1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день - Арина Гагарина

Борщ с фасолью

250–300 г свеклы, 150 г квашеной капусты, 1 стакан сухой фасоли, 200 г картофеля, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 небольшая луковица, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар, специи по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отварить в воде (3 л) до готовности. Свеклу нарезать соломкой, посыпать сахаром, сбрызнуть ½ ст. л. уксуса, добавить немного воды и тушить до мягкости. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить корень петрушки и морковь, жарить еще 3 минуты. Затем влить томатный сок и тушить 7—10 минут. К фасоли добавить капусту, свеклу и тушенные в томатном соке овощи, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, посолить, добавить специи, варить 15 минут. Добавить сметану, смешанную с оставшимся уксусом и солью, и снять борщ с огня. Дать настояться 20–30 минут.

Борщ с грибами и черносливом

4 ст. л. сушеных белых грибов, 100 г чернослива, 300 г свеклы, 300 г капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар, специи по вкусу

Грибы залить горячей водой и оставить на 4–5 часов, затем промыть, залить холодной водой (3 л) и варить до готовности. Свеклу, морковь, корень петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой. Свеклу обжарить в сливочном масле 7—10 минут, добавить томатную пасту, сахар, уксус, 2–3 ст. л. грибного бульона и тушить под крышкой до готовности. Затем выложить свеклу в грибной бульон, добавить промытый и разрезанный на 4 части чернослив. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, добавить коренья и тушить до мягкости. Тушеные овощи положить в борщ, довести до кипения. Добавить мелко нашинкованную капусту, соль, сахар, специи, варить 7 минут. Снять борщ с огня и дать настояться 15–20 минут.

Постный борщ с грибами и квашеной капустой

2 ст. л. сушеных белых грибов, 200 г шампиньонов, 300 г квашеной капусты, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 100–150 г моркови, 1 крупная луковица, 1 ст. л. клюквы, 5–6 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень по вкусу

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой, оставить на 1–2 часа, затем снова промыть, залить новой водой и отварить до готовности. Грибы вынуть, бульон процедить. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь вымыть, очистить. Картофель нарезать кубиками, свеклу – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Свеклу обжарить в растительном масле, добавить 4 ст. л. бульона, сахар и тушить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить морковь и жарить еще 7 минут. Затем положить в сковороду к овощам шампиньоны, влить 2 ст. л. грибного бульона и тушить, периодически перемешивая, около 10 минут. В кипящий грибной бульон положить картофель, варить 5 минут. Добавить тушеную свеклу и квашеную капусту, соль, сахар, специи, варить еще 5–7 минут. Положить в борщ шампиньоны с морковью и луком, довести до кипения, варить 3–5 минут. Перед выключением добавить измельченную зелень, нарезанные соломкой отварные грибы и протертую через сито клюкву.

Борщ с опятами

300 г свежих опят, 400 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 1–2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу

Довести до кипения 3 л воды. Грибы вымыть, очистить, отварить с ½ очищенной луковицы около 30 минут. Готовые грибы вынуть, нарезать, бульон процедить. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить в небольшую емкость, залить 100 мл воды с добавлением уксуса и сахара, тушить под крышкой до готовности. Оставшийся лук нарезать мелкими кусочками, морковь натереть на крупной терке. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь, томатный и лимонный сок, тушить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон. Через 3–5 минут добавить тушеную свеклу. Еще через 5 минут положить овощи, тушенные с томатным соком, нарезанные отварные грибы, соль, сахар, специи. Борщ довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень, снять с огня и дать настояться 20–30 минут. Подавать на стол со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ волынский с грибами

3 ст. л. сушеных грибов, 100 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 30 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 3 ст. л. растительного масла, 70 мл свекольного кваса, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу

Грибы залить холодной водой, дать постоять 40–60 минут. Затем промыть, положить в холодную воду (около 3 л) и варить до готовности. Вынуть грибы из бульона, нарезать соломкой. Свеклу отварить в кожуре почти до готовности, очистить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать и вместе со свеклой положить в бульон, варить 10 минут. Морковь, корень петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить коренья, жарить еще 5–7 минут. Жареные овощи положить в борщ, добавить соль, сахар, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в борщ свекольный квас и грибы. Готовый борщ подавать с зеленью и сметаной.

Борщ с грибами по-кубански

3 ст. л. сушеных грибов, 200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 70 г свеклы, 150 г моркови, 100 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 50 г маслин, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатного соуса или кетчупа, 2 ст. л. уксуса, 2 ч. л. муки, соль, специи, зелень, сметана по вкусу

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовые грибы вынуть, мелко нарезать, бульон процедить. Свеклу, морковь и корень петрушки нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томатный соус, уксус, влить 100 мл воды и тушить под крышкой до готовности. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить отварные нарезанные грибы и жарить еще 7—10 минут. Добавить муку, перемешать. Лук и грибы соединить с овощами, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, соль, специи, влить 1,5 л кипящего грибного бульона, варить 10 минут. Капусту мелко нашинковать, положить в борщ и варить 5–7 минут на медленном огне. Перед тем как снять борщ с огня, добавить зелень и нарезанные маслины. Подавать со сметаной.

Борщ со свежими грибами

250 г свежих белых грибов (подберезовиков, подосиновиков, шампиньонов), 400 г картофеля, 400 г свеклы, 100 г корня петрушки или сельдерея, 1 средняя луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, сахар, специи и зелень по вкусу

Грибы вымыть, очистить, крупно нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить измельченный лук. Корень петрушки или сельдерея очистить, нарезать соломкой, добавить к грибам и луку, влить 2–3 ст. л. воды, положить томатную пасту, соль, сахар, специи по вкусу и тушить под крышкой 5 минут. Свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле отдельно до мягкости. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде (около 2–2,5 л) до полуготовности. Муку размешать в небольшом количестве воды и добавить к картофелю. Затем выложить в кастрюлю грибы, тушенные с овощами, и свеклу, варить 7—10 минут. Готовый борщ посыпать зеленью.

Солянка грибная постная

3 ст. л. сушеных грибов, 300 г шампиньонов, 200 г маринованных грибов, 300 г соленых огурцов, 100 г маслин без косточек, 300 г картофеля, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, специи, зелень по вкусу

Сушеные грибы промыть, замочить на 30–40 минут в воде, затем отварить в 1–1,5 л воды до готовности. Шампиньоны вымыть, очистить, отварить в 2 л воды. Бульон от сушеных и свежих грибов соединить. Картофель вымыть, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле до прозрачности, добавить томатную пасту, сахар, нарезанные кубиками соленые огурцы, немного грибного бульона и тушить 5 минут. В кипящий бульон положить картофель, через 5–7 минут добавить тушенные с томатом овощи, довести до кипения, варить 5 минут. Затем положить в солянку нарезанные маринованные грибы, отварные грибы, шампиньоны, маслины, лимонный сок, специи и зелень. Варить 2–3 минуты и снять с огня.

Солянка с цветной капустой

3 ст. л. сушеных белых грибов, 300 г цветной капусты, 300 г картофеля, 200 г спаржевой фасоли, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 5–6 веточек укропа, соль, специи, сметана по вкусу