет возвращаться неохотно. Со скрипом. Преодолевая себя.
Тогда повторите урок. Обычно хватает трех подходов к снаряду, утверждают эксперты из числа заинтересованной общественности.
Я сама, признаюсь, проходила такой этап. От соплей, истерик и до финального пира.
Что я при этом готовила? А вот то. Что хотелось. И пирожки, и мясо, и пироги, и салаты, и торты.
Старалась найти самые замысловатые рецепты, чтоб отвлечься.
Вот, к примеру, ростбиф.
Ростбиф английский
Что нужно
1 кг (примерно) говяжьей вырезки (филе миньон)
400 г шампиньонов
1/2 лука шалот (или обычного лука)
несколько веточек свежего тимьяна (по желанию)
2–3 ст. л. английской горчицы
200 г. утиной печени
6 ломтиков пармской ветчины (или прошутто)
250 г слоеного теста (лист)
1 яичный желток
2 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый перец по вкусу
Как готовить
Приготовьте пищевую пленку, кулинарную нить и запас терпения. А я дам несколько лайфхаков.
Лайфхак для идеального мяса: его нужно готовить не холодным, а комнатной температуры.
Лайфхак для сочного мяса: чтобы сохранить сочность мяса, не срезайте весь жир.
